Voilà un an jour pour jour je démarrais un blog qui se voulait être orienté « cuisine ».
Depuis il y a eu du changement avec la création de celui-ci que je trouve plus clair et plus lisible.
C’est aussi 241 articles parus, alors aujourd’hui rien de particulier si ce n’est vous souhaiter
une bonne fête de Saint Valentin et surtout
Aller voir ces articles, vous trouverez sûrement une recette qui vous plaira et surtout surtout
laissez-moi un commentaire
pour montrer que vous appréciez
La neige tant appréciée au ski ici sur la photo vient de faire son apparition chez nous
Bientôt la Saint Valentin, voici une recette très très bonne : des mousses de sole au beurre blanc.
Servir une mousse en entrée accompagnée de quelques feuilles de salade
ou en plat principal (compter 2 mousses par personne) accompagnées de pâtes fraîches par exemple.
Je me suis inspirée d’une recette Demarle
Savarins de sole
Ingrédients
Pour 4 mousses de sole
Pour les mousses – 200g de filets de sole tropicale surgelée
– 1 blanc d’œuf
– sel, poivre
– 1 c à s de persil
– 100g de crème fraîche liquide
Pour la sauce : – 70g de vin blanc
– 1 c à s de vinaigre de vin
– 1 c à s d’échalote hachée
– 1 c à s de crème fraîche liquide
– 70g de beurre froid aux cristaux de sel, coupé en dés
– sel et poivre
Préparation
Couper les filets de sole en morceaux puis mixer.
Dans un cul-de-poule, mélanger le blanc d’œuf, le sel, le poivre, le persil et la crème fraîche.
Ajouter la sole et bien mélanger au fouet.
Placer les empreintes sur une plaque perforée puis garnir de mousse.
Lisser la surface à la spatule et recouvrir d’une toile SILPAT®,
pour éviter que les mousses sèchent lors de la cuisson.
Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 minutes environ.
Savarins de sole
Dans une casserole, faire bouillir le vin blanc et le vinaigre de vin puis ajouter l’échalote.
Quand il ne reste plus de liquide, ajouter la crème.
Porter à ébullition, hors du feu ajouter le beurre en mélangeant bien au fouet .
Saler, poivrer.
Démouler les mousses sur des assiettes chaudes et napper de sauce.
Une pomme d’amour au chocolat blanc avec un coulant et un joli glaçage.
Aussitôt dit, aussitôt fait et quel délice ! Merci nos chefs !
Cliquez sur l’image
Crédit photo Guy Demarle
Ingrédients :
Pour les sablés bretons au citron :
35 g de beurre
30 g de sucre
5 g de miel
1 g de fleur de sel
1 jaune d’oeuf
50 g de farine
1 g de levure chimique
le zeste d’un citron jaune non traité
Pour le caramel framboise :
240 g de purée de framboise
300 g de sucre en poudre
1 pointe de colorant rouge
Pour la mousse au chocolat blanc et gingembre :
2 g de gélatine(1 feuille)
120 g de lait (12 cl)
10 g de gingembre frais
1/2 gousse de vanille de Madagascar
220 g de chocolat blanc zéphyr
220 g de crème fraîche liquide 30% MG (22 cl)
Pour le glaçage :
6 g de gélatine (3 feuilles)
300 g de caramel framboise réservé
Préparation des sablés bretons au citron
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) et
placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Mélangez le beurre, le sucre, le miel et le sel.
Ajoutez le jaune d’oeuf et incorporez la farine mélangée à la levure chimique puis les zestes de citron.
Répartissez la préparation dans les empreintes et faites cuire 12 minutes à 170°C (th. 5/6).
Dès la sortie du four, percez le centre des sablés avec un bâton de sucette avant qu’ils ne refroidissent.
Démoulez et nettoyez les empreintes.
Préparation du caramel framboise
Faites chauffer la purée de framboise.
Dans une autre casserole, ajoutez peu à peu le sucre et
laissez fondre jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair.
Ajoutez la purée de framboise chaude en 3 fois et mélangez au fouet (attention aux éclaboussures !).
Ajoutez une pointe de couteau de colorant rouge en poudre et mélangez.
Préparation de la mousse au chocolat blanc et gingembre
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites frémir le lait avec les graines de la gousse de vanille et le gingembre coupé en fines lamelles.
Faites infuser 10 minutes.
Filtrez le lait. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et faites-la dissoudre en réchauffant l’infusion.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez-le dans l’infusion et faites refroidir à 25°C.
Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la délicatement.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les de mousse au chocolat.
Creusez le centre avec une cuillère à café et versez une cuillère à soupe de caramel.
Réservez le reste de caramel pour le glaçage (environ 300 g).
Recouvrez de mousse au chocolat et lissez avec une petite spatule.
Posez un sablé par-dessus et plantez un bâton au centre.
Placez au congélateur pendant 3 heures.
Préparation du glaçage
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites-la fondre dans le caramel framboise. Faites tiédir à 40°C.
Sortez les charlottes du congélateur et trempez-les de suite dans le glaçage.
Posez-les dans l’assiette et faites décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Bonne visite à toutes et tous
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