08. mai 2022 · 2 comments · Categories: Annonces

Pour cet entremets j’ai repris la recette déjà publiée sur ce blog et que j’ai adaptée au moule œuf flexipan inspiration

Pour le crémeux vanille

  • 188g de crème à 35% de MG
  • 1 gousse de vanille
  • 2 g de vanille liquide
  • 30g de sucre
  • 45g de jaunes d’œufs
  •  2g de gélatine en feuilles

Le crémeux vanille est à faire en premier
Vous pouvez aussi le faire plusieurs jours avant

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire bouillir la crème, la gousse de vanille, la vanille liquide et le sucre.
Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et cuire jusqu’à 85°C.
Incorporer la gélatine essorée.
Couler dans le moule œuf
Mettre au congélateur.

Pour la dacquoise :   

  • 75g de blancs d’œufs
  • 32g de sucre
  • 45g de poudre d’amandes
  • 45g de sucre glace

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer ensuite la poudre d’amandes et le sucre glace tout en soulevant la masse délicatement.
Verser dans un moule Flexipan plat
Cuire entre 10 et 12 minutes à 170°C.
Après refroidissement vous découperez la forme de l’oeuf (pour cela j’ai posé le moule sur un peu de cacao en poudre pour marquer le tour, j’ai ensuite posé un papier calque pour dessiner le pourtour de l’oeuf , c’était bien visible grâce au cacao et j’ai ensuite reproduit le contour sur un carton et j’ai découpé)

Pour Le fond praliné.

J’ai utilisé du pralin feuilletine que l’on trouve sur la boutique Guy Demarle
Étaler une bonne couche sur la dacquoise déjà découpée en forme d’œuf

Pour la Mousse chocolat:

Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
Chauffer la crème.
Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Ajouter la crème et le mélange sucre et jaunes d’œufs en créant une émulsion.
Monter 300g de crème en crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée au mélange chocolat.
Réserver

Montage et finition.

Monter l’entremets dans le moule œuf
Verser les 2/3 de la mousse en insistant sur les dessins du moule.
Déposer le crémeux vanille .
Verser le reste de mousse au chocolat, déposer le biscuit dacquoise avec le pralin
Lisser et placer au congélateur, couvrir d’un film alimentaire

Démouler à la sortie du congélateur sur le plat de service, placer 6h au frais

Flexipan, Guy Demarle, Pâques, Oeuf, Entremets, Desserts, Chocolat

2 commentaires

  1. LUMIERE Martine dit :

    Bonjour. Cet entremet à l’air délicieux !! À quelle autre moule pourrait-on l’adapter pour le déguster à toute occasion . Merci de votre réponse.

    • mamoune dit :

      Bonjour
      Cet entremets peut être réalisé dans le moule génoise 18cm ou dans un cercle inox de 18cm avec éventuellement un tapis relief.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

%d bloggers like this: