C’est ici que j’ai trouvé la recette de « Délice d’été », une recette de Stéphane Glacier MOF

Comme c’est une recette de professionnel, j’ai divisé toutes les quantités par 5 afin de réaliser cet entremets dans le cadre inox vendu ici

ce qui permet de réaliser un entremets pour 8 à 10 personnes

Il y a plusieurs étapes, je vous conseille de commencer par les coulis ou palets gélifiés

 

Les Gourmandises de Mamoune

 

Coulis gélifié fraise

• environ 220g de fraises à mixer pour obtenir une purée
• 40 g sucre
• 4 g gélatine (2 feuilles)

Mélanger le sucre avec la purée et incorporer la gélatine fondue puis couler dans un petit Flexipan plat.
Congeler puis démouler au moment du montage.

Coulis gélifié à la framboise

• 200g purée de framboise
• 40 g sucre
• 4 g gélatine (2 feuilles)

Mélanger le sucre avec la purée et incorporer la gélatine fondue puis couler dans un petit Flexipan plat.
Congeler puis démouler au moment du montage.

Biscuit léger amande-pistache

 

• 60 g sucre glace
• 40 g amandes en poudre
• 20 g pistache en poudre
• 32 g jaunes d’œufs
• 52 g œufs entiers
• 50 g farine
• 92 g blancs d’œufs
• 40 g sucre
• 12 g pâte de pistache

Monter le TantpourTant, la pâte de pistache, les œufs et les jaunes.
Incorporer la farine puis les blancs montés avec le sucre.
Étaler le biscuit dans le Flexipan plat
Cuire à 180°C environ 10 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.

 

Bavaroise vanille

• 150 g lait
• 36 g jaunes d’œufs
• 38 g sucre
• 1 gousse de vanille
• 4g gélatine (2 feuilles)
• 150 g crème fouettée
Faire une anglaise avec le lait, la vanille, les jaunes et le sucre.
Cuire à 85°C.
Ajouter la gélatine ramollie et refroidie. Incorporer la crème fouettée mœlleuse.

 

Punch kirsch


• 60 g eau
• 50 g sucre
• 10 g kirsch( eau de vie de framboise pour moi)

Faites bouillir l’eau avec le sucre.
Laissez refroidir et ajouter le kirsch ou l’eau de vie

 

Montage en cadre

Ici j’ai adopté un montage à l’envers avec un tapis relief

Incruster un peu de bavaroise dans le tapis choisi, mettre quelques minutes au congélateur
Déposer le cadre sur le tapis
Verser une couche de bavaroise et mettre quelques minutes au congélateur
Déposer le coulis gélifié de fraise (éventuellement redécoupé à la bonne dimension)
Verser de la bavaroise sur 1/2cm
Puncher  un demi biscuit (découpé au préalable avec le cadre) avec le sirop, poser sur la bavaroise
Verser à nouveau de la bavaroise sur 2 à 3 mm
Poser le palet gélifié de framboise (découpé à la bonne dimension)
Verser le reste de bavaroise
Déposer l’autre demi-biscuit que vous aurez punché avec le sirop
Mettre au congélateur

Décoration

Décorer avec des fruits.

 

 

Les Gourmandises de Mamoune_2

Sur les photos vous verrez que je me suis trompée dans le montage, le palet à la framboise se trouve en haut et donc cela a coloré la première couche de bavaroise
Il faut vraiment respecter l’ordre du montage

 

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Fraises, Framboises, Pistache, Desserts,

 

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Voici une des 3 bûches préparées pour Noël

La recette arrive un peu tard mais vous pouvez décliner cette recette dans un autre moule : le carré Flexipat, les cadres et cercles inox et pourquoi pas le moule rosace.

les-gourmandises-de-mamoune_4

Ingrédients :

pour l’insert framboise
  • 150g de purée de framboises
  • 40g de sucre
  • 4g de gélatine
  • 125g de crème fouettée (crème 30% MG minimum)
Pour le financier pistache :
  • 50g de poudre d’amandes
  • 20g de farine
  • 50g de sucre glace
  • 50g de beurre
  • 2 blancs d’oeufs en neige
  • 20g de pâte de pistache
  • 10g de pistaches émondées
  • 10g de pistaches décortiquées
Pour la bavaroise chocolat blanc :
  • 45g de jaunes d’oeufs (environ 3 œufs moyens)
  • 3g de sucre
  • 50g de lait
  • 50g de crème
  • 4g de gélatine
  • 1,8g de fleur de sel
  • 200g de chocolat blanc en pistoles
  • 180g de crème à 30% MG minimum

les-gourmandises-de-mamoune

Préparation :

De l’insert :

Faire chauffer la purée avec le sucre.
Y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau très froide et essorée
Incorporer la crème fouettée
Verser dans le moule bûche et mettre au congélateur (vous pouvez faire l’insert la veille)

 

Du financier :

Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement à la préparation
Verser dans le petit Flexipan plat
Déposer les pistaches concassées
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ
(surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse)

Démouler après refroidissement

De la bavaroise :

Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes avec le sucre
Dans une casserole , porter à ébullition le lait et la crème
puis verser le mélange œufs -sucre .
Faire cuire dans la casserole à 84°C et ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser sur le sel et le chocolat blanc, mélanger délicatement.
Lorsque l’ensemble de la préparation est redescendue à 35°C ajouter la crème fouettée

Montage :

Déposer une toile décor dans le moule bûche (ici toile matelassée)
Verser une partie de la bavaroise chocolat blanc
Démouler l’insert framboise et couper environ 1 cm de chaque côté pour le déposer dans la bavaroise (ainsi il reste invisible quand la bûche est démoulée)
Verser le reste de bavaroise
Découper 2 morceaux de financier de 14cm sur 7,5cm et les poser pour fermer le moule bûche en appuyant un peu
Mettre au congélateur plusieurs heures

Démouler le jour J à la sortie du congélateur
Décorer de framboises et de décors en chocolat blanc comme ici sur les photos

Flexipan, Guy Demarle, Framboises, Bûches, Noël, Desserts, Chocolat blanc, Gourmandises, Entremets

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Cet entremets est né de l’association de plusieurs éléments trouvés sur le net
et surtout de cette photo trouvée ici

Mon entremets est composé d’un biscuit pistache, d’une mousse abricot, d’un insert abricot (recette trouvée dans le lien ci-dessus)
et d’une mousse au chocolat blanc

Pistach'abricotierLes Gourmandises de

 

Ingrédients :

Pour le financier pistache :
- 75g de poudre d’amandes
- 30g de farine
- 75g de sucre glace
- 75g de beurre
- 3 blancs d’oeufs
- 30g de pâte de pistaches
- 20g de pistaches concassées

Pour la mousse abricot
- 250g de purée d’abricot
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 20cl de crème fleurette

Pour l’insert abricot :
- 300 g de purée d’abricot
- 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat blanc :
- 150g de chocolat blanc
- 20cl de crème fleurette
- 65g de crème fleurette
- 1,5 feuille de gélatine (3g)

IMG_7049

Préparation de l’insert (à préparer la veille)

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant au minimum 15 minutes.
Mettre la purée de fruits dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien homogénéiser pour la dissoudre.
Verser cette préparation dans un moule rond FLEXIPAN (ici 22cm).
Mettre au congélateur pour la nuit.

Préparation du financier :

Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement à la préparation
Ajouter les pistaches concassées (que vous pouvez griller à sec pour augmenter le goût)
Verser dans le même moule rond FLEXIPAN
(après avoir démoulé l’insert que vous gardez au congélateur)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ
(surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse)

Démouler après refroidissement

Préparation de la mousse abricot :

Faire chauffer la purée d’abricot avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
Bien mélanger
Fouetter la crème
Ajouter à la purée de fruits refroidie
Garder au frais

Préparation de la mousse chocolat blanc :

Déposer le chocolat dans un cul-de-poule et sur un bain-marie (hors du feu)
Faire bouillir les 65g de crème
y ajouter la gélatine ramollie et refroidie
Verser sur le chocolat (en 2 ou 3 fois)et bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu.
Monter la crème et incorporer au chocolat
Garder au frais

Montage :

Vous pouvez opter pour un montage à l’envers avec un disque relief

Cette fois j’ai préféré et essayé un montage directement sur SILPAT

Déposer un cercle de 22cm sur SILPAT(mettre au congélateur afin que l’ensemble soit bien froid)
Verser la mousse au chocolat blanc, lisser
Déposer l’insert abricot congelé
Verser la mousse abricot
puis poser le financier en faisant une légère pression
Mettre le tout au congélateur pour quelques heures
(vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant dégustation)

A la sortie du congélateur, décercler
et décorer selon votre goût
(ici roses en pâte à sucre saveur chocolat  blanc, pastilles d’abricot avec purée d’abricot et agar-agar, inspiration gelée d’orange ici )

Pistach'abricotierLes Gourmandises de_2

Flexipan,Guy Demarle, Abricots, Entremets, Chocolat, Desserts

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Vous avez envie d’une petite douceur !
Faites-vous plaisir avec la pâte de pistaches Gourmandises et recevez un cadeau…

 

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Pistache

Un bon dessert s’imposait pour la fête des mères
et avec la saison des fraises
ce fut un entremets en vert et rose
une association fraise-pistache
Trop bon et tout le monde a apprécié!

IMG_5321

Ingrédients pour la dacquoise

- 90g de blancs d’oeufs
- 45g de fructose
- 35g de pistaches crues réduites en poudre
- 25g de pistaches crues
- 45g de poudre d’amandes

Préparation :

Faire dorer les 25g de pistaches dans une poêle à revêtement antiadhésif .
Laisser refroidir
Dans un cul-de-poule mélanger la poudre d’amandes avec la poudre de pistaches
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le fructose.
Incorporer les poudres tout en mélangeant avec le batteur
Verser dans le petit Flexipan plat, déposer les pistaches torréfiées
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ

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Ingrédients pour crémeux à la pistache :

- 1 jaune d’oeuf
- 10g de fructose (ou 20g de sucre)
- 75g de crème fleurette
- 5g de maïzena
- 1.5g de gélatine
- 40g de pâte de pistaches
- 110g de crème fleurette

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition le jaune, le sucre, la maïzena et les 75g de crème(en fouettant)
retirer du feu quand le mélange épaissit.
Ajouter la pâte de pistaches et la gélatine ramollie( toujours en fouettant)
Incorporer les 110g de crème montée.
Laisser refroidir.

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Ingrédients pour la mousse de fraises:

- 4 feuilles de gélatine de 2g
- 300g de purée de fraises (obtenue en mixant des fraises fraîches parfumées)
- 70g de fructose
- 250g de crème fraîche liquide à 30% MG

Préparation :

Dans une casserole faire chauffer la purée de fraises avec le fructose
(ne pas laisser bouillir, chauffer à environ 40-50°C).
Ajouter la gélatine réhydratée
Incorporer la crème montée mousseuse (en garder un peu pour le tapis relief)

Montage :

Prélever un peu de crème montée et incruster dans un tapis relief.
Mettre au congélateur pour la prise.
Déposer le cadre inox sur le tapis
Verser la mousse de fraises.
Faire prendre au congélateur.
Verser le crémeux pistache et déposer la dacquoise
Mettre au congélateur.

IMG_5327

 

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Desserts, Fêtes, Gourmandises, Pistaches, Fraises

 

Voilà un dessert vite prêt.
Les fraises commencent à être bonnes
notamment les gariguettes.
Voici une façon de les préparer

Verrine fraise-pistache

Ingrédients pour 4 personnes:

- des fraises
- 4 c à c  de sucre ou  de cassonade (ou fructose)
-100g de crème liquide entière à 30% de matières grasses
- 30 à 40g de pâte de pistaches
- des pistaches concassées

Préparation :

Passer les fraises sous l’eau, couper et répartir dans des verrines.
Mettre une cuillerée à café de sucre ou cassonade.
Mettre au frais.

Dans un petit cul-de-poule, mélanger la crème fraîche liquide.
et la pâte de pistaches.
Bien mélanger et tamiser en versant dans un siphon.
Fermer le siphon, adapter une douille.
Mettre une cartouche de gaz, secouer, garder au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de déguster, secouer le siphon.
Répartir la mousse sur les verrines,
décorer avec des pistaches concassées

Verrine fraise-pistache

Je les ai accompagnées de petites frangipanes cuites dans les empreintes Florentins Flexipan
Vous pouvez retrouver la recette ici

 

Frangipane

Frangipane

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verrines, Fraises, Gourmandises, Desserts, Cuisine facile, Cuisine rapide, Pistache

 

 

 

 

 

 

 

Voici une recette très vite prête pour une entrée « chic »

Verrine foie gras

Ingrédients:

pour 5 personnes

- des fruits secs, ici 5 abricots, pistaches et noix
- 3 c à s de miel d’acacia
- du foie gras
- du pain d’épices ( à IG bas pour moi)

Verrine foie gras

Préparation :

Couper les abricots en petits cubes.
Concasser les noix et les pistaches.
Mettre le miel dans une casserole, chauffer à feu doux.
Quand il commence à mousser, ajouter les fruits secs
(vous pouvez aussi ajouter une c à c de jus de citron)
et mélanger 3 à 4 minutes.
Refroidir.
Répartir cette préparation dans des verrines.
Ajouter des copeaux de foie gras.
Servir avec du pain d’épices

Verrine foie gras

 

Verrines, Fêtes, Fruits secs, Foie gras, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide,Entrées

 Pour Noël, un autre essai de bûche
toujours avec de la purée de fruits de la marque Capfruit
mais cette fois avec de l’abricot
cela change un peu des traditionnels parfums des desserts de fin d’année

Bûche abricot-pistache

Insert abricot

- 125g de purée de fruits abricot « Capfruit »
- 1 ½ feuille de gélatine soit 3g

Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffer la purée de fruits, ajouter hors du feu, la gélatine ramollie.
Bien mélanger et verser dans un moule à cake FLEXIPAN.
Mettre au congélateur.

Dacquoise

- 140g de blancs d’œufs
- 120g de sucre en poudre
- 150g de poudre d’amandes
- 2 gouttes d’amande amère
- 1 poignée d’amandes effilées

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Incorporer la poudre d’amandes  doucement avec une spatule ou au batteur à vitesse réduite.
Ajouter l’amande amère.
Mélanger délicatement

Verser la préparation sur un FLEXIPAT, éparpiller les amandes effilées, lisser à la spatule coudée.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant une quinzaine de minutes
Laisser tiédir un peu, poser une SILPAT , retourner le tout et démouler délicatement.

Bavarois abricot

- 200g de purée d’abricots « Capfruit »
- 20g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 100g de crème fleurette

Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajouter hors du feu, la gélatine ramollie.
Monter la crème en chantilly mousseuse et incorporer à la purée de fruits.
Placer une feuille de rhodoïd dans le moule à bûche thermoformé.
Verser la préparation à l’abricot et mettre au congélateur.

Bûche abricot-pistache

Crémeux pistache (recette de Mercotte)

- 2 jaunes d’œufs
- 30g de sucre
- 100g de crème fleurette
- 15g de maïzena
-3g de gélatine soit 1 ½ feuille
- 80g de pâte de pistache
-200g de crème fleurette

Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse,
les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena.
Retirer du feu dès que le mélange épaissit.
Ajouter la pâte de pistache  en fouettant pour la dissoudre  puis la gélatine ramollie et essorée.
Incorporer la crème montée mousseuse avec une pointe de couteau de colorant vert.

Sortir le moule à bûche
Placer l’insert à l’abricot sur la bavaroise abricot
Verser le crémeux pistache par-dessus.
Découper un fond de dacquoise et poser sur le tout.
Appuyer légèrement pour tasser.
Remettre au congélateur  4 à 5 heures

Sortir quelques heures avant de consommer,
démouler en tirant sur la feuille de rhodoïd et laisser au réfrigérateur.
Décorer avec des oreillons d’abricot, des décors au chocolat, quelques amandes ou pistaches crues…..

Bûche abricot-pistache

Ne pas hésiter à ajouter un peu d’arôme abricot pour accentuer le goût
ou mettre moins de crème, l’abricot était très discret

Bûche abricot-pistache

Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Noël, Fruits, Desserts,

Voici une recette que j’ai découverte dans le livre « Pure pistache » publié chez Albin Michel
un livre de la collection Guy Demarle.

C’est très bon et très frais
j’ai quelque peu modifié la recette.

Panna cotta pistache chocolat

Ingrédients pour 6 petites verrines :

pour la panna cotta
- 25cl de crème liquide légère (ou de crème soja)
- 30g de pâte de pistache
- 15g de fructose
- 2 feuilles de gélatine

Pour le crémeux chocolat
- 12,5cl de crème liquide légère (ou crème de soja)
- 1 jaune d’œuf
- 15g de fructose
- 30g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)

Panna cotta pistache chocolat

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.
Porter à ébullition la crème et le fructose dans une casserole.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Laisser un peu refroidir et incorporer la pâte de pistache.
Bien fouetter.
Répartir dans des petites verrines en vous aidant d’un entonnoir automatique.
Laisser refroidir et mettre au frais.

Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition (pour le crémeux).
Dans un petit cul-de-poule, blanchir le jaune avec le fructose à l’aide d’un fouet.
Verser petit à petit la crème bouillante en mélangeant vivement.
Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser sur le chocolat, bien mélanger et laisser refroidir.

Recouvrir chaque verrine de crémeux et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Panna cotta pistache chocolat

 

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La saison des confitures revient avec les fruits d’été que l’on commence à trouver sur les étals.
Ici j’ai essayé une confiture abricot-pistache.

Confiture abricots-pistaches

Ingrédients :

- 500g d’abricots (poids net)
- 15g de pistaches crues concassées.
- le jus d’un demi-citron

Préparation :

Dans une bassine à confiture (ou autre récipient) mettre les abricots lavés, coupés et dénoyautés.
Ajouter le jus de citron.
Faire cuire quelques minutes à gros bouillons jusqu’à ce qu’une goutte déposée
sur une assiette froide se fige.
Verser les pistaches et bien mélanger.
Mettre en pots (ici un grand et un petit, pots que j’ai faits bouillir pour les stériliser).
Bien fermer et retourner, laisser refroidir.
garder les pots au frigo (cette confiture se garde moins longtemps que les confitures sucrées)

Confiture abricots-pistaches

 

Fruits, Abricots, Confitures, Pistaches

* ssa = sans sucre ajouté

30 desserts individuels, voilà la commande qui m’a été passée pour le weekend dernier.
Je n’ai pas hésité très longtemps à choisir la forme que je leur donnerais.
En effet il n’y avait que des couples qui participaient à une session sur le couple
et j’ai donc utilisé les empreintes FLEXIPAN « cœurs profonds »

Empreintes "cœurs profonds"

Personnellement je ne pouvais être présente à cette rencontre,
j’ai donc préparé et congelé ces desserts.
D’autres personnes se sont chargées de la présentation.

Ces desserts se composent d’un biscuit amande/pistache
d’une mousse de fraise ou de framboise avec un insert chocolat blanc

Entremets framboise et fraise

Ingrédients

Pour le biscuit amande-pistache

- 30 g de beurre
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amandes
- 20 g de farine
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs
- 40 g de pâte de pistache
- 1 pointe de couteau de colorant vert botanic

Préparation du biscuit amande / pistache :

Préchauffer votre four à 200°C  puis placer le FLEXIPAT® sur la plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAT 2 cm.
Faites cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

Biscuit amande/pistache

Démouler le biscuit sur une SILPAT®
Découper des cœurs avec un emporte-pièce
(n’ayant pas d’emporte-pièces, j’ai dessiné les contours sur un papier et l’ai utilisé comme modèle )

Biscuit amande/pistache

Ingrédients pour les inserts

- 100g de chocolat blanc
- 50g de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 100g de crème liquide

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter juste à ébullition le lait, incorporer la gélatine ramollie et essorée,
puis réaliser une émulsion avec une spatule haute température  avec le chocolat.
Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et
mélanger délicatement avec une spatule haute température .
Verser dans les empreintes « petits cœurs profonds » FLEXIPAN
Mettre au congélateur au minimum une heure pour une bonne prise.

Ingrédients pour la mousse aux fruits

- 4 feuilles de gélatine
- 220g de purée de framboise
- 60g de sucre
- 200g de crème liquide
(on peut aussi faire avec de la fraise,à ce moment-là je ne mets que 40g de sucre)

Préparation

Réhydrater la gélatine 10mn dans l’eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre jusqu’à ce qu’il fonde.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Réserver.
Monter la crème en chantilly puis ajouter à la préparation de purée de fruits.

Mousse fraise

Verser dans les empreintes « cœurs profonds ».
Insérer un petit cœur de chocolat blanc.
Poser un cœur de biscuit.

Mousse fraise

 

Mousse fraise avec le biscuit

Mettre le tout au congélateur.

Sortir du congélateur 2 à 3h avant consommation et garder au frais.
Servir sur assiette avec un décor de framboises (ou de fraises si vous avez choisi la purée de fraises)

 

Une partie des 30 desserts

Vous aimerez peut-être :

Mousse poire

Bavarois rhubarbe

Bavarois fruits de la passion

 

 

 

 

 

 

Flexipan, Demarle, Desserts, Entremets, Fruits, Pistache, Fêtes, Guy Demarle

 

Des petites bouchées toutes vertes qui se mangent en un clin d’œil,
et drôlement bonnes.
Je les ai faites avec des pistaches crues.

Petites bouchées à la pistache

A servir avec un café gourmand par exemple

Ingrédients

- 2 œufs
- 80g de sucre glace
- 1 c à s de farine
- 90g de pistaches crues émondées
- 50g de beurre

Petites bouchées à la pistache

 Préparation

Mixer les pistaches au Cook’in® pour les réduire en poudre.
Dans un bol plastique faire fondre le beurre aux micro-ondes (environ 1 minute à 600W)
Ajouter la farine, le sucre et les œufs, bien mélanger au fouet.
Ajouter les pistaches mixées, bien mélanger
Verser dans les empreintes « petites bouchées »FLEXIPAN®.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Petites bouchées à la pistache

 

Voir aussi :

petits financiers pistache

 

 

 

 

 

 

Guy Demarle, Flexipan, Gâteaux, Pistache, Demarle

Aujourd’hui c’était « dessert jamais fait », des îles flottantes sur une crème anglaise à la pistache.
Rien de plus simple et rapide à faire avec le Cook’in®.
Vous pouvez d’ailleurs retrouver ces recettes sur le site dédié au Cook’in®
recette de la crème anglaise
recette des îles flottantes

J’ai un peu modifié la recette de base avec ce que j’avais et j’en ai préparé pour 4 personnes.

Iles flottantes

Ingrédients

Pour les îles flottantes:
-10 à 20g de pistaches vertes
-10g d’amandes
- quelques noisettes et noix de cajou non salées
- 1 c à café de glucose GOURMANDISES®
- 3 blancs d’œufs
-10g de sucre en poudre
-10g de miel

Pour la crème anglaise :
-300g de lait demi-écrémé
-3 jaunes d’œufs
-35g de sucre semoule
-35g de pâte de pistaches GOURMANDISES®

Préparation

Pour la poudre de nougat
Placer les pistaches, les amandes, les autres fruits secs et le glucose dans le bol.
Appuyer pendant 5 secondes sur la touche TURBO.
Réserver puis nettoyer le bol pour éliminer tout corps gras.

Iles flottantes

Pour les blancs en neige
Fixer le fouet sur les lames.
Dans le bol, incorporer les blancs d’œufs, le sucre et le miel.
Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 60°C et la vitesse sur 5.
Retirer le fouet des lames. Verser les blancs dans une assiette sur du papier absorbant.
Laisser reposer le temps de servir.
Rincer le bol puis réaliser la crème anglaise pistache.

Pour la crème anglaise
Dans le bol, verser tous les ingrédients.
Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3.
Pour obtenir une crème lisse, terminer en appuyant sur la touche TURBO pendant 5 secondes.
Dresser dans une assiette creuse, la crème anglaise pistache et les œufs en neige prélevés à la cuillère.
Saupoudrer de nougats mixés.

Iles flottantes

Vous pouvez préparer la crème anglaise avant et la laisser au frais

Guy Demarle, Cook’in®, Pistache, Desserts, Gourmandises, Demarle

 

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