Royal chocolat (à ma façon dans un petit moule)

01. avril 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , , ,

Le royal chocolat, tout le monde connait.
Ce gâteau que je fais habituellement dans un cadre me semblait un peu trop grand
pour 3 à 4 personnes.
J’ai donc transformé la recette pour le faire dans le petit moule ovale Flexipan

Royal chocolat

Ingrédients :

Pour le biscuit Royal :

1 blanc d’œuf
5 g de sucre roux (de coco pour moi)
15 g de sucre semoule (de fructose pour moi)
30 g de poudre d’amandes
25 g de sucre glace (préparé avec du fructose)

Pour le croustillant praliné :

120 g de Pralin feuilletine

Pour la mousse au chocolat noir :

25 g de lait
100 g de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao
100 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (25 cl)

Royal chocolat

Préparation :

Préparation du biscuit Royal :

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Monter le blanc d’œuf en neige en incorporant le sucre roux (ou de coco)petit à petit.
Serrer bien avec le sucre semoule.
Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes
puis incorporer délicatement l’ensemble.
Verser la pâte dans le petit moule ovale.
Faire cuire 12 minutes environ.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Faire tiédir le lait.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus.
Lisser au fouet.
Vérifier la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
Monter la crème liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse
puis ajouter en deux fois dans le chocolat fondu.
Mélanger .

Préparation du montage :

Quand le biscuit est refroidi,
mettre le Pralin feuilletine en couche (répartir uniformément).
Verser dessus la mousse au chocolat.
Bien égaliser.
Mettre au congélateur.
Placer au congélateur au moins 3 heures.
Dès la sortie du congélateur, démouler et poser sur un plat.

Saupoudrer de cacao amer et décorer de copeaux de chocolat.

Royal chocolat

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Chocolat, Gourmandises, Pâques,

Mes décors en sucre

31. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Divers, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , ,

Voici quelques photos de décor en sucre
coupelle, cœurs, œufs, cuillères

Certains décors avaient été réalisés pour les portes ouvertes Guy Demarle
organisées sur le secteur,mais sont partis à la poubelle avant que je ne fasse des photos

Petits cœurs déposés dans une coupelle en sucre

Flexipan, Guy Demarle, Sucre, Gourmandises

Cake à la noisette et au praliné

17. mars 2013 · 2 comments · Categories: Cakes, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , ,

Découvrez vite une nouvelle recette du chef pâtissier :Stéphane Glacier (MOF)
En cliquant sur l’image vous accédez à la recette originale

 

Cake à la noisette et au praliné, crédit photo Guy Demarle

 

Ingrédients :

Pour le sirop :

– 180 g d’eau
– 100 g de sucre

Ingrédients pour les empreintes 4 quarts :

– 250 g de beurre
– 140 g de noisettes grillées
– 310 g de sucre
– 270 g de praliné Gourmandises
– 70 g de poudre de noisettes grillées
– 210 g d’œufs (env. 4)
– 90 g de lait
– 350 g de farine
– 11 g de levure chimique (1 sachet)

Ingrédients pour un cake  ou 12 mini-cakes  :

– 170 g de beurre
– 90 g de noisettes grillées
– 210 g de sucre
– 180 g de praliné Gourmandises
– 50 g de poudre de noisettes grillées
– 145 g d’œufs (env. 3)
– 60 g de lait
-240 g de farine
– 6 g de levure chimique (1/2 sachet)

 Préparation du sirop :

Portez l’eau et le sucre à ébullition et laissez refroidir.

Préparation de la pâte à cake :

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le tempérer.
Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6).
Concassez les noisettes grillées. Lissez le beurre, le sucre et le praliné à l’aide d’une spatule.
Ajoutez la poudre de noisettes, puis les œufs et le lait progressivement.
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les au mélange.
Incorporez les noisettes concassées.
Placez vos empreintes mini-cakes sur la plaque perforée et garnissez-les au 2/3.
Faites cuire au four 20 minutes à 160°C (th 5/6) si vous utilisez les empreintes mini-cakes,
40 minutes si vous utilisez les empreintes 4 quarts et 1 heure si vous utilisez le moule à cake.
Laissez refroidir 15 minutes environ avant de les démouler.
Imbibez de sirop les cakes encore chauds.

 La finition du Chef :

Faites fondre du nappage abricot ou de la confiture d’abricots.
Nappez-en les cakes, puis décorez avec des éclats de noisettes et du sucre glace.

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Desserts, Gâteaux, Cuisine facile

Fondant au chocolat (IG bas)

13. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , ,

Voici une (encore!!) recette de fondant au chocolat.
Ici on y trouve de la noisette en association au chocolat noir.

J’ai trouvé cette recette  ici sur le blog « Aud’à la cuisine »

J’ai modifié un tout petit peu la recette pour qu’elle soit à IG bas
et adaptée au petit moule tablette Flexipan

Fondant chocolat et noisette

Ingrédients :

– 80 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 60 g de sucre de bouleau ou de fructose
– 2 œufs
– 40 g de purée de noisette (en magasin bio)
– 10ml d’huile de noisette
– 30 ml d’huile de colza
– 1 cuillère à café de farine (d’orge mondé pour moi)

Fondant chocolat et noisette

Préparation :

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser la purée de noisette, l’huile de noisette et l’huile de colza sur le chocolat fondu.
Fouetter.
Ajouter le sucre et mélangez à nouveau.

Fondant chocolat et noisette

Incorporer les œufs un à  un.
Ajouter la farine et  bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans le petit  moule tablette.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
Laisser refroidir et démouler avant de déguster.
Le fondant est encore meilleur le lendemain.

Vraiment très bon!

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Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Desserts, Gâteaux, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide

Gâteau saumon poireau (et à IG bas)

11. mars 2013 · 3 comments · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Poissons · Tags: , , , , , ,

Je vous propose une recette de gâteau salé à déguster au repas du soir par exemple avec une salade.
J’ai trouvé cette recette sur le blog : les petits plats de Patchouka.

Vous trouverez la recette originale ici

Gâteau saumon poireau

Ingrédients :

– 180g de saumon cru
– 1 poireau
– 20g de farine (d’orge mondé pour moi)
– 40g de Comté râpé
– 50g de lait (de soja pour moi)
– 1 œuf
– 20g de crème fraîche (semi-épaisse à 4% MG)
– sel, poivre
– ciboulette

Gâteau saumon poireau

Préparation :

Laver et émincer finement le poireau.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif,
faire revenir le poireau avec 1 petite c à c d’huile d’olive.
Réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger l’oeuf, la farine, le lait, la crème et le fromage râpé.
Ajouter la ciboulette ciselée (surgelée pour moi).
Saler et poivrer.
Couper le saumon en dés et l’ajouter à la préparation précédente.
Verser le tout dans le petit moule ovale Flexipan.

 

Moule ovale

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes environ

Gâteau saumon poireau

Gâteau saumon poireau

 

 

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Flexipan, Guy Demarle, Poisson, Cuisine facile, Cuisine rapide, IG bas,

Petits cakes campagnards

09. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Apéritifs, Cakes, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: , , , , ,

 N’hésitez pas à consulter le site Guy Demarle, on y trouve des idées recettes.
Celle-ci se trouve dans le tout nouveau livre chevalet

« Les cakes de Stéphane Glacier »

 

 

Petits cakes campagnards, crédit photo Guy Demarle

Ingrédients

– 140 g de lard fumé
– 1 petit oignon
– 1 c. soupe d’huile
– 210 g de farine
– 3 g de sel
– poivre du moulin
– 11 g de levure chimique (1 sachet)
– 260 g d’œufs (env. 5)
– 110 g de crème fraîche épaisse entière
– 1 petite branche de Thym frais

Préparation :

Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6).
Coupez le lard en petites allumettes.
Épluchez l’oignon et émincez-le.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez le lard fumé.
Faites cuire encore 2 minutes puis ajoutez la fleur de thym.
Laissez refroidir.

Faites chauffer les œufs et la crème à 40°C.
Ajoutez la farine tamisée avec le levure chimique, le sel et le poivre.
Ajoutez le beurre fondu à 40°C et mélangez l’ensemble au fouet.
Ajoutez les oignons, les lardons et le thym. Mélangez.

Placez vos empreintes FLEXIPAN mini-cakes sur la plaque aluminium perforée
et garnissez-les de préparation.
Faites cuire au four 15 minutes à 160°C.
Vérifiez la cuisson en piquant au centre des cakes avec un petit couteau à bout rond.
Sortez les cakes du four et laissez-les refroidir avant de démouler.
À l’aide d’un pinceau, nappez les cakes d’huile d’olive et décorez avec du thym frais.

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Apéritif,Cuisine facile,

 

Clafoutis aux champignons (IG bas)

07. mars 2013 · 2 comments · Categories: Clafoutis, Flans, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , , , , ,

Une petite recette sympa et vite prête, à servir avec une salade pour le repas
ou bien à servir en entrée.

Clafoutis aux champignons

Ingrédients :

– environ 200g de champignons de paris (surgelés pour moi, c’était ce qui me restait en quantité)
– 1 gousse d’ail
– 1 c à s de persil
– 2 œufs
– 1 c à s de farine ( de quinoa pour moi)
– 80g de lait (de soja pour moi)
– 50g de crème semi-épaisse à 4% de MG
– 30 à 50g de parmesan fraîchement râpé
– sel et poivre

Clafoutis aux champignons

Préparation :

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir les champignons quelques minutes
avec la gousse d’ail dégermée.
Égoutter pour enlever l’eau.
Remettre dans la poêle chaude avec le persil, sel et poivre.
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le lait, la crème.
Ajouter le parmesan, saler et poivrer.

Dans des empreintes Flexipan (ici les 6 briochettes) répartir les champignons.
Verser l’appareil.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Clafoutis aux champignons

Clafoutis aux champignons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Voir aussi :

Clafoutis des îles

Clafoutis au roquefort

 

 

 

 

 

 

 Flexipan, Guy Demarle, Cuisine facile, Cuisine rapide, Champignons, Clafoutis

Mini roulé à la fraise et au speculoos

06. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle · Tags: , , , ,

Parmi les nouveautés du catalogue de mars 2013, vous avez pu voir le petit Flexipan plat
(anciennement FLEXIPAT®).

Voici une recette proposée par les chefs
le mini roulé à la fraise et au spéculoos

Mini roulé à la fraise et au spéculoos, crédit photo Guy Demarle

Ingrédients

Pour le biscuit :
– 1 œuf
– 30 g de sucre
– 15 g de farine
– 10 g de fécule de pommes de terrePour la crème de spéculoos :
– 50 g de spéculoos
– 20 g de sucre
– 20 g de crème fraîche épaisse
– 60 g de mascarpone
– 3 fraisesPour la crème chantilly au chocolat :
– 3 fraises
– 90 g de crème fraîche entière 32% MG
– 30 g de chocolat blanc

 Préparation du biscuit :

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc du jaune d’oeuf.
Montez le blanc d’oeuf avec la moitié du sucre.
Versez le reste du sucre sur le jaune d’oeuf et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les blancs montés et incorporez progressivement la farine et la fécule tamisées.
Placez le petit FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée et versez-y la préparation.
Étalez avec la spatule coudée.
Faites cuire au four 10 minutes à 180°C (th 6).

 Préparation de la crème de spéculoos :

Mixez les spéculoos pour obtenir une poudre.
Mélangez au fouet le sucre, la crème fraîche et le mascarpone.
Ajoutez les miettes de spéculoos et fouettez de nouveau.

 Montage :

Posez le biscuit sur une toile SILPAT et étalez la crème de speculoos dessus.
Coupez 3 fraises en morceaux et posez-les sur le côté le plus long du biscuit.
Roulez-le de façon à obtenir un long bâton de 24 cm.
Réservez au frais.

 Préparation de la crème chantilly au chocolat :

Montez la crème fraîche en crème fouettée.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le refroidir à 28°C.
Ajoutez la crème fraîche montée.
À la poche à douilles munie de la douille cannelée,
dressez sur les côtés du roulé des bandes de chantilly puis finissez par le dessus.
Gardez au frais 45 minutes.
Décorez avec des lamelles de fraises et des copeaux de chocolat blanc.

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Gâteaux,Flexipan plat,

Crumbles poire, banane et chocolat en vidéo

04. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle · Tags: , , , , , ,

« Un dessert qui fait l’unanimité !
Réalisez des crumbles ajourés très simplement avec les empreintes FLEXIPAN Grands Ronds.
Dans cette recette, le Chef vous montre comment réaliser vous-même votre pâte brisée
et apporte une touche d’originalité à la présentation des crumbles.
Régalez-vous !
Recette disponible dans le chevalet Guy Demarle « Grands Ronds », qui rassemble 20 recettes salées et sucrées originales et pleines de saveurs. »

Voici la nouvelle recette en vidéo

Crumble poire banane chocolat, crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Fruits, Chocolat, Crumbles

Catalogue Guy Demarle mars 2013

01. mars 2013 · 5 comments · Categories: Annonces, Cook'in®, Divers, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: , ,

Le voici, il est arrivé,
le nouveau catalogue Guy Demarle.

Vous y trouverez des nouveaux moules, un nouveau chevalet avec des recettes,
de nouveaux accessoires!

Allez découvrir tout çà en cliquant sur l’image

Ce catalogue est valable 6 mois

Contactez-moi pour découvrir ensemble ces nouveautés lors d’un atelier culinaire

Guy Demarle, Flexipan, Cook’in®

Gratin de poireaux et blé

21. février 2013 · 2 comments · Categories: Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , ,

Une recette toute légère qui associe légume et céréales.
Rapide et facile à faire, voilà un repas du soir prêt en un clin d’œil

Gratin poireaux et blé

Pour 2 personnes

Ingrédients :

– 110g de blé
– 1 poireau
– 50g de crème de soja
– 1 c à s de farine (de quinoa pour moi)
– 1 c à s d’huile d’olive
– 1 c à s de persil haché
– Sel, poivre

Gratin poireaux et blé

 Préparation :

Nettoyer le poireau, éliminer les feuilles vertes et dures
Couper en très fins tronçons.
Cuire 5 -6 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter et garder l’eau de cuisson.
Cuire le blé 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Égoutter et remettre dans la casserole.
Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les poireaux et mélanger 2 minutes.
Saupoudrer avec la farine, mélanger et incorporer 1 louche de jus de cuisson des poireaux.
Faire épaissir 2 minutes à feu doux, ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire
pour que le mélange soit onctueux.
Incorporer la crème et le persil.
Saler et poivrer.
Mélanger la moitié des poireaux au blé et verser le tout dans un plat à gratin beurré.
Pour moi les empreintes grands ronds Flexipan
(pas besoin de huiler ou graisser et cela donne 2 gratins individuels)
Couvrir avec le reste de poireaux.
Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Déguster chaud avec de la viande des grisons

Gratin poireaux et blé

Inspiration "Maxi Cuisine"

 

Flexipan, Guy Demarle, Légumes, IG bas, Cuisine facile, Blé,

Gratin d’endives au reblochon (IG bas)

19. février 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , ,

La cuisine au fromage a du goût

Voici une recette très appréciée, qui change des endives au jambon .

Gratin endives reblochon

Pour 2 personnes

Ingrédients :

– 3 endives
– 180g de reblochon
– 1/2 pomme ou une petite
– 90g de morceaux de poulet grillé
– 15g de cerneaux de noix
– 5cl de vin blanc sec
– 50g de crème de soja
– 1 c à s de farine (de quinoa pour moi)
–  2 c à s de jus de citron

Gratin endives reblochon

Préparation :

Couper la base des endives.Les couper en 2 dans le sens de la longueur
Mettre dans une sauteuse avec le jus de citron
Ajouter de l’eau à hauteur.
saler, poivrer, couvrir et cuire 10 à 15 minutes.
Égoutter et presser pour éliminer le maximum d’eau, couper en morceaux,
(avec des ciseaux c’est très facile)
Mélanger le vin avec la farine dans un bol.
Couper le tiers du reblochon en tranches.
Retirer partiellement la croûte du reste et faire fondre dans une casserole avec la crème.
Quand tout est fondu, incorporer le mélange au vin et cuire 2 à 3 minutes.
Laver et épépiner la 1/2 pomme, couper en tranches.
Déposer les morceaux de poulet dans le fond du moule
(ici un moule Flexipan pour faciliter le démoulage et la vaisselle).
Mélanger la crème au reblochon avec les endives et les cerneaux de noix concassés.
Verser dans le moule
Répartir sur le dessus les tranches de pommes et de reblochon.
Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Déguster chaud

Inspiration Maxi Cuisine

Fromage, Légumes, Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Cuisine facile

Cakes à la courgette, truite fumée et mimolette(IG bas)

17. février 2013 · 1 comment · Categories: Cakes, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , , , ,

Voici une recette originale trouvée dans un ancien numéro de « Maxi-Cuisine »
que j’ai un peu modifiée pour en faire une recette à IG bas
Et bien sûr j’utilise les empreintes Flexipan, ce qui permet de ne pas graisser les moules

Cake à la truite fumée

Ingrédients :(pour 4)

– 200g de truite fumée
– 180g de courgette (poids net)
– 1 citron
– 2 œufs
– 10g de Saint-Hubert bio
– 10g de farine (soja ou quinoa)
– 20g de mimolette extra-vieille
-sel, poivre et ciboulette

Cake à la truite fumée

  Préparation:

Mixer la truite fumée avec le jus d’un demi-citron.
Mettre dans un cul-de-poule, saler, poivrer .
Ajouter 1 c à s de ciboulette et la courgette coupée en tous petits dés (1mm).
Garder quelques dés de courgettes pour lé décoration

Dans une casserole, faire fondre le beurre,
ajouter la farine, mélanger.
Verser 10cl d’eau chaude avec un peu de jus de citron.
Cuire à feu doux en remuant pour obtenir une crème couvrante.

Retirer du feu et mélanger les œufs battus à cette crème.
Incorporer le mélange de truite.
Ajouter la mimolette râpée.
Vérifier l’assaisonnement.

Cake à la truite fumée

Verser dans les empreintes « Grands ronds » Flexipan.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ

Servir les cakes chauds, décorés de copeaux de mimolette, de dés de courgettes, de ciboulette

Cake à la truite fumée

Voir aussi :

Flan forestier

Clafoutis des îles

Clafoutis saumon-légumes

 

 

 

 

 

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Cuisine facile, Légumes, Poissons, Cuisine rapide, IG bas

Mandoline

14. février 2013 · 1 comment · Categories: Annonces, Divers, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: , ,

Voici l’outil indispensable pour réaliser la recette des »méli-mélo » de légumes

la mandoline

A découvrir sans tarder avec votre conseillère ou moi-même

mandoline

 

Guy Demarle, Flexipan,

Grand jeu Guy Demarle et Toupargel

12. février 2013 · 1 comment · Categories: Annonces, Cook'in®, Divers, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: , , ,

Toupargel, spécialiste du surgelé, et Guy Demarle, vous proposent un jeu ouvert à tous
Plusieurs centaines de lots sont à gagner
les 3 premiers sont des Cook’in® (robot multifonctions)

et des invitations à participer à un atelier culinaire

Alors vite, tentez votre chance

jeu Guy Demarle et Toupargel

 

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®,

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