Généralement avec la rhubarbe je fais une tarte meringuée ou je la congèle pour faire de la compote pommes-rhubarbe à l’automne (saison où les pommes sont bien meilleures)
Cette fois-ci j’ai pris une recette qu’une cliente m’avait donnée il y a quelques années, je l’ai juste modifiée pour le sucre pour utiliser du sucre à IG bas

Pour faire ce gâteau vous aurez besoin de:

• 500g de tiges de rhubarbe (poids net)
• 3 œufs moyens
• 125g de sucre 70g de fructose
• 125g de beurre
• 125g de farine (pour une farine à IG bas prendre de la farine d’orge)
• 1/2 sachet de levure chimique
• pour le caramel 10 morceaux de sucre 40g de sucre de coco

Couper la rhubarbe en petits tronçons, mettre dans un cul-de-poule avec 1 c à s de fructose et laisser 1h
Faire fondre le beurre, mélanger le reste de fructose avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure; bien fouetter
Dans une casserole, verser le suce de coco, humidifier légèrement , chauffer à feu doux pour obtenir un caramel (Attention avec le sucre de coco il caramélise vite, ne pas le laisser trop brunir sinon il sera amer)

Verser ce caramel dans un moule, ici moule rosace Flexipan Origine.
Égoutter la rhubarbe, la verser dans le moule.
Recouvrir avec la pâte.
Cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Laisser refroidir avant de démouler

Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Rhubarbe, Desserts