Les gourmandises de Mamoune

J’ai été attirée par une recette dans la revue « Cuisine actuelle » (numéro hors-série de mars-avril)
celle du Saint-honoré présenté en portion individuelle.

Avec le Cook’in®, il est très facile de faire de la pâte à choux
je me suis donc lancée.
(La recette se trouve déjà sur certains blogs)

Ingrédients pour 24 petits choux

pour 24 petits choux
-200 gr d’eau
-90 g de beurre
-½ c à c sel
-1 c à c de sucre
-110 g de farine
-4 œufs

Préparation

Préchauffer le four à 200°en chaleur tournante,
puis placer les empreintes tartelettes SILFORM® sur la plaque perforée.
Verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Régler 3mn,120°, Vitesse 2.
A la fin du cycle, ajouter la farine. Appuyer sur turbo pendant 20 sec.
Régler la vitesse sur 4 et incorporez les œufs un par un par l’orifice.
Arrêter l’appareil 30 sec après l’introduction du dernier œuf.
Dresser les choux  à l’aide d’une poche à douille.
Cuire  pendant 25 à 30 mn.

Choux

Préparation des socles

Dans une pâte feuilletée, découper des ronds de pâte de 9,5cm (un par personne)
Déposer sur une SILPAT® et cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C

Préparation du caramel et de la chantilly

Dans une casserole faire chauffer 150g d’eau avec 50g de sucre et 50g de glucose
jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Préparer de la chantilly dans un siphon
avec 250g de crème liquide très froide, 20g de sucre et 1/2 c à c de vanille liquide.

Choux

Remplir les choux avec la chantilly en vous aidant de la douille du siphon.
Tremper le fond des choux dans le caramel et poser  3 choux par socle.
Napper de caramel et de chantilly.
Parsemer d’amandes effilées.
Servir rapidement.

Saint-honoré

ma chantilly était un peu trop liquide
(il aurait fallu mettre 2 cartouches et surtout ne pas verser le caramel au-dessus!)

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Desserts, Demarle