Un commentaire

1. mamoune dit :

   12 juin 2015 à 8 h 59 min

   La recette de Michèle

   Un peu compliqué, il n’y a pas de recette type ! c’est un mélange de plusieurs recettes
   Je m’explique : j’ai pris un peu de cette recette un peu d’une autre, il me manquait des ingrédients que j’ai remplacés par d’autres
   Dacquoise au chocolat:
   – 5 blancs d’œufs (150 g)
   – 50 g de sucre (fructose pour moi)
   – 120 g de sucre glace(préparé au Cook’in® avec du fructose)
   – 120 g de poudre d’amandes
   – 20 g de cacao amer ( pour ma recette, je l’ai supprimé et non remplacé )
   Préchauffer le four à 180 °C.
   Dans un cul-de-poule, mélanger ensemble le sucre glace,
   la poudre d’amandes (et le cacao amer.)
   Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ.
   Ajouter le reste du sucre à la fin pour bien serrer les blancs.
   Verser le mélange sucre, amande, cacao dans les blancs meringués
   et mélanger délicatement avec une spatule.
   Étaler la préparation dans un grand Flexipan Demarle plat.
   Faire cuire pendant 15 minutes environ.
   Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.
   Couper la dacquoise en deux, à l’aide du petit cadre rectangulaire Demarle

   Mousse au mascarpone

   20 cl de crème entière liquide très froide
   5 cl de crème liquide
   250 g de mascarpone
   2,5 cl de miel liquide ( je n’en avais pas ! et ne l’ai pas remplacé ! mais, libre à toi.. )
   3 sachet de sucre vanillé ( remplacé par 2 c à café de vanille liquide )
   2 à 3 feuilles de gélatine ( 3 feuilles )
   150 g de fraises nettoyées et coupées en petits morceaux .( remplacées par des framboises fraîches! )

   Mousse à la fraise

   400 de fraises nettoyées et coupées en petits morceaux ( fraises gariguettes, elles ont plus de goût ! )
   25 cl de crème entière liquide très froide
   50 g de sucre en poudre
   3 feuilles de gélatine

   Préparation de la mousse au mascarpone : mettre à ramollir dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.
   Chauffer les 5 cl de crème, essorer la gélatine et la diluer dans la crème. Réserver.
   Monter la crème (très froide) en chantilly
   Ajouter le miel et le sucre vanillé et fouetter de nouveau.
   Ajouter le mascarpone préalablement battu bien mélanger, incorporer la crème/gélatine. Réserver Préparation de la mousse à la fraise : mixer les fraises et le sucre.
   Mettre à ramollir dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.
   Dans une casserole chauffer le coulis de fraise. Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le coulis de fraises. Réserver.
   Monter la crème (très froide) en chantilly puis y incorporer le coulis de fraise refroidi.

   Montage du gâteau
   Placer le tapis relief sur une plaque.
   Mettre un peu de crème fouettée et l’incruster avec un racloir.
   Mettre au congélateur 15 mn environ
   Rajouter le rectangle inox Demarle
   Y rajouter la mousse au mascarpone en l’étalant bien dans les angles de façon uniforme.
   Y déposer dans l’ordre, une moitié de la dacquoise, les framboises fraîches, la mousse à la fraise et l’autre moitié de la dacquoise
   Placer le tout au congélateur au minimum 2 heures

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