Les empreintes « dômes spirales » sont vraiment très joilies
et j’ai eu envie de faire des coques en chocolat
et par la même occasion utiliser le reste de purée d’abricots
que j’avais utilisée pour un entremets (prochainement la recette sur le blog)

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Ingrédients :

– 100 à 150g de chocolat noir de couverture à 74%
– 1,5 de gélatine
– 100g de crème fleurette
– 200g de purée d’abricots

Préparation :

Chauffer 75g de purée ,
hors du feu ajouter une demie feuille de gélatine ramollie et essorée
Couler dans des petites empreintes (styles toutes petites demies-sphères) pour faire des inserts
Faire prendre au congélateur.

Mettre le chocolat dans un cul-de-poule et faire fondre au bain-marie
quand il est à 31-32°C tapisser 6 dômes spirales
Laisser refroidir puis faire une deuxième couche et laisser refroidir
Quand le chocolat a pris, démouler délicatement les dômes
et remettre dans les empreintes

Préparer la mousse
Faire chauffer la purée de fruits restante
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée
Monter la crème fleurette
Ajouter délicatement à la purée de fruits
Verser un peu de purée refroidie dans les coques
y déposer un insert, compléter avec le reste de mousse.

Mettre au frais
(vous pouvez préparer ce dessert en avance, d’abord les inserts qui peuvent rester au congélateur
puis les coques en chocolat
puis l’ensemble peut être fait la veille)

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Je n’ai malheureusement pas de photo de ce dessert une fois entamé

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Abricot, Desserts, Gourmandises

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