C’est dans le livre « Du relief dans l’assiette » que j’avais trouvé l’inspiration pour cet entremets printanier, l’année dernière, et j’avais publié uniquement les photos .
Je l’ai refait cette année pour Pâques en utilisant cette fois-ci un tapis relief et donc un montage à l’envers

Les Gourmandises de Mamoune_2

 

Ingrédients pour le biscuit pistache :

  • 70g de sucre glace
  • 15g de beurre
  • 80g de poudre d’amandes
  • 20g de farine T45
  • 2 œufs moyens
  • 30g de pâte de pistaches
  • 2 blancs d’oeufs
  • 10g de sucre en poudre
  • des pistaches décortiquées et pistaches crues

Ingrédients pour les palets de fraises :

  • de bonnes fraises pleines de goût que vous mixerez pour obtenir 400g de purée
  • 4 feuilles de gélatine soit 8g
  • 30 à 40g de sucre (si nécessaire en fonction de vos fruits)

Ingrédients pour le crémeux pistache (recette de Mercotte) :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 30g de sucre
  • 100g de crème fleurette
  • 15g de maïzena
  • 3g de gélatine soit 1 ½ feuille
  • 80g de pâte de pistache
  • 200g de crème fleurette

Préparation :

Commencer par les palets que j’ai fait ici dans 2 petits flexipan plats
Chauffer la purée de fraises maison avec le sucre (si nécessaire)
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée
Couler dans les 2 flexipan plats, laisser refroidir et mettre au congélateur.

Préparer ensuite le biscuit; faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, fouetter le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, les œufs et la pâte de pistaches
Battre les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid
Verser dans le flexipan plat, parsemer de pistaches concassées et enfourner pour 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante).
A la sortie du four, poser une toile Silpat, attendre le refroidissement, démouler et couper en 2 en utilisant le cadre

Pour le crémeux pistache :Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse,
les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena.
Retirer du feu dès que le mélange épaissit.
Ajouter la pâte de pistache  en fouettant pour la dissoudre  puis la gélatine ramollie et essorée.
Incorporer la crème montée mousseuse( avec une pointe de couteau de colorant vert si vous voulez une couleur verte soutenue).

Montage :

Poser le cadre sur une toile Silpat
Déposer la moitié du biscuit
Poser un palet gélifié puis la moitié du crémeux pistache
Disposer le second biscuit puis le deuxième palet
Terminer avec le reste de crémeux, lisser avec une spatule

Mettre au congélateur pour une meilleure prise (vous pouvez préparez la veille)

Démouler sur le plat de service à la sortie du congélateur
Décorer avec des fraises et des pistaches mixées

Les Gourmandises de Mamoune_3

Celui de cette année préparé avec un tapis relief. Photo prise avant décoration

 

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Toujours sur le Club Guy Demarle, voici quelques idées recettes pour Pâques

 

Fêtes de Pâques : composez votre menu gourmand et coloré

Ah les fêtes de Pâques, quelle bonne excuse pour se gaver de délicieux chocolats ! Œufs, poules, cloches, lapins… autant de symboles pour retomber en enfance et partager de bons moments en famille autour d’un grand repas. Et si on préparait un menu de Pâques dans les règles de l’art ?

 

Avant les délices de Pâques… un peu d’histoire

S’ils sont aujourd’hui chassés dans nos jardins uniquement pour être dévorés, les œufs, cloches et autres lapins constituent des symboles forts depuis des milliers d’années. Dès l’Antiquité, Égyptiens et Romains s’offraient des œufs peints en guise de célébration de la vie, du printemps et du retour à la lumière.

Ce n’est qu’au IVème siècle que la tradition prend une dimension chrétienne, lorsque l’Église commence à interdire la consommation d’œufs durant le Carême.
Ceux-ci sont alors mis de côté et décorés avant d’être offerts à Pâques.
C’est seulement au cours du XIXème siècle, au moment où le prix du cacao devient plus accessible, que les confiseurs commencent à réaliser de délicieux œufs en chocolat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans l’Est de la France, en Allemagne ou encore aux Etats-Unis, on dit alors que le lapin — appelé « Osterhase » ou « Easter Bunny » et symbolisant le printemps, le renouveau et la fertilité — vient apporter aux enfants des œufs en chocolat.

Dans la religion catholique, c’est le rôle des cloches de déposer des chocolats dans les jardins.
En effet, après le jeudi saint et jusqu’à Pâques, on dit qu’elles ne sonnent plus et partent à Rome pour marquer le deuil du Christ.
A leur retour, elles déversent des chocolats dans toutes les villes, fêtant ainsi la résurrection de Jésus.

Voilà comment Pâques est devenue au fil des années une tradition gourmande dont nous ne sommes pas près de nous lasser !

 

Pâques à table ! 

Rien de tel qu’une entrée printanière pour débuter le repas avec fraîcheur et légèreté ! Misez sur les oeufs, les asperges, les petits pois, la menthe…

Soupe froide d’asperges vertes d’antan
Oeufs surprise
Velouté de petits pois, lardons et menthe

Le veau et l’agneau sont à l’honneur durant les fêtes de Pâques. Entourés de délicieux légumes croquants printaniers, ils feront l’unanimité.

Carrés d’agneau en croûte de sel, ragoût de fèves
Tian provençal
Tourtes à la farce de veau et de carottes

Et beaucoup de chocolat pour le dessert bien sûr !

Bombes à l’orange de Stéphane Bour Mousses au chocolat de Pâques Cake Pops de Pâques

Joyeuses Pâques à toutes et à tous ! 

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Avec beaucoup de retard
voici mes petites réalisations pour Pâques

Les Gourmandises de Mamoune

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Offrez-vous le livre des 20 ans
et découvrez les recettes de chefs
dont celle des bombes au chocolat de Stéphane Bour

(voir ici)

oeuf

 

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Je mets ici à l’honneur vos réalisations

Pour Pâques, Michèle a réalisé l’entremets poire-caramel
un entremets très apprécié par toute sa famille

Vous pouvez retrouver la recette ici

N’hésitez pas à le faire ou d’autres recettes de mon blog
et envoyez-moi vos photos pour un partage d’expériences

Pâques 2015 003

Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Fêtes, Pâques, Poires,Entremets

C’est bientôt le 1er Avril !
Réalisez de délicieuses sardines en chocolat aux motifs rigolos avec vos enfants.
Découvrez tout le nécessaire dans le Kit Gourmandises
« Mes sardines en chocolat »! sur le site Gourmandises

1 avril

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« Pâques approche à grands pas.
Vos enfants réclament déjà des chocolats de Pâques !
En attendant les cloches,
confectionnez les sucettes en chocolat en forme de p’tites bêtes…
Rendez-vous sur le site Gourmandises »

Cliquez sur l’image pour la recette

 

Crédit photo Guy Demarle

 

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Jeu concours pour Pâques

Règlement ici

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Pâques, Fêtes

Découvrez les nouveaux moules à chocolat pour Pâques

Rendez-vous sur le site  Gourmandises

 

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

photos.ashx

 

 

En cliquant sur l’image, découvrez la boutique Pâques

Gourmandises, Guy Demarle, Pâques, Chocolat

Le royal chocolat, tout le monde connait.
Ce gâteau que je fais habituellement dans un cadre me semblait un peu trop grand
pour 3 à 4 personnes.
J’ai donc transformé la recette pour le faire dans le petit moule ovale Flexipan

Royal chocolat

Ingrédients :

Pour le biscuit Royal :

1 blanc d’œuf
5 g de sucre roux (de coco pour moi)
15 g de sucre semoule (de fructose pour moi)
30 g de poudre d’amandes
25 g de sucre glace (préparé avec du fructose)

Pour le croustillant praliné :

120 g de Pralin feuilletine

Pour la mousse au chocolat noir :

25 g de lait
100 g de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao
100 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (25 cl)

Royal chocolat

Préparation :

Préparation du biscuit Royal :

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Monter le blanc d’œuf en neige en incorporant le sucre roux (ou de coco)petit à petit.
Serrer bien avec le sucre semoule.
Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes
puis incorporer délicatement l’ensemble.
Verser la pâte dans le petit moule ovale.
Faire cuire 12 minutes environ.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Faire tiédir le lait.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus.
Lisser au fouet.
Vérifier la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
Monter la crème liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse
puis ajouter en deux fois dans le chocolat fondu.
Mélanger .

Préparation du montage :

Quand le biscuit est refroidi,
mettre le Pralin feuilletine en couche (répartir uniformément).
Verser dessus la mousse au chocolat.
Bien égaliser.
Mettre au congélateur.
Placer au congélateur au moins 3 heures.
Dès la sortie du congélateur, démouler et poser sur un plat.

Saupoudrer de cacao amer et décorer de copeaux de chocolat.

Royal chocolat

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Chocolat, Gourmandises, Pâques,

Voici quelques photos de décor en sucre
coupelle, cœurs, œufs, cuillères

Certains décors avaient été réalisés pour les portes ouvertes Guy Demarle
organisées sur le secteur,mais sont partis à la poubelle avant que je ne fasse des photos

Petits cœurs déposés dans une coupelle en sucre

Flexipan, Guy Demarle, Sucre, Gourmandises

Une recette spéciale Pâques
des bonbons chocolat-fruit

Vous pouvez voir la recette en cliquant sur l’image

Bonbons fruit Chocolat, crédit photo Guy Demarle

Un recette que vous retrouvez sur le site Gourmandises

Allez vite vous connectez

pour 29€ d’achats , un paquet de billes croustillantes vous est offert

ou pour 49€ la livraison est offerte

Attention cette offre est valable jusqu’au 25 mars!

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Pour le weekend de Pâques, j’avais préparé des nœuds pap’ au chocolat noir fourré d’une mousse ivoire.
Pour les nœuds,j’ai tempéré le chocolat (voir la méthode ici)

Tempérage chocolat

 

Nœuds pap' au chocolat

 Avec un pinceau, mettre 3 couches de chocolat dans les empreintes en laissant sécher entre chaque couche.
Attention au démoulage qu’il faut faire avant de garnir.

Pour la mousse ivoire j’ai utilisé du chocolat ivoire Valrhona et ai préparé la mousse
dont la recette se trouve à l’origine dans les « fleurs satin »

Pour la mousse au chocolat blanc

- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 250 + 70 g de crème fraîche liquide
- 140 g de chocolat ivoire
- 1/2 c à c de vanille liquide

Préparation de la mousse au chocolat ivoire.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
Dans une petite casserole, faire frémir 70 g de crème liquide.
Ajouter 1/2 c à c de vanille liquide
Retirer du feu, verser sur les pistoles de chocolat.
Ajouter la gélatine puis mélanger pour obtenir une texture épaisse sans morceau.
Battre au fouet les 250 g de crème restants jusqu’à ce que vous obteniez une consistance crémeuse.
Incorporer dans la ganache tiède.

Garnir les nœuds et garder au frais jusqu’au service
Avec un pinceau décorer avec un peu de poudre d’or.

Nœuds pap' au chocolat

 

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Desserts,

 

Bientôt Pâques et les traditionnels « Œufs de Pâques ».
Vous trouverez sur le site « Gourmandises » tout ce qu’il faut pour les réaliser ainsi que la recette.

N’hésitez plus, lancez-vous.
N’oubliez pas de demander le code Gourmandises de votre conseillère.

En cliquant sur l’image vous pourrez visualiser la recette

Œufs en chocolat, crédit photo Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Pâques, Fêtes

 

 

 

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