Crédit photo Guy Demarle
Vous cherchez des idées cadeaux pour vos papas , en voici quelques unes
Consultez toutes les offres sur le site Guy Demarle
C’est ici que j’ai trouvé la recette de « Délice d’été », une recette de Stéphane Glacier MOF
Comme c’est une recette de professionnel, j’ai divisé toutes les quantités par 5 afin de réaliser cet entremets dans le cadre inox vendu ici
ce qui permet de réaliser un entremets pour 8 à 10 personnes
Il y a plusieurs étapes, je vous conseille de commencer par les coulis ou palets gélifiés
Coulis gélifié fraise
• environ 220g de fraises à mixer pour obtenir une purée
• 40 g sucre
• 4 g gélatine (2 feuilles)
Mélanger le sucre avec la purée et incorporer la gélatine fondue puis couler dans un petit Flexipan plat.
Congeler puis démouler au moment du montage.
Coulis gélifié à la framboise
• 200g purée de framboise
• 40 g sucre
• 4 g gélatine (2 feuilles)
Mélanger le sucre avec la purée et incorporer la gélatine fondue puis couler dans un petit Flexipan plat.
Congeler puis démouler au moment du montage.
Biscuit léger amande-pistache
• 60 g sucre glace
• 40 g amandes en poudre
• 20 g pistache en poudre
• 32 g jaunes d’œufs
• 52 g œufs entiers
• 50 g farine
• 92 g blancs d’œufs
• 40 g sucre
• 12 g pâte de pistache
Monter le TantpourTant, la pâte de pistache, les œufs et les jaunes.
Incorporer la farine puis les blancs montés avec le sucre.
Étaler le biscuit dans le Flexipan plat
Cuire à 180°C environ 10 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.
Bavaroise vanille
• 150 g lait
• 36 g jaunes d’œufs
• 38 g sucre
• 1 gousse de vanille
• 4g gélatine (2 feuilles)
• 150 g crème fouettée
Faire une anglaise avec le lait, la vanille, les jaunes et le sucre.
Cuire à 85°C.
Ajouter la gélatine ramollie et refroidie. Incorporer la crème fouettée mœlleuse.
Punch kirsch
• 60 g eau
• 50 g sucre
• 10 g kirsch( eau de vie de framboise pour moi)
Faites bouillir l’eau avec le sucre.
Laissez refroidir et ajouter le kirsch ou l’eau de vie
Montage en cadre
Ici j’ai adopté un montage à l’envers avec un tapis relief
Incruster un peu de bavaroise dans le tapis choisi, mettre quelques minutes au congélateur
Déposer le cadre sur le tapis
Verser une couche de bavaroise et mettre quelques minutes au congélateur
Déposer le coulis gélifié de fraise (éventuellement redécoupé à la bonne dimension)
Verser de la bavaroise sur 1/2cm
Puncher un demi biscuit (découpé au préalable avec le cadre) avec le sirop, poser sur la bavaroise
Verser à nouveau de la bavaroise sur 2 à 3 mm
Poser le palet gélifié de framboise (découpé à la bonne dimension)
Verser le reste de bavaroise
Déposer l’autre demi-biscuit que vous aurez punché avec le sirop
Mettre au congélateur
Décoration
Décorer avec des fruits.
Sur les photos vous verrez que je me suis trompée dans le montage, le palet à la framboise se trouve en haut et donc cela a coloré la première couche de bavaroise
Il faut vraiment respecter l’ordre du montage
Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Fraises, Framboises, Pistache, Desserts,
C’est la saison des tartes chez moi, on peut les décliner sous différentes tailles,sucrées ou salées, utiliser ce que l’on a dans le frigo tout en restant dans la cuisine saine avec du fait maison et des ingrédients IG bas ou raisonnables
A vous les belles tartes
Ingrédients :
- une petite boîte de thon
- 1 citron
- 100g de poivrons en cubes (surgelés pour moi)
- 2 oeufs
- 20cl de lait
- de la coriandre fraîche
- sel et poivre
- 200g de pâte brisée (pâte préparée au i-cook’in avec 250g de farine+ 1oeuf+125g de beurre+1 c à s de graines de pavot+ sel et eau)
Préparation :
Étaler la pâte et découper un cercle de 25cm de diamètre
Déposer dans le moule rond Silform.Mettre un papier sulfurisé et des billes de céramique
Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante).
Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs, le lait, la coriandre ciselée
Saler et poivrer
Ajouter le thon égoutté, le zeste de citron, les cubes de poivrons
Verser le tout sur le fond de tarte et remettre au four environ 35 minutes
En utilisant les moules silform, vous obtenez une pâte plus cuite sous le-dessous
Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Thon, Poivrons, Cuisine facile, i-cook’in
Découvrez ou re-découvrez cette excellente recette de bûche saumon-tomate
pour une belle entrée
Flexipan, Guy Demarle, Bûche, Saumon, Tomate, Entrée
Découvrez les produits Guy Demarle pour préparer cette brioche aux pralines roses
Flexipan, Guy Demarle, Brioche, Pralines roses,I-Cook’in
J’aime beaucoup ce moule brioche et j’essaie de varier les recettes
En voici une qui a été très appréciée
En voici une qui a été très appréciée
Ingrédients :
- 180 g de lait
- 3 œufs
- 1 sachet de préparation Gourmandises pâte briochée
- 500 g de farine T45
- 80 g de sucre
- 150 g de beurre froid coupé en dés
- des éclats de pralines roses
Préparation :
Verser le lait, la préparation pâte briochée et les œufs dans le bol du Cook’in®, programmer 30 secondes, 40°C, vitesse 2
Incorporer la farine, le sucre , programmer 10 secondes vitesse 4
Puis pétrir 1 minute 30
Ajouter le beurre froid coupé en dés. Pétrir 1 minute 30
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir d’une Silpat.
Au bout d’une heure environ , dégazer, ajouter les éclats de pralines roses, façonner dans le moule brioche FLEXIPAT
Laisser lever la pâte.
Badigeonner la surface avec un mélange de lait et jaune d’œuf (facultatif).
Badigeonner la surface avec un mélange de lait et jaune d’œuf (facultatif).
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
C’est le moment de faire des tartes !
Crédit photo Guy Demarle
découvrez les nouvelles recettes de tartes sur le club Guy Demarle
- Tarte au Brillat Savarin
- Tarte express aux 2 chocolats
- Tarte aux abricots et aux amandes
- Tartelettes aux endives
- Tartelettes au riz
- Tarte Simone
- Tarte aux framboises sans cuisson
- Tarte au fromage blanc
- Tarte au sucre
- Tarte folle
- Tartelettes amandes, framboises chocolat
- Tartelettes aux fruits meringués
- Tarte soleil d’Annette
- Tartelettes aux lardons et aux oeufs
- Tartelettes de tarama et haddock fumé
Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Fruits, Légumes, Cook’in
Une recette très printanière, cette tarte est idéale pour un repas du soir accompagnée d’une belle salade verte
Pour préparer la pâte brisée vous pouvez trouver la recette ici, c’est la recette que j’utilise régulièrement en y mettant de la farine complète T110, plus saine que la farine blanche
Ingrédients :
- 200g de pâte brisée (maison préparée au i-cook’in avec 300g de farine complète, 1 œuf, 5cl d’eau et 150g de beurre)
- 200g d’asperges vertes surgelées
- 125g de crème de soja
- 140g de saumon fumé
- 1 œuf
- sel, poivre, aneth
Préparation
Étaler la pâte (prélever 200g sur votre pâte préparée, vous pourrez utiliser le reste pour une autre tarte)
Découper un cercle de 25cm de diamètre et déposer dans le moule silform rond
Garnir de billes céramique (posées sur un papier sulfurisé)
Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)
Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée environ 5 minutes
Rincer à l’eau froide et égoutter
Dans un cul-de-poule, mélanger l’oeuf, la crème, l’aneth, le poivre
Saler légèrement
Couper le saumon en lanières, déposer sur le fond de pâte
Déposer les asperges (il est préférable de les couper en tronçons pour une meilleure découpe de la tarte)
Verser la crème à l’oeuf
Cuire 20 à 25 minutes
Vous pouvez servir cette tarte tiède ou froide
Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Asperges, Saumon, i-cook’in
Dans 15 jours c’est la fête des mères, avez-vous trouvé le dessert que vous vouliez
Voici une proposition de tarte chocolat-framboise à découvrir sur le club
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Framboises, Chocolat, Desserts,; i-cook’in
« Du 1er mai au 30 juin, ne ratez pas le moule créo (il n’est vendu que pendant cette période) et laissez faire votre imagination pour créer vos propres recettes et décors »
Ci-dessous une recette du Club
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Poissons, Légumes
J’ai déjà publié l’année dernière une recette de tarte aux blettes (voir ici )
En voici une nouvelle version (après avoir cuisiné les côtes en gratin)
Ingrédients :
- 200g de pâte brisée (préparée au i-cook’in avec 300g de farine complète T110, 150g de beurre, 1 œuf et un peu d’eau); il vous restera de la pâte pour une autre tarte
- 200 à 300g de feuilles de blettes
- 2 oeufs
- 250g de brousse de brebis (fromage frais)
- 100g de crème fraîche liquide (soja ici)
- des pignons de pin
- sel, poivre
Préparation :
Laver les feuilles, les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée, puis égoutter.
Étaler la pâte, découper un cercle de 25cm de diamètre et garnir le moule rond Silform.
Dans le bol du i-cook’in, mettre les oeufs, la brousse, la crème, sel et poivre et mixer (vitesse 6 à 8), la préparation doit être lisse.
ajouter les feuilles et mixer à nouveau, pour couper les feuilles
Verser sur le fond de tarte
parsemer de pignons d epin
Enfourner pour 40 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C
Servir tiède ou froide en l’accompagnant d’une salade verte
Flexipan, Guy Demarle, Brousse, Blettes, Tartes, Cuisine facile, Légumes,
C’est dans le livre « Du relief dans l’assiette » que j’avais trouvé l’inspiration pour cet entremets printanier, l’année dernière, et j’avais publié uniquement les photos .
Je l’ai refait cette année pour Pâques en utilisant cette fois-ci un tapis relief et donc un montage à l’envers
Ingrédients pour le biscuit pistache :
- 70g de sucre glace
- 15g de beurre
- 80g de poudre d’amandes
- 20g de farine T45
- 2 œufs moyens
- 30g de pâte de pistaches
- 2 blancs d’oeufs
- 10g de sucre en poudre
- des pistaches décortiquées et pistaches crues
Ingrédients pour les palets de fraises :
- de bonnes fraises pleines de goût que vous mixerez pour obtenir 400g de purée
- 4 feuilles de gélatine soit 8g
- 30 à 40g de sucre (si nécessaire en fonction de vos fruits)
Ingrédients pour le crémeux pistache (recette de Mercotte) :
- 2 jaunes d’œufs
- 30g de sucre
- 100g de crème fleurette
- 15g de maïzena
- 3g de gélatine soit 1 ½ feuille
- 80g de pâte de pistache
- 200g de crème fleurette
Préparation :
Commencer par les palets que j’ai fait ici dans 2 petits flexipan plats
Chauffer la purée de fraises maison avec le sucre (si nécessaire)
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée
Couler dans les 2 flexipan plats, laisser refroidir et mettre au congélateur.
Préparer ensuite le biscuit; faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, fouetter le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, les œufs et la pâte de pistaches
Battre les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid
Verser dans le flexipan plat, parsemer de pistaches concassées et enfourner pour 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante).
A la sortie du four, poser une toile Silpat, attendre le refroidissement, démouler et couper en 2 en utilisant le cadre
Pour le crémeux pistache :Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse,
les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena.
Retirer du feu dès que le mélange épaissit.
Ajouter la pâte de pistache en fouettant pour la dissoudre puis la gélatine ramollie et essorée.
Incorporer la crème montée mousseuse( avec une pointe de couteau de colorant vert si vous voulez une couleur verte soutenue).
Montage :
Poser le cadre sur une toile Silpat
Déposer la moitié du biscuit
Poser un palet gélifié puis la moitié du crémeux pistache
Disposer le second biscuit puis le deuxième palet
Terminer avec le reste de crémeux, lisser avec une spatule
Mettre au congélateur pour une meilleure prise (vous pouvez préparez la veille)
Démouler sur le plat de service à la sortie du congélateur
Décorer avec des fraises et des pistaches mixées
Celui de cette année préparé avec un tapis relief. Photo prise avant décoration
Flexipan, Guy Demarle, Fraises, Entremets, Pistache, Desserts, Fêtes, Pâques
Of C'Ours
Randolog
