Sur un ancien numéro du magazine « Fou de pâtisserie » j’avais coché cette recette de cake effectuée dans un moule Bundt Cake
Lors de l’anniversaire des 30 ans de Guy Demarle ce moule est apparu dans la collection des moules Ohra (tirage limité)
J’ai donc réalisé cette recette (sans pistaches qu’il fallait intégrer à la recette car je n’en avais plus)
Pour réaliser ce gâteau, vous aurez besoin de :
- 40g d’oranges confites
- QSP eau de fleur d’oranger
- 75g de sucre (je n’en ai mis que 60g)
- 150g d’eau
- 75g d’eau de fleur d’oranger
- 100g de pâte d’amande
- 100g d’oeufs entiers
- 50g de miel d’acacia
- 40g d’eau de fleur d’oranger
- 2g de sel fin
- 95g de farine T 55
- 4g de levure
- 52g de beurre fondu à 40°C
- 70g de pistaches torréfiées concassées (je n’en ai pas mis)
Les oranges confites :
Tremper les écorces d’oranges confites dans de l’eau de fleur d’oranger et laisser imbiber pendant 15 minutes Égoutter, réserver 75g d’eau de fleur d’oranger pour le sirop.
Le sirop de fleur d’oranger :
Préparer le sirop en portant à ébullition les 150g d’eau et le sucre. Verser les 75g d’eau de fleur d’oranger que vous avez réservé. Mettre de côté
Le cake :
Découper la pâte d’amandes en petits cubes (et sortir les œufs s’ils sont au frais)
Dans un robot, mélanger les cubes de pâte d’amande avec les œufs, le miel et les 40 g d’eau de fleur d’oranger.
Dans un cul-de-poule, déposer sel, farine et levure. Mélanger puis incorporer ce mélange délicatement à la maryse au mélange précédent.
Incorporer ensuite le beurre fondu toujours délicatement ainsi que les oranges confites.
Verser dans le moule bundt cake, bien tapoter pour éviter les bulles.
Enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 170°C jusqu’à ce que le cake soit cuit à cœur
Démouler le cake et imbiber au pinceau d’eau de fleur d’oranger
Guy Demarle, Cake, Bundt cake, Orange confite, Moule ohra
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