J’ai réalisé cette bûche pour Noël dernier et n’ai pu la publier suffisamment tôt pour que vous puissiez la confectionner pour les fêtes aussi je vous la propose aujourd’hui. Il s’agit d’une bûche chocolat-mandarine (un mix de plusieurs recettes, pour l’insert mandarine voir ici mais avec de la purée et non du jus, pour le financier voir ici et pour la mousse au chocolat j’ai pris la recette de Cécile Farkas)Les Gourmandises de Mamoune(4)

Insert mandarine (recette ici):

Mélanger dans un bol les 30 g de sucre blanc avec la pectine
Chauffer la purée dans une casserole. Ajouter le mélange de sucre-pectine, porter à  ébullition, en remuant constamment avec un fouet, retirer du feu.

Verser dans le moule bûche, attendre le refroidissement et placer au congélateur
Vous pouvez vous organiser en préparant cet insert la veille

Financier (recette ici)

Pour le punchage du biscuit : 70 g de sucre, 70 g d’eau : Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à dissolution du sucre.
Laisser refroidir légèrement et ajouter un peu de Cointreau ou Grand Marnier.

Préchauffer le four à 180°C, puis placer un Flexipan plat sur la plaque perforée.
Dans le bol plastique,  fondre le beurre au micro-onde et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes ou noisettes, et la farine. Ajouter les blancs d’oeufs et le beurre . Mélanger

Verser dans le Flexipan plat et parsemer le dessus avec un peu d’écorces d’orange ou mandarine découpées en brunoise. Faire cuire environ 15 à 20 minutes à 180°C.
Avec un pinceau, imbiber le dessus du biscuit cuit avec le sirop. Laisser refroidir avant de démouler sur une toile de cuisson.

Découper deux bandes : (ci-après les tailles si vous utilisez le moule bûche Flexipan Inspiration Demarle réf FX 200)

  • une grande bande de la largeur de votre moule bûche (soit 8,5 cm X 27,5 cm)
  • et une plus petite de 4 cm X 25.

La mousse chocolat : (recette ici)

  • 2,5 feuille(s) de gélatine qualité « or »
  • 70 g de lait entier
  • 80 g de crème liquide 35% MG
  • 85 g de sirop de glucose
  • 165 g de pistoles de chocolat noir
  • 210 g de crème liquide 35% MG

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, les 80 g de crème et le sirop de glucose.
Verser sur les pistoles fondues préalablement au micro-ondes.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Faire refroidir à 30°C sur un bain-marie froid.
Monter les 210 g de crème liquide en crème fouettée puis ajouter délicatement à la préparation.
Mettre dans une poche à douilles et réserver pour le montage.

 

Montage :

 
Démouler l’insert qui se trouve dans le moule Bûche.
 
Placer une toile décor dans le moule Bûche, ici j’ai utilisé le tapis baroque initialement prévu pour le cadre inox.
Dresser la mousse dans le fond et remonter sur les bords.
Déposer l’insert à la mandarine puis une première bande de financier de même taille que l’insert (pensez à recouper l’insert de chaque côté dans la longueur et un peu dans la largeur, ainsi quand la bûche est démoulée l’insert reste invisible)
Recouvrir de mousse chocolat et fermer avec la deuxième bande de financier
Fermer et réserver au congélateur pendant 6 heures.
Glacer le gâteau congelé avec un spray finition velours, puis décorer à votre guise.
 

 Flexipan, Guy Demarle, Bûche, Noël, Desserts, Chocolat, Mandarine

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