Cette année il a beaucoup plus de rhubarbe au jardin (est-ce les mois pluvieux qui ont précédé ces belles journées ensoleillées actuelles?)
J’ai eu envie de faire des clafoutis (j’ai tellement l’habitude d’utiliser ma rhubarbe pour une tarte meringuée)
mais attention, un clafoutis à IG bas
Si vous voulez réaliser ce clafoutis vous pouvez bien sûr utiliser sucre et farine habituels

Il y a ici 2 versions, la première recette m’a permis de faire 5 grands ronds Flexipan, la deuxième le moule fleur Flexipan (en vente au printemps)

Ingrédients (pour 5 grands ronds):

• 300g de rhubarbe poids net
• 3 œufs moyens
• 80g de fructose
• 200ml de crème liquide
• 50ml de lait
• 40g de farine de kamut
• 50g de poudre d’amandes

Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre
Ajouter la farine et la poudre d’amandes
Verser le lait et la crème

Bien mélanger
Incorporer la rhubarbe lavée et coupée en petits dés (il n’est pas nécessaire de l’éplucher)

Cuire dans un four préchauffé  à 200°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes

Pour la version dans le moule fleur

• 450g de rhubarbe poids net
• 4 œufs
• 120g de fructose
• 300ml de crème liquide
• 75ml de lait
• 60g de farine de kamut
• 75g de poudre d’amandes

Procéder de la même façon
Cuire environ 40 minutes

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Clafoutis, Rhubarbe, IG bas