Cette fois c’est dans le « Maxi-cuisine » hors-série 1 que j’ai trouvé cette recette.

J’ai essayé de l’adapter pour une recette à IG bas.
Ce dessert reste malgré tout assez riche

Marquise au praliné

Ingrédients :

– 200g de chocolat à 70% de cacao
– 3 œufs
– 60g de glucose (que j’ai transformé en sucre glace dans mon Cook’in® )
– 100g de noisettes mondées
– 80g de bon beurre mou+80g de Saint-Hubert bio®

– crème anglaise préparée au Cook’in® avec

  • 3 jaunes d’œufs
  • 250ml de lait écrémé
  • 30g de fructose

– quelques feuilles de menthe pour la décoration

Marquise au praliné

Préparation :

Dans un cul-de-poule, déposer le chocolat en morceaux
faire fondre au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes.
Incorporer les beurres mous dans le chocolat fondu (et hors du feu).
Incorporer les jaunes un à un puis le sucre glace.

Concasser les noisettes
les faire griller à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif
Ajouter 50g à la préparation.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser celle-ci dans des empreintes en silicone (pour moi )
ici j’ai utilisé les empreintes « muffins » Flexipan (avec cette quantité j’en ai fait 7)
Mettre au frais plusieurs heures (je les ai préparés la veille)
Le jour même mettre une heure au congélateur pour les démouler et présenter sur assiette
(à garder au frais jusqu’au service)

Si vous les faites le jour même, les mettre directement au congélateur 1 à 2h pour démouler

Marquise au praliné

Décorer de menthe, du reste de noisettes et servir avec une crème anglaise

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Desserts, Cook’in®,Gourmandises

 

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