Une recette trouvée sur un magazine « Saveurs »
des suprêmes de pintade, épinards et roquefort.

Elle me tentait bien alors je l’ai faite pour le repas de ce midi

Les Gourmandises de Mamoune(2)

Ingrédients pour 2

- 2 suprêmes de pintade
- 200g d’épinards en branches surgelés
- 75g de roquefort
- 1 c à s d’huile d’olive
- sel, poivre, muscade

Les Gourmandises de Mamoune(3)

préparation :

Mettre les suprêmes dans un plat allant au four (ici moule carré Flexipan, bien plus facile à nettoyer)
Verser une c à s d’huile d’olive, saler et poivrer
Mettre au four à 190°C chaleur tournante pendant 20 minutes
Pendant ce temps mettre les épinards congelés
dans une poêle à revêtement anti-adhérent
faire revenir quelques minutes (en couvrant)
saler, poivrer et mettre un peu de muscade

Au bout des 20 minutes de cuisson,
trancher les suprêmes.
mettre dans le fond du plat les épinards,
déposer dessus les suprêmes
Mettre un morceau de roquefort entre chaque tranche de pintade
Remettre 10 minutes au four à 200°C

Servir chaud

IG bas, Pintade, Viandes, Légumes

Une autre recette avec des patates douces
ici un plat complet
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un ancien numéro de Cuisine Actuelle

Sans titre

Pour 4 personnes

- 500g de veau pour sauté
- 1 orange bio
- 1 oignon rouge
- 1 grosse patate douce
- 1 carotte
- 2 c à s d’huile d’olive
- sel, poivre

Les Gourmandises de Mamoune_2

Préparation :

Couper le veau en cubes et faire revenir dans l’huile dans une cocotte.
Réserver la viande et remplacer par l’oignon émincé
et la carotte coupée en rondelles fines
Mélanger pendant 2 minutes,
ajouter la viande.
Saler, poivrer, ajouter le zeste de l’orange et le jus de la moitié de l’orange
Couvrir et mettre au four 3/4h à 160°C
Éplucher et couper la patate douce en morceaux
Cuire au cuit-vapeur pendant 15 minutes (les morceaux restent un peu fermes)
Sortir la cocotte du four
Ajouter la patate douce et le reste de jus d’orange
Cuire à feu doux 15 minutes à découvert

Servir chaud

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Veau, Patate douce, Cuisine facile

Un petit repas tout simple
un repas de fête malgré tout avec du chapon
un repas rapide à préparer et vraiment très bon

Au moment des fêtes on trouve des suprême de chapon
ce qui est bien pratique
cela évite de cuisiner une grosse bête pour famille nombreuse
et un suprême est bien plus rapide à cuire

Ne sachant pas quel légume préparer pour l’accompagner
c’est sur le blog d’Anne,  Papilles et Pupilles que j’ai trouvé cet accompagnement
de la courge butternut façon country potatoes

Pour moi c’était plutôt des frites
en tout cas c’était délicieux.

Les Gourmandises de Mamoune

Pour 2 personnes

- 1 suprême de chapon
- sel, poivre
- 2,5cl de Cognac
- de la courge butternut
- ail en poudre
- huile d’olive
- thym frais
- romarin frais

Faire dorer le suprême dans une poêle à revêtement antiadhésif du côté peau
Puis couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que le suprême soit cuit et moelleux, saler et poivrer
Flamber avec le Cognac

Éplucher et couper en frites de la courge butternut (qsp pour 2 personnes)
Mettre dans un cul-de-poule avec sel, poivre, ail, thym, romarin , 2 à 3 c à s d’huile
Bien mélanger
Déposer sur un Flexipan plat ou une toile Silpat

Mettre au four à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes environ
Servir chaud avec le chapon

 

Viande, Chapon, Guy Demarle, IG bas, Cuisine facile, Courge butternut,

Une autre recette rapatriée de mon ancien blog

Du riz, avec un peu de dinde et quelque touches de verdure.
Un repas adapté pour ces journées froides et venteuses!

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Pour 2 personnes, préparer :

- 100g de riz
- 1 escalope de dinde
- 1 c à s d’échalotes
- 50g de petits pois
- 1/2 c à c de curry
- 1 tablette de bouillon (aux légumes pour moi)
- Sel et poivre
- un peu de beurre

Pocher l’escalope dans l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon,
pendant quelques minutes (ne pas trop cuire).
Égoutter et garder environ 10cl de bouillon.

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Dans une poêle passant au four
faire revenir les échalotes avec un peu de beurre.
Verser le riz, mélanger.
Saupoudrer de curry, ajouter le bouillon.
Couvrir avec la viande de dinde coupée en petits morceaux et les petits pois.
Mettre le couvercle.

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Enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
En fin de cuisson saler et poivrer si nécessaire.
A servir bien chaud

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Riz, Cuisine facile, Viandes

Encore une recette trouvée dans le livre « Recettes à IG bas » de Marie Chioca
une recette avec des petits légumes croquants ce qui limite l’IG des carottes
et des pommes de terre nouvelles don,t l’IG reste moyen mélangées à des ingrédients à IG bas (source le même livre)

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 petites pommes de terre nouvelles
- 2 oignons blancs nouveaux
- 2 petites carottes
- 1 poignée de pois mange-tout
- 1 poignée de petits pois
- 2 filets de poulet
- 3 c à s d’huile d’olive
- sel et poivre

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Préparation :

Faire dorer vivement à la poêle les filets de poulet (coupés en aiguillettes)
avec les pommes de terre, les carottes (coupées en tronçons)
et les oignons dans l’huile d’olive pendant 15 minutes environ
Mélanger et couvrir pour éviter les projections
Saler, poivrer, ajouter les pois mange-tout et les petits pois
Laisser cuire 5 minutes
(les légumes doivent dorer mais rester croquants)
Servir aussitôt (ou déguster en salade avec une vinaigrette)

index

Légumes, Poulet, Plat complet,IG bas, Cuisine facile

Au menu du lapin
je n’en fais pas souvent
mais là avec le soleil cela m’a donné envie de le préparer à la provençale

J’ai fait avec ce que j’avais au congélateur et frigo
et préparé en cocotte-minute par manque de temps
C’était délicieux

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 cuisses de lapin
- 1 gros oignon (ou ge l’oignon surgelé)
- 1 c à s d’huile d’olive
- une dizaine de tomates à l’italienne mi-séchées (surgelées trouvées chez Thiriet)
- l’équivalent d’un demi-poivron (jaune et vert en petits dés que j’avais congelés)
- 2 courgettes
- 10cl de vin blanc
- sel et poivre

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Préparation :

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive dans la cocotte-minute
Ajouter les quartiers de tomates congelées et les cuisses de lapin
Faire revenir quelques minutes
Verser le vin, saler et poivrer, ajouter les dés de poivrons
Cuire 10 minutes à partir du chuchotement
Ajouter les courgettes coupées en dés (couper en 4 dans la longueur puis en dés)
Remettre à cuire 10 à 15 minutes à partir du chuchotement

Servir bien chaud

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Lapin, Légumes, IG bas,Cuisine facile

Une recette que j’avais publiée il y a exactement 3 ans sur ce blog
et que je n’avais jamais refaite

Cette fois je l’ai réalisée pour une rencontre entre collègues
tout le monde a apprécié
j’ai essayé de la faire sainement
j’ai préparé une pâte brisée au Cook’in ® avec de la farine complète

j’ai aussi un peu modifié la cuisson
ce qui a permis d’avoir quelque chose de plus croustillant

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Une idée que j’ai trouvée dans la revue Maxi Cuisine .
Ces petits pâtés se servent en entrée, avec une salade mais peuvent aussi se décliner
en mini-tartelettes pour l’apéritif par exemple.

Ingrédients

- De la pâte brisée (maison pour moi avec farine complète))
- 100g de rillettes de poulet rôti
- 1 œuf moyen
- 125g de courgettes
- 1 c à s d’échalotes
- 5cl de vin blanc
- 1 c à s de ricotta (40g)
- ½ c à s d’huile d’olive
- Curry, sel, poivre

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Préparation :

Laver et hacher la courgette (à la mandoline toute petite julienne).
Dans une poêle, cuire les échalotes et la courgette avec l’huile d’olive, à feu doux.
Verser le vin blanc, faire bouillir une minute,
retirer du feu et incorporer les rillettes, poivrer,
ajouter une pince de curry, l’œuf battu et la ricotta.
Bien mélanger au fouet.
Avec un emporte-pièce de 7.5 cm, découper des ronds de pâte brisée
et les placer dans les empreintes mini-muffins FLEXIPAN.
Verser la préparation dans les fonds de pâte.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
Puis déposer les pâtés sur une SILPAIN® et remettre 5 à 10 minutes au four.
Servir chaud avec une salade

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Avec cette quantité on peut faire une quinzaine de pâtés

Flexipan, Guy Demarle, Pâtés, Entrées, Cuisine facile

« Aujourd’hui, fêtons le nouvel an chinois en cuisine,
avec cette recette de porc sauce aigre douce made in Cook’in »

Cliquez sur la photo pour accéder à la recette

Crédit photo Guy Demarle

 

Cook’in®, Guy Demarle, Viandes, Plat complet

Une recette qui n’est pas à IG bas à cause des pommes de terre
mais vous pouvez tout à fait adapter cette recette avec de la patate douce
Nous avons essayé et le canard se marie très bien avec la patate douce

Pour le repas de famille pas de dinde, ni de chapon ni…
non tout simplement du canard

C’est en voyant une recette dans un ancien numéro « Hors série cuisine »
de « Femme actuelle » que j’ai eu envie de préparer ce repas
que j’ai pu préparé la veille et que nous avons tout simplement repassé au four avant dégustation.
J’ai utilisé les empreintes « grands ronds » Flexipan
(super pratique quand on veut faire des présentations à l’assiette
et surtout faciles à transporter)

La recette était prévue pour 6
donc je n’ai rien changé.
J’ai ainsi pu préparer 12 parmentiers
qui n’ont pas tous été mangés le même jour
les restes ont été congelés.

J’ai oublié de faire des photos mais j’ai pu en récupérer une
d’un parmentier congelé
C’est bête, mais une fois installée à table
l’appareil photo n’est pas sous la main
et c’est quand on a fini de manger qu’on se dit :
« Zut, les photos, c’est malin je ne pourrais pas mettre cette recette sur le blog!

Et bien si, la voici quand même

Parmentier de canard

Parmentier de canard

Ingrédients :

-1 brique de lait Gloria (20cl)
- 1kg de pommes de terre pour purée
- 8 cuisses de confit de canard
- 150g de gruyère râpé
- de la mâche
- de la roquette
- 25g de beurre
- sel, poivre

Préparation :

Déposer les cuisses dans une grande poêle
et laisser mijoter 15 minutes environ à feu doux
Découper les cuisses en petits morceaux
en enlevant les os
et répartir le tout dans 12 empreintes « grands ronds ».
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux
Mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée.
Passer au presse-purée
ajouter le lait et le beurre,
mélanger, saler et poivrer.
Répartir sur le canard
Parsemer de gruyère
et enfourner pour 20 minutes environ à 200°C
(si vous voulez consommer le lendemain, réduire le temps de cuisson
et terminer celle-ci le jour J )

Servir sur assiette avec le mélange de salades assaisonnées

Avec cette quantité j’ai donc fait 12 parmentiers
et je n’avais pas utilisé tout le canard
que nous avons accompagné d’une purée de patates douces

Vous pouvez bien sûr faire la cuisson dans votre moule habituel
et sans faire des portions individuelles

Flexipan, Guy Demarle, Canard,Plat complet, Cuisine facile

Une recette pleine de surprise et d’originalité !
Voilà une recette qui fera de l’effet dans vos assiettes.
Et avec Cook’in, c’est toujours plus facile et plus rapide !!!

Recette du chef Stéphane Bour

Cliquez sur l’image pour la vidéo
et ici pour le déroulé de la recette

Crédit photo Guy Demarle

 

Cook’in®, Guy Demarle, Entrées, Fêtes, Viandes

Le FLEXIPAN plat, l’indispensable pour réaliser des petits plats qui épateront vos convives !
Nous Conseillers Guy Demarle avons élu nos 20 meilleures recettes dans ce chevalet

 

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Flexipan, Guy Demarle, Apéritifs

Une recette familiale, que maman nous faisait régulièrement
et que tout le monde adore chez nous
C’est surtout la sauce aux cornichons « maison » qui fait tout dans cette recette
(cornichons, récoltés au jardin et préparés par maman, rien à voir avec les cornichons du commerce!!)

C’est encore une recette du weekend dernier et donc toujours pas de photos!

J’avais 2,2kg de viande (pour 7 personnes)et me suis dit je fais tout
il en restera pour un autre repas
Et bien la quasi totalité a été avalée au cours du repas
(il restait l’équivalent d’un repas)

Ingrédients :

- 2.2kg de veau (quasi, noix, viande pour sauté)
- 5 à 6 poireaux
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- quelques carottes (éventuellement 1 par personne)
- une feuille de laurier, thym
- sel, poivre

Préparation :

Dans la cocotte minute, faire bouillir de l’eau (environ 1.5l)
avec les oignons coupés en 8, l’ail, thym, laurier, sel et poivre.
A jouter la viande, les carottes épluchées et coupées en tronçons de 2cm environ
Plonger également les poireaux liés en botte.

Faire cuire pendant 20 minutes
j’ai préparé ce repas la veille, c’est encore meilleur réchauffé.
Vous pouvez aussi faire la recette dans un fait-tout et surveiller la cuisson
il faut qu’il y ait toujours du liquide et que la viande soit bien cuite

Servir avec du riz (basmati chez nous)

Préparation de la sauce :

Faire une béchamel au Cook’in® avec 1.5l de lait

- 50 g de beurre
- 50 g de farine T55(ou autre si on fait IG bas)
- 500 g de lait (50 cl)(ou mélange lait + bouillon récupéré de la cuisson de la viande)
- Sel, poivre

 

Placer le fouet sur les lames puis ajouter le beurre dans le bol.
Régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.
Ajouter la farine puis régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.

Ajouter le lait(ou le mélange), le sel, le poivre  puis régler le minuteur sur
5 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 5.

Ajouter des cornichons coupés en rondelles
et un peu de vinaigre du pot à cornichons
(goûter pour rectifier assaisonnement)
et ne pas oublier de multiplier par 3 la recette de la sauce

Viande,Cuisine facile, IG bas

Les 26, 27 et 28 septembre 2014, c’est la Fête de la Gastronomie.

« Fêtez la Gastronomie française, c’est fêter notre culture,
nos savoir-faire, notre patrimoine, notre identité ».

Voici la recette que vous propose Gourmandises de Guy Demarle :
Magret Mon Amour !

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Crédit photo Guy Demarle,cliquez ici pour la recette

Et vous? Avez-vous une recette à proposer?

Guy Demarle, Viandes, Canard,

Une sauce vite faite avec le Cook’in®
il suffit de suivre le déroulé
C’est sur le blog de Maike que je l’ai trouvée
vous pouvez la voir ici

Une recette où je n’ai pratiquement rien changé
simplement je n’ai pas mis de curcuma
Une recette à refaire(en plus cela permet de s’organiser car on peut la préparer en avance)

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Ingrédients :

- 400 g de bœuf haché
- 100 g de Chorizo (doux pour moi, en fines rondelles))
- 30 g d’huile d’olive
- 2 oignons(nouveaux pour moi)
- 4 tomates fraîches
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 140 g de concentre de tomate
- Sel, poivre, thym, curcuma

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Préparation :

Chauffer l’huile d’olive dans le bol pendant 1 minute à 110ºC, vitesse 1.
Couper les oignons en 8 et les rondelles de chorizo  en 2.
Mettre dans le bol et mixer 2 minutes à 110ºC en vitesse 5.
Couper les tomates en 8, épépiner les poivrons et les couper grossièrement.
Ajouter dans le bol avec le concentré de tomate et les épices
(ajouter éventuellement un peu de piment d’Espelette pour une sauce plus épicée) .
Mixer 5 secondes au TURBO puis régler 5 minutes a 110ºC, vitesse 3.
Ajouter ensuite le bœuf et chauffer encore 6 minutes à 110ºC en vitesse 2.
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches ou du blé comme ici.

Si vous ne mangez pas tout, pensez à congeler en portions
par exemple dans les empreintes briochettes pour une utilisation ultérieure

Cook’in®, Guy Demarle, Sauce, Viandes, Accompagnement, Cuisine facile

C’est sur l’un des livres Cook’in® que j’ai trouvé cette recette
très appréciée par tous
et à refaire de l’avis de tout le monde

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Ingrédients :

- 3 feuilles de gélatine
- 90g d’oignon doux (70g d’oignon nouveau pour moi)
- 1 pomme Granny
- 10g de beurre ( de baratte pour moi)
- 250g de jambon blanc (un peu plus pour moi)
- 50g de jambon cru (je n’en ai pas mis)
- poivre, sel
- 25ml de Porto blanc (Porto rouge pour moi)
- 120g de mascarpone
- 100g de crème fraîche liquide

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Préparation :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide
Couper l’oignon (ou les oignons) en 4 et la pomme épluchée en 6.
mettre dans le bol, régler sur 10 secondes, vitesse 6.
Ajouter le beurre, régler sur 2 minutes 30, 80°C, vitesse 2.
Ajouter le jambon coupé en morceaux, appuyer sur la touche turbo 2 à 3 fois 5 secondes.
Mettre la gélatine, le Porto, sel et poivre, régler 10 secondes, vitesse 5
(plus si vous voulez une préparation très fine)
Ajouter le mascarpone et la crème, régler 1 minute, vitesse 9.
Verser dans les empreintes quenelles .
Réserver minimum 3 heures au frais (personnellement je les ai faites la veille)

Servir sur assiette

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Flexipan, Guy Demarle, Entrées, Jambon, Cook’in®, IG bas, Cuisine facile

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