Dans un ancien numéro de « pâtisseries et compagnie » j’ai trouvé une recette de cake praliné noisette que j’ai eu envie de tester avec le tout nouveau praliné amande de chez Guy Demarle.

La recette initiale est pour 2 cakes, je l’ai transformée pour un seul cake que j’ai réalisé dans le moule cake cannelé Ohra

pour cette recette prévoir une cuisson assez longue

Ingrédients :

Pour la pâte à cake :

• 6 jaunes d’oeufs (120g soit les jaunes de gros œufs)
• 100g de sucre (initialement 160g)
• 100g de praliné amande
• 90g de crème fraîche épaisse
• 125g de farine T45
• 2.5g de levure chimique
• 50g de beurre

Pour les amandes caramélisées :

• 100g d’amandes émondées
• 50g de sucre semoule
• 2 gouttes de vanille liquide

Préparation des amandes caramélisées :

Préchauffer le four à 170°C
Torréfier les amandes pendant 5 minutes (les disposer sur une toile de cuisson)
Dans le même temps faire fondre le suc à sec dans une casserole sur feu doux
Quand il est fondu et qu’il a pris une couleur caramel, ajouter les amandes torréfiées, mélanger à l’aide d’une spatule
Finir de les caraméliser à feu moyen puis ajouter la vanille liquide
Verser le tout sur une toile de cuisson, étaler puis hacher grossièrement. Réserver

La pâte à cake :

Fondre le beurre au micro-ondes
Dans un cul-de-poule, fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajouter le praliné, la crème fraîche épaisse puis la farine et la levure
Bien mélanger pour obtenir une belle pâte homogène
Incorporer ensuite le beurre fondu chaud (la pâte doit être bien lisse)
Verser la préparation dans le moule à cake posé sur une plaque alu, parsemer le dessus avec les amandes concassées, enfourner et laisser cuire 1h15 à 1h30 (vérifier la cuisson )

Démouler après refroidissement

Guy Demarle, Cake, Praliné amande, Moule Ohra, Dessert, Goûter, Patisserie

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