En janvier c’est le mois des cadeaux chez Guy Demarle
et cette fois il y a un super choix pour les hôtesses
Alors vite datons un atelier
Une recette qui n’est pas à IG bas à cause des pommes de terre
mais vous pouvez tout à fait adapter cette recette avec de la patate douce
Nous avons essayé et le canard se marie très bien avec la patate douce
Pour le repas de famille pas de dinde, ni de chapon ni…
non tout simplement du canard
C’est en voyant une recette dans un ancien numéro « Hors série cuisine »
de « Femme actuelle » que j’ai eu envie de préparer ce repas
que j’ai pu préparé la veille et que nous avons tout simplement repassé au four avant dégustation.
J’ai utilisé les empreintes « grands ronds » Flexipan
(super pratique quand on veut faire des présentations à l’assiette
et surtout faciles à transporter)
La recette était prévue pour 6
donc je n’ai rien changé.
J’ai ainsi pu préparer 12 parmentiers
qui n’ont pas tous été mangés le même jour
les restes ont été congelés.
J’ai oublié de faire des photos mais j’ai pu en récupérer une
d’un parmentier congelé
C’est bête, mais une fois installée à table
l’appareil photo n’est pas sous la main
et c’est quand on a fini de manger qu’on se dit :
« Zut, les photos, c’est malin je ne pourrais pas mettre cette recette sur le blog!
Et bien si, la voici quand même
Parmentier de canard
Ingrédients :
-1 brique de lait Gloria (20cl)
– 1kg de pommes de terre pour purée
– 8 cuisses de confit de canard
– 150g de gruyère râpé
– de la mâche
– de la roquette
– 25g de beurre
– sel, poivre
Préparation :
Déposer les cuisses dans une grande poêle
et laisser mijoter 15 minutes environ à feu doux
Découper les cuisses en petits morceaux
en enlevant les os
et répartir le tout dans 12 empreintes « grands ronds ».
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux
Mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée.
Passer au presse-purée
ajouter le lait et le beurre,
mélanger, saler et poivrer.
Répartir sur le canard
Parsemer de gruyère
et enfourner pour 20 minutes environ à 200°C
(si vous voulez consommer le lendemain, réduire le temps de cuisson
et terminer celle-ci le jour J )
Servir sur assiette avec le mélange de salades assaisonnées
Avec cette quantité j’ai donc fait 12 parmentiers
et je n’avais pas utilisé tout le canard
que nous avons accompagné d’une purée de patates douces
Vous pouvez bien sûr faire la cuisson dans votre moule habituel
et sans faire des portions individuelles
Flexipan, Guy Demarle, Canard,Plat complet, Cuisine facile
Voilà quelque temps que je n’ai pas publié de recettes
mais en période de fêtes cela n’est pas évident!
On cuisine toujours, on fait des essais (réussis ou pas)
on oublie les photos, ou de noter les ingrédients
ce qui ne facilite pas les choses
Je vous mets ici quelques photos (en attendant les recettes)
ce sont des recettes de fêtes ou pas
rapides ou plus longues
en tout cas des petits plats appréciés par tous
Roulé au parmesan, tomates confites et pavot
Terrines aux 3 poissons
Bûche façon » Forêt noire »
Bûche Amanda’pomme
Crème de marrons (maison) pour la bûche aux marrons
Parmentier de canard
Voilà donc un petit aperçu
Je mets les recettes dès que possible
Flexipan, Fêtes, Desserts,Noël
Du 17 décembre au 17 janvier 2015
Partagez votre plus beau dessert de fête sur Cookilink
et gagnez des cadeaux Guy Demarle…
Réglement du jeu
Guy Demarle, Flexipan, Desserts, Fêtes
Une petite recette vite faite et bien faite,
sans matières grasses,très parfumée et délicieuse !
Pour ceux et celles qui aiment la bergamote
n’hésitez pas!
J’ai trouvé cette recette sur le blog de Cath:
« Fromage ou dessert »
Vous trouverez l’originale ici
J’ai simplement mis moins de sucre
Ingrédients :
– 250 g de poudre d’amande blanche
– 125 g de fructose (90g pour moi)
– 9 gouttes d’huile essentielle de bergamote bio (4 à 5 d’arôme naturel pour moi)
je n’avais pas d’huile essentielle
– 3 œufs entiers
– amandes torréfiées pour la déco (passées au four pendant 20 à 25 minutes à 160°).
amandes effilées pour moi
je n’avais que des amandes effilées!
Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Avec une poche à douilles et une douille numéro 9
dresser sur une Silpat.
Déposer quelques amandes effilées.
Cuire entre 10 et 14 minutes selon les fours
Avec une poche à douilles et une douille numéro 9
dresser sur une Silpat.
Déposer quelques amandes effilées.
Cuire entre 10 et 14 minutes selon les fours
Laisser refroidir et savourer !
(voilà 2 fois que j’en fais, c’est délicieux!)
Pour vos bûches de fin d’année…
Retrouvez le moule à bûche thermoformé sur le site gourmandises
Dès aujourd’hui, connectez-vous ici
et vous serez averti automatiquement de la mise à dispo du produit.
Buches, Noël, Desserts, Fêtes, Gourmandises, Guy Demarle
Vous cherchez des idées pour vos repas de fin d’année
voici des recettes de verrines :
Verrines au foie gras ou verrines asiatiques
A vous de choisir!
En plus tous les ingrédients se trouvent sur le site Gourmandises
Cliquez sur l’image pour accéder aux recettes
Guy Demarle, Verrines, Fêtes, Apéritif, Cuisine facile, Gourmandises
Voici quelques photos de ma bûche au nougat
dont la recette originale se trouve ici
C’est une recette du site Guy Demarle
La mienne a un palet de framboises et non de fruits rouges
J’ai incorporé les fruits confits dans la mousse nougat
j’ai également moins sucré (je n’ai pas mis de sucre pour monter les blancs dans le biscuit)
j’ai utilisé du miel de lavande
Je vous mets donc à la suite la recette telle que je l’ai faite
sachant qu’il y avait trop de préparation mousse nougat
j’en ai fait 6 desserts individuels posés sur le reste de biscuit
Ingrédients
Pour l’insert framboises :
• 3 g de gélatine
• 140g de purée de framboises
• 80 g d’éclats de framboises
Pour le biscuit amande / pistache :
• 30 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amandes
• 20 g de farine
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 40 g de pâte de pistache
• 1 goutte d’amande amère (facultatif)
• 1 cuillère à café de sucre
Pour la mousse au nougat :
• 8 g de gélatine (4 feuilles)
• 150 g de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de sucre
• 10 g de fécule de maïs
• 30 g de fruits confits
• 30 g de Cointreau
• 220 g de crème fraîche liquide entière
• 30 g d’eau
• 30 g de glucose GOURMANDISES
• 100 g de miel de lavande
• 2 blancs d’œufs
Préparation
1. Préparation de l’insert framboises:
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer la moitié du coulis de fruits rouges à 60°C puis ajouter la gélatine réhydratée.
Verser le reste du coulis par dessus, mélanger à la spatule.
Ajouter les brisures de framboises et garnir le moule bûche
Placer au congélateur pendant 1 heure 30.
2. Préparation du biscuit amande / pistache :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) puis placer le FLEXIPAN plat sur la plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAN plat 2 cm.
Faire cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
3. Préparation de la mousse au nougat
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer le lait à feu doux.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
puis ajouter la fécule de maïs.
Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition.
A jouter la gélatine réhydratée, les fruits confits coupés en petits morceaux et le Cointreau.
Garder la crème pâtissière au frais.
Monter la crème entière en crème fouettée et réserver au frais.
Dans une petite casserole, verser l’eau, le glucose et le miel.
Commencer la cuisson à feu doux puis quand le thermomètre atteint 110°C,
commencer à monter les blancs d’œufs avec une pincée de sucre.
A 120°C, retirer la casserole du feu et verser doucement le contenu en fin filet
sur les blancs à peine montés.
Mélanger pendant 3 minutes en vitesse rapide.
Vous obtenez une meringue.
Sortir la crème pâtissière tiède du réfrigérateur puis mélanger à la meringue
puis ajouter la crème fouettée.
4. Montage
Démouler le biscuit amande / pistache.
démouler l’insert, poser sur le biscuit
et couper aux dimensions.
Rincer le moule, verser une partie de la mousse nougat
enfoncer l’insert avec le biscuit
Compléter avec de la mousse
déposer un rectangle de biscuit (28cm par 8cm)
Appuyer sur le biscuit et mettre au congélateur 4h minimum
5. Démoulage
Écarter les parois du moule pour commencer le décollage
Poser sur le plat de service
et ôter le moule.
(il est préférable de démouler plusieurs heures avant consommation
en laissant au réfrigérateur)
Avec le reste de mousse nougat j’ai préparé 6 desserts individuels dans les empreintes pyramides
Pour le décor j’ai fait quelques biscuits succès
1 blanc d’oeuf (35 g)
30 g de poudre d’amandes
30 g de sucre glace
1 cuillère à café de farine (8 g)
Fruits secs, pistaches, amandes, noisettes
Préparation des décors pâte à succès
Préchauffer le four à 180°C et placer une toile SILPAT® sur la plaque perforée.
Monter le blanc avec le sucre.
Mélanger le reste des ingrédients et incorporer en pluie aux blancs montés.
Mélanger délicatement.
Dresser de petites pièces sur la toile SILPAT® et parsemer de fruits secs, pistaches, amandes, noisettes.
Faire cuire 15 minutes à 180°C
Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Noël, Fêtes, Desserts,
Voici une recette publiée sur mon ancien blog
mais qui peut être une très bonne entrée pour les fêtes
à faire la veille, quand on est un peu bousculé le jour J, c’est pratique.
Pour faire ces petites entrées, j’ai utilisé les empreintes « demi-sphères » Flexipan®,
qui permettent un démoulage sans problème.
Désolée pour la photo qui est de qualité médiocre
Du côté courses voici ce dont vous aurez besoin:
– 200g de filet de saumon frais
– 200g de saumon fumé
– 1 échalote
– 200g de tomates
– 20cl de crème liquide
– Le jus d’un demi citron
– 1,5 c à s d’huile d’olive
– 3 feuilles de gélatine (6g)
Du basilic, de la ciboulette, sel, poivre
Préparation :
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
Laisser fondre l’échalote hachée dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les tomates hachées.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Ôter la peau du saumon.
Le plonger dans une casserole d’eau froide.
Porter à frémissements et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Égoutter, mixer en purée assez fine, saler, poivrer.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et les presser entre les mains.
Laisser fondre 1,5 feuille dans la compotée de tomates chaudes.
Faire fondre le reste dans le jus de citron chaud, l’incorporer à la purée de saumon chaude.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la moitié de la crème à la purée de saumon froide
et le reste à la compotée de tomate refroidie.
Poser les empreintes demi-sphères sur une plaque alu perforée.
Étaler le saumon fumé sur le fond et les bords (on peut laisser dépasser le saumon).
Verser la mousse de saumon.
Mettre 15 minutes au réfrigérateur.
Couvrir ensuite de mousse de tomates.
Replier le saumon fumé.
Couvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Servir les bavarois démoulés et décorés de cubes de tomates, de ciboulette et de basilic.
Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Entrées, Saumon
Crédit photo Guy Demarle
En 2015, Guy Demarle fête ses 20 ans !
Pour l’occasion, nous vous concoctons des surprises, des rendez-vous privilèges, des cadeaux…
Pour commencer les festivités, nous venons à votre rencontre tout au long du mois de janvier.
Découvrez le programme ici
Contactez moi vite
Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®
Voici une recette publiée depuis un certain temps sur ce blog
et que je remonte à l’occasion de Noël
Coquille de Noël
Ingrédients :
– 180 g de lait
– 3 œufs
– 500 g de farine T55
– 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
– 80 g de sucre
– 150 g de beurre froid coupé en dés
– 120 g de gros sucre ou et de raisins
– 1 c à c de jus de citron
– 1/2 c à c de sel
Préparation :
Verser le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programmer 40s, 40° et vitesse 3.
Ajouter la levure et mélanger quelques secondes en vitesse3
Incorporer la farine, le sucre et le jus de citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir et laisser au frais
(la pâte est collante et le passage au froid permettra de la travailler).
Ébouillanter les raisins secs et les égoutter.
Au bout de quelques heures façonner la coquille dans un moule FLEXIPAN
en y incorporant les raisins et des morceaux de sucre.
Ce moule est vendu jusqu’au 15 janvier 2015
Laisser lever la pâte.
Badigeonner la surface avec un mélange de lait et jaune d’œuf.
déposer quelques grains de sucre.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Voilà un bon petit déjeuner en perspective,
pourquoi attendre Noël?
Coquille de Noël
Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Brioches, Pains
Une recette pleine de surprise et d’originalité !
Voilà une recette qui fera de l’effet dans vos assiettes.
Et avec Cook’in, c’est toujours plus facile et plus rapide !!!
Cliquez sur l’image pour la vidéo
et ici pour le déroulé de la recette
Cook’in®, Guy Demarle, Entrées, Fêtes, Viandes
A la recherche d’une recette de bûche pour Noël?
Voici celle que l’on peut trouver sur le site Gourmandises
à réaliser dans le nouveau moule bûche
Cliquer sur l’image pour accéder à la recette
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Bûche, Gourmandises, Chocolat, Noël, Desserts, Cook’in®
Crédit photo Guy Demarle
Noël approche !
Les idées cadeaux vous manquent : pensez Flexipan, Be Save, Cook’in...
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Rendez-vous sur www.gourmandises-guydemarl
Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Noël
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