C’est encore dans le live de Marie Chioca que j’ai trouvé cette recette
Voilà de quoi laisser tomber les céréales sucrées et grasses du commerce
et pouvoir déguster au petit déjeuner (afin de varier) des céréales, fruits secs etc.  sans culpabiliser

N’hésitez pas à aller voir son blog : Saines Gourmandises

Ingrédients :

- 100g de noisettes
- 100g de flocons 5 céréales
- 100g de son d’avoine
- 100g de sirop d’agave
- 100g d’huile de tournesol désodorisée
- 200g d’abricots secs
- 100g de pépites de chocolat noir (76% pour moi)

Préparation :

Faire chauffer l’huile avec le sirop d’agave dans une petite casserole
Hacher grossièrement les noisettes et abricots secs (quelques secondes de Turbo dans le Cook’in® pour moi)
Mélanger tous les ingrédients, tasser la préparation dans le grand FLEXIPAN plat
Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 150°C
Laisser refroidir avant d’émietter et mettre en bocal

Un vrai régal
A déguster tel quel ou avec du lait!

 Céréales, Abricots, Sirop d’agave, Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Cuisine facile, Cook’in®

Je commence par la crème de marrons qui m’a permis
de préparer une bavaroise aux marrons
Je n’ai pas fait de photos du dessert
car j’ai déjà publié cette recette ici
Cette fois j’ai préparé dans le moule à cake cannelé flexipan
voir ici

IMG_1383

Cette année, donc, j’ai préparé ma crème de marrons
afin d’avoir une crème plus saine, moins sucrée et à IG raisonnable.

C’est grâce à Marie du blog « Saines Gourmandises »
que je me suis lancée
Je ne raffole pas de marrons
mais j’ai goûté un peu
et surtout fait plaisir à certains dans la famille
qui aiment beaucoup çà

Vous trouverez la recette originale ici
n’hésitez pas à lire ses articles
ils sont délicieux et on rigole bien quelque fois.

Bon je ne suis pas allée dans la forêt avec mon petit couteau
pour fendre les châtaignes et les éplucher
non mais tout simplement acheté un bocal
de châtaignes pelées

Ensuite il n’y a plus qu’à suivre la recette

Crème de marrons (maison) pour la bûche aux marrons

Crème de marrons (maison) pour la bûche aux marrons

Ingrédients :

- 500g de châtaignes pelées
- 75cl d’eau
- 15 cl de sirop d’agave
- 1 gousse de très bonne vanille(et j’en avais de la très bonne grâce à une amie)
- Une pincée de fleur de sel

Préparation :

Mettre les châtaignes et l’eau dans une petite cocotte en fonte
Fendre la  gousse de vanille, racler les graines avec  un couteau lisse puis mettre le tout
(gousses+ graines) dans la cocotte.
Poser un couvercle, et une fois que le mélange arrive à ébullition,
compter 45 minutes de cuisson à feu très doux.
En fin de cuisson, il doit rester 30 cl de liquide
(Marie a mesuré, donc si vous avez trop de liquide, continuez la cuisson,
et si vous n’en avez pas assez ajoutez un peu d’eau bouillante pour obtenir la même texture qu’elle).
Personnellement j’ai prolongé de 15 minutes environ (à découvert)
et là les châtaignes étaient bien moelleuses

Transférer le tout dans le bol du Cook’in®
retirer la gousse de vanille, ajouter le sirop d’agave et la fleur de sel
puis mixer jusqu’à obtention d’une crème parfaitement lisse et veloutée
« qui fait « blop » quand on arrête le mixeur ».

Mettre en pot, et conserver au frais jusqu’à 10 jours
Personnellement j’ai stérilisé 2 pots comme pour les confitures
et ai mis la crème chaude dans les pots que j’ai retournés
(et j’ai ainsi pu offrir ces 2 petits pots)

Très bonne recette, merci Marie, à refaire

Marrons, Fêtes, Gourmandises, IG raisonnable

Une confiture à déguster toute l’année et préparée
avec des fruits d’automne

Le potimarron est une variété de potiron dont le goût rappelle celui du marron.
Ici il est accompagné de pommes et de jus d’orange
ce qui donne à cette confiture sa jolie couleur orangée

J’avais un petit potimarron qui, une fois épluché et les graines ôtées,
ne pesait plus que 350 à 400g.

Confiture de potimarron

Confiture de potimarron

Ingrédients :

- 350 à 400g de potimarron (poids net)
- 350g de pommes Boskoop (poids net)
- 10cl de jus d’orange
- 120g de sirop d’agave
- 2 citrons
- 30cl d’eau
- une gousse de vanille

Préparation :

Cuire le potimarron coupé en petits dés à la vapeur 5 minutes
( il va ainsi être plus tendre)

Mettre dans un saladier avec le jus d’orange, les pommes coupées en morceaux et le jus d’un citron
Couvrir d’un film et laisser au frais toute une nuit

Le lendemain verser dans une bassine à confiture ou autre terrine.
Ajouter le jus du 2ième citron ainsi que 20cl d’eau.

Porter à ébullition puis cuire à feu doux (ajouter un peu d’eau si nécessaire) pendant 15 à 20 minutes.
Mixer le tout au Cook’in®
Remettre à cuire en ajoutant le sirop d’agave.
Porter à ébullition 2 à 3 minutes.
Mettre en pots (n’oubliez pas de les stériliser), les retourner jusqu’à refroidissement.

Confiture de potimarron

Confiture de potimarron

Confitures, Fruits, Sirop d’agave, Potimarron, IG bas

Voici la deuxième fois que je fais cette confiture de poires
et je viens de voir que je n’avais pas posté cette recette sur mon blog.

Une recette succulente, une confiture à manger à la petite cuillère!
Pas trop grave, elle est à IG bas.

Confiture de poires

Confiture de poires

Ingrédients :

- 1kg de poires (poids net, pour moi des Williams,
la deuxième fois j’ai complété par des « Louise Bonne »)
- 120g de sirop d’agave
- le jus d’un citron
- 25cl de cidre brut
- 30g de pectine
- 1 gousse de vanille

Confiture de poires

Confiture de poires

Préparation :

La veille, laver, éplucher et couper les poires en lamelles.
Mettre dans un saladier avec la gousse de vanille fendue, le cidre et le jus de citron.
Couvrir d’un film et garder au frais pendant la nuit.
Le lendemain, verser dans une bassine à confitures.
Porter à ébullition pendant 15 minutes environ tout en remuant
( pendant ce temps stériliser vos pots en les mettant au four à 100°C
et mettre les couvercles dans l’eau bouillante).
Ajouter la pectine et le sirop d’agave, bien mélanger
et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.

Mettre en pots rapidement, fermer et poser les pots sur l’envers jusqu’à refroidissement.

Confiture de poires

Confiture de poires

Confitures, IG bas, Poires, Cidre

Après les mirabelles, voici les quetsches, la prune bleue que l’on trouve
en Lorraine, Alsace,  Suisse etc..
J’en ai fait de la confiture
Toujours inspirée des recettes de Christine Ferber, j’ai adapté une recette pour
obtenir une confiture à IG bas.

Confiture de quetsches

Ingrédients :

- 2.5kg de quetsches (poids net)
- 2 gousses de vanille
- le jus de 2 citrons
- 30cl de pur jus de pomme sans sucre ajouté
- 50g de pectine
- 300g de sirop d’agave
- 30cl de Pinot noir (vin d’Alsace)

Préparation :

La veille, laver et dénoyauter les fruits.
Mettre dans une cocotte ou une terrine avec le jus de pomme, les jus de citrons,
les gousses de vanille fendues.

Attendre 1 heure et porter au frémissement.
Couvrir et garder au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain , verser le tout dans une bassine à confiture.
Porter à ébullition.
Au bout de 10 minutes, verser le Pinot noir, continuer à cuire , la confiture doit épaissir.
Ajouter la pectine et le sirop d’agave, cuire encore 1 à 2 minutes.
Mettre dans des pots stérilisés, fermer et retourner les pots jusqu’à refroidissement.

Confiture de quetsches

(je rappelle que je mets les pots vides dans le four à 100°C et les couvercles
dans une casserole d’eau bouillante

pendant la cuisson de la confiture pour les stériliser)

Confitures , IG bas, Sirop d’agave , Fruits, Cuisine facile, Quetsches

La saison des mirabelles est enfin arrivée
et notre arbre donne pas mal de fruits,
aussi nous en mangeons sous diverses formes
Cette semaine c’était confiture, tartes, clafoutis et tout çà à IG bas bien sûr

Pour mes confitures je me suis inspirée des recettes de Christine Ferber
et j’ai essayé d’adapter une recette pour une confiture à IG bas

Mirabelles

Ingrédients :

- 2kg de mirabelles (poids net)
- 20cl de jus de pommes bio (sans sucre ajouté)
- le jus de 2 citrons
- 250g de sirop d’agave
- 30cl de Gewurztraminer
- 3 gousses de vanille

Confiture de Mirabelles

Préparation :

Laver, dénoyauter les mirabelles.
Les mettre dans une bassine avec le jus de pommes, les jus de citron et les gousses de vanille fendues.
Laisser macérer une heure puis porter au frémissement.
Mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain, verser la préparation dans une bassine à confiture en cuivre
porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes environ.
Ajouter le Gewurztraminer, continuer à cuire 5 minutes environ (vérifier la nappe)
Verser le sirop d’agave, cuire encore une minute
Mettre dans des pots stérilisés
(je les mets au four à 100°C et les couvercles dans l’eau bouillante pendant la cuisson de la confiture)
Retourner les pots et laisser refroidir

Confiture de Mirabelles

Mirabelles

J’ai également fait d’autres confitures:

Mirabelles aux épices

Ingrédients :

- 1 kg de mirabelles (poids net)
- 1 gousse de vanille
- le jus d’un citron
- 125g de sirop d’agave
- 10cl de pur jus de pommes bio ssa*
- 1/2 c à c d’épices à pain d’épices

Préparation :

Procéder de la même façon
Ajouter les épices à la place du Gewurztraminer

 

Confitures, Mirabelles, Sirop d’agave, IG bas

Encore un gâteau au chocolat!
Oui mais c’est tellement bon qu’on peut se faire plaisir tout en mangeant sainement.
J’ai trouvé cette recette dans un des derniers livres de Marie Chioca :

« 60 recettes salées et sucrées à IG bas »

N’hésitez pas à aller consulter son blog
il est plein de bonnes recettes avec de superbes photos

et bientôt j’essaierais sa nouvelle recette postée récemment:
encore avec du chocolat!

Fondant au chocolat(vu de dessous)

Alors la recette!
la voici juste un peu modifiée pour moi, je n’ai pas mis le café car je n’aime pas du tout
mais alors pas du tout les pâtisseries, glaces etc …dès qu’il y a du café
alors que j’aime le café mais…sans sucre!
Je l’ai remplacé par des cristaux d’huiles essentielles « Ronde d’agrumes »

Ingrédients :

J’ai divisé par 2 les quantités de la recette originale pour pouvoir
faire ce fondant dans le moule « Cœur » Flexipan

- 150g de chocolat noir à plus de 70% de cacao
- 2 œufs
-10cl de crème végétale au choix
- 3 c à s de sirop d’agave
- 1,5 c à s de purée d’amandes blanches
- 35g de farine complète
- une grosse pincée de cristaux d’huiles essentielles « Ronde d’agrumes »
- 4 à 5g de levure

Préparation :

Mélanger la levure et la farine.
Faire fondre à feu très doux le chocolat avec la crème,
et le sirop d’agave.
Ajouter la purée d’amandes.
Bien mélanger et terminer hors du feu pour éviter que le chocolat n’attache.

Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige.
Hors du feu ajouter les jaunes au chocolat fondu.
Incorporer la faine aux blancs et le chocolat fondu
mélanger l’ensemble à la spatule avec précaution pour ne pas casser les blancs.

Verser dans le moule cœur.
Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180°C
Mettre au frais quelques heures avant de servir.

J’ai oublié de faire des photos quand le gâteau a été partagé!!

Flexipan, Guy Demarle,Chocolat, Desserts, IG bas, Cuisine facile, Gâteaux

Dans le même esprit que les barres aux figues, j’ai testé celles-ci :
barres aux abricots et pépites de chocolat.

Un grand merci à Cath du blog « Fromage ou dessert??? Dessert »
pour ces bonnes idées

Barre aux abricots et céréales

Ingrédients :

- 3 c à s de sirop d’agave
- 140 g d’abricots moelleux
- 100 g d’amandes entières non pelées
- 40 g d’amandes en poudre
- 40 g de flocons d’avoine
- 50g de pépites de chocolat à 72% de cacao

Préparation :

Hacher grossièrement les amandes
avec un mini-hachoir ou quelques impulsions au Cook’in®,
réserver.
Mixer ensemble les abricots et le sirop d’agave, jusqu’à obtenir une purée épaisse.
(tout çà au Cook’in® pour moi)
Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte qui s’amalgame
(toujours au Cook’in®).
Répartir la préparation dans des empreintes à mini cakes Flexipan pour moi,
Déposer au frais 2 -3 heures
ou toute une nuit et déguster.

Barre aux abricots et céréales

C’est drôlement bon
Une fois démoulées je les ai emballées individuellement dans du film alimentaire

Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Cuisine facile, Fruits, Cook’in®, Chocolat

Quand on veut faire attention à ce que l’on mange,
on évite de manger les barres aux céréales du commerce (trop sucrées pour moi)
et surtout à IG haut.

J’ai trouvé sur le blog de Cath « Fromage ou dessert??Dessert »
cette recette de barres aux céréales.
Je les ai préparées, pensant aux futures randonnées en montagne
où l’on emporte facilement ce genre de friandises

J’ai changé un tout petit peu la recette car je n’avais pas de noisettes
je les ai remplacées par des amandes.

Vous trouverez la recette originale ici

Barre céréales-figues

Ingrédients :

- 4 c à s de sirop d’agave
- 120 g de figues moelleuses
- 100 g d’amandes entières non pelées
- 40 g d’amandes en poudre
- 30 g de flocons d’avoine

Préparation :

Hacher grossièrement les noisettes
avec un mini-hachoir ou quelques impulsions au Cook’in®,
réserver.
Mixer ensemble les figues (dont vous aurez retiré les queues)
et le sirop d’agave, jusqu’à obtenir une purée épaisse.
(tout çà au Cook’in® pour moi)
Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte qui s’amalgame
(toujours au Cook’in®).
Répartir la préparation dans des empreintes à mini cakes Flexipan pour moi,
Déposer au frais 2 -3 heures
ou toute une nuit et déguster.

Barre céréales-figues

Une fois démoulées je les ai emballées individuellement dans du film alimentaire

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, IG bas, Cuisine facile, Fruits,Gourmandises

Avec la recette qui suit je participe au concours organisé par Cath du blog :

« Fromage ou dessert? Dessert!!!!

Cath  demande de réaliser une recette de dessert qui comporte des « fruits rouges »…
Fraises, framboises, groseilles, cerises, cassis, myrtilles, mûres… Associations d’aliments, parfums…
Pour déterminer le (la) gagnant(e), seule la photo comptera !
mais surtout  la mise en scène

Cliquez sur l’image qui suit pour en savoir plus

Allez vite faire un tour sur son blog que j’apprécie:
Ce blog est très alléchant, jolies photos,super recettes,
et des recettes à IG bas.Tout quoi!!

Marguerite de fruits rouges

Voici ma recette

Ingrédients
pour la génoise :

- 4 œufs
- 125g de poudre d’amandes
-3 c à s de sirop d’agave
- 2 c à s de liqueur de framboise
- 1/2 c à c d’amande amère

pour les mousses de fruits :

fraises, framboises,myrtilles pour obtenir 250g de purée
(ou utilisez de la purée de fruits rouges Capfruit)
- 50g de fructose
- 4 feuilles de gélatine
- 200g de crème fraîche liquide entière (à 30% de MG)

Marguerite de fruits rouges

Préparation de la génoise :

Dans un cul-de-poule fouetter la poudre d’amandes avec
un œuf et 3 jaunes.
Ajouter le sirop d’agave, la liqueur et l’amande amère.
Battre les 3 blancs d’oeufs en neige.
Incorporer délicatement à la préparation avec une grande spatule en silicone.
Verser dans un FLEXIPAN® plat.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes,
déposer une Silpat® et démouler.

Je me suis inspirée d’une recette de Marie Chioca pour cette génoise

Marguerite de fruits rouges

Préparation de la mousse :

Si vous utilisez des fruits frais,il faut les mixer finement pour obtenir 250g de purée
puis éventuellement tamiser.

Vous pouvez utiliser de la purée de fruits déjà prête (attention au sucre)

Mettre la crème, un cul-de-poule et les fouets du batteur
au congélateur quelques minutes.
La crème montera plus facilement.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Chauffer doucement la purée de fruits avec le fructose et mélanger.
Quand le fructose est fondu et la purée tiède
incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Bien mélanger, la gélatine doit bien se dissoudre.
Monter la crème en chantilly
puis l’incorporer délicatement à la purée de fruits sucrée.

Verser la préparation dans des empreintes FLEXIPAN® pour moi
Ici j’ai utilisé les 12 empreintes petites marguerites
(que vous pouvez voir page 16 du catalogue ici)
Il me restait de la préparation pour faire 4 empreintes supplémentaires.

Avec un emporte-pièce rond cannelé de 7,5cm,
découper des ronds de génoise que vous déposez sur les empreintes.
Mettre au congélateur quelques heures.

Démouler à la sortie du congélateur et attendre 1h avant de consommer

Marguerite de fruits rouges

Flexipan, Guy Demarle, Fruits rouges, IG bas, Cuisine facile, Desserts, Gourmandises

Les fraises(françaises) sont de plus en plus présentes sur les étals
voici l’occasion de faire des confitures
surtout quand il ne reste rien de l’année précédente

Confiture de fraises

Rien de bien compliqué ici
simplement une recette à IG bas, une confiture préparée avec du sirop d’agave.

Ingrédients :

- 1kg de fraises (poids net)
- 8 c à s de sirop d’agave
- 20cl de jus de pomme (pur pomme sans sucre ajouté)
- 40g de pectine(que j’ai trouvé en Suisse, je n’en ai pas trouvé près de chez moi)

Confiture de fraises

Préparation :

La veille, mettre dans un faitout les fraises lavées, équeutées et coupées
Ajouter le jus de pomme.
Laisser macérer la nuit au frais.
Le lendemain faire bouillir pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la pectine, bien mélanger,
puis le sirop d’agave.
Faire bouillir une minute en mélangeant.
Mettre dans des pots stérilisés
Personnellement je fais bouillir les couvercles et je mets les pots dans le four à 100°C,
pendant que la confiture chauffe.

Laisser les pots refroidir sur l’envers
puis les garder dans un endroit frais

Confiture de fraises

Confitures, Fraises, IG bas, Sirop d’agave

Voilà presque 1 an que je m’intéresse aux aliments à indice (ou index) glycémique bas (IG).
L’IG du glucose pur est fixé à 100, il sert de base pour mesurer celui des autres aliments.
Des aliments à IG élevés vont entrainer une élévation rapide de la glycémie
et rapidement la sensation de faim va se faire ressentir.

Je ne vais pas ici faire un cours sur les indices glycémiques,
vous pouvez vous reporter à de très bons articles sur le net
avec le site de la méthode Montignac
ou le blog de Marie Chioca
ou le blog de Gilda : maigrir avec la méthode des bas index glycémiques

Vous pouvez en trouver des tas d’autres, il y a l’embarras du choix

Il y a quelques temps j’ai acheté un des livres de Marie Chioca
« 60 desserts à indice glycémique bas »
Tout y est expliqué

Pas de problème, on peut craquer pour toutes ces gourmandises

60 desserts à IG bas, crédit photo Marie Chioca

 

Allez vite faire un tour sur son blog, je le trouve magnifique
avec de très bonnes recettes et surtout de très belles photos

La semaine dernière j’ai craqué pour les brownies fondants
J’ai changé très peu de choses à la recette de base (simplement la farine)
et comme j’emportais le gâteau en weekend
je n’ai pas fait la sauce au chocolat pour les accompagner

Ingrédients :

- 150g de chocolat noir à 85% (70% pour moi)
- 3 c à s de purée d’amandes
- 4 œufs
- 75g de farine complète (intégrale T 150 pour moi)
- 1/2 paquet de levure
- 10cl de sirop d’agave
- 20cl de crème soja
- 2 c à s de cacao
- 5cl d’huile de noisette
- 100g de cerneaux de noix concassées( un peu moins pour moi, avec ce qui me restait)

Brownies fondants

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao et la levure.
Faire fondre le chocolat avec l’huile de noisette, la crème de soja
et le sirop d’agave en remuant sans cesse à feu très doux.

Battre les blancs en neige.

Ajouter les jaunes et la purée d’amandes à la préparation au chocolat.
Dans un grand cul-de-poule, verser cette préparation au chocolat puis le mélange cacao-farine,
les noix et  les blancs en neige.
Mélanger le tout délicatement avec une spatule.

Verser dans un moule,
pour moi le grand et le petit moule tablette Flexipan .
Enfourner pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Attendre le complet refroidissement pour démouler.

Un délice, encore meilleur le lendemain

Brownies fondants

Mes photos ne sont pas aussi jolies que celles de Marie!

Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Chocolat, Desserts, Gâteaux, Gourmandises

J’ai encore essayé une recette de gâteau au chocolat.
celle-ci vient du blog de Cécile « Au fil de mes recettes » .

Moelleux au chocolat

C’est une recette qui a été publiée l’année dernière et que j’ai réalisée dans les empreintes marguerites
en la modifiant un peu.

Vous trouverez la recette originale ici

Moelleux au chocolat

Ingrédients :

- 3 blancs d’œufs
- 50 g de farine (d’orge mondé pour moi)
- 50 g de flocons d’avoine
- 20 cl de crème liquide allégée (crème de soja pour moi)
- 80 g de sirop d’agave
- 100 g de chocolat au lait  (noir à 70% de cacao pour moi)

Préparation :

Faire chauffer la crème et laisser fondre le chocolat dedans.
Mélanger et laisser refroidir.
Ajouter le sirop d’agave, la farine et les flocons d’avoine.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans les empreintes  (ici les marguerites)
Mettre dans un four préchauffé à 200°C et cuire 20 minutes environ.

Moelleux au chocolat

 

 

Moelleux au chocolat

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Cuisine rapide, Gâteaux, IG bas, Cuisine facile, Sirop d’agave

 

Vous pouvez désormais trouver du sirop d’agave, purée d’amandes,
purée de sésame, purée de cacahuètes, purée de pistaches etc
sur le site Gourmandises

Pour une cuisine saine, utilisez des produits bio et
n’hésitez pas à remplacer votre sucre habituel par du sirop d’agave.

sirop d'agave, crédit photo Guy Demarle

Guy Demarle, Sirop d’agave

Pour pouvoir manger du pain sans se jeter sur tous les pains à base de farine blanche plus ou moins raffinée
j’ai fait un autre essai d’une recette trouvée ici

J’ai bien sûr utilisé mon Cook’in®
c’est tellement plus simple, rapide et facile.

Pain intégral

Ingrédients :

- 150g de farine de petit épeautre
- 200g de farine de blé type 150
- 50g de son d’avoine
- 50g de farine de seigle type 150 (130 pour moi je n’en ai pas trouvé d’autre)
- 50g de gluten
- 2 c à soupe de sésame de graines « Spécial pain »
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
- 1 c à soupe de sirop d’agave
- 35 cl d’eau chaude, 300g pour moi
- 1 c à café de sel, gris de Guérande pour moi
- 1 c à c de jus de citron en + pour moi
Oui oui j’ai encore changé des ingrédients parce que je trouve que cela « marche mieux »

Préparation :

Mettre l’eau dans le bol du Cook’in®, programmer 30s, 40°c, vitesse 2.
Ajouter la levure et mélanger.
Incorporer les farines, le gluten, le son d’avoine, le sirop d’agave, sel et citron.
Programmer 2 minutes, fonction pétrin.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir d’une SILPAT
Laisser reposer 1/2h environ.

Pain intégral, après première levée

Après ce temps de repos, dégazer la pâte en tapant énergiquement.
Mettre en boule et former le pain.
Déposer dans un moule SILFORM comme celui-ci
Laisser monter encore 1/2h minimum
Cuire dans un four préchauffé, pour moi « fonction pain » à 220°C pendants 20 à 25 minutes.
Ne pas oublier de mettre un peu d’eau dans la lèchefrite pour le « coup de buée »

« L’apport d’eau dans le four est  importante pour obtenir des pains bien dorés,
c’est un des secrets des boulangers:il faut de l’eau pour que ça dore !
Sans ce « coup de buée » le pain sera cuit, mais tout blanc, avec une croute très dure »

Pain intégral

 

Voir aussi :

Pain intégral

Pain aux céréales

Flexipan, Cook’in®, Pains, Guy Demarle, Farine intégrale, Sirop d’agave, IG bas

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