Voici une excellente recette de pain aux fruits secs que nous avons beaucoup apprécié avec le foie gras

J’ai réalisé ma recette habituelle que vous trouverez ici

A la fin du pétrissage j’ai ajouté 300g de fruits secs et graines et façonné 2 pains

Vous pouvez mettre :

  • abricots secs coupés en petits morceaux
  • figues coupées en petits morceaux
  • pruneaux coupés en petits morceaux
  • raisins secs
  • éclats de noisettes, amandes
  • cerneaux de noix concassés
  • graines de courge
  • graines de tournesol
  • baies de Goji
  • etc….

Si vous voulez rester en IG bas, il faut vérifier l’IG de ces fruits et graines

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Flexipan, Guy Demarle, i-Cook’in, Pain,

J’ai enregistré cette recette il y a quelques temps et essayée récemment
mais impossible de retrouver l’auteur(e) de celle-ci sur le net
Après plusieurs recherches avec ce titre (mais en vain), je laisse le soin à mes lectrices et lecteurs  et à l’auteur(e) le soin de me contacter si vous avez l’original de la recette
(attention avec la même liste d’ingrédients) car j’en ai trouvé des recettes mais pas celle-ci.

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Ingrédients :

  • 500g de farine T110 de grand épeautre non hybridé
  • 25cl de bon lait d’amande
  • 5cl d’huile de pépin de raisin
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 8g de sel

Préparation :

Verser le lait dans le bol du i-cook’in, faire chauffer 30 secondes, 40°C, vitesse 2
Ajouter le sachet de levure déshydratée ainsi que le sirop d’agave
Mélanger quelques secondes vitesse 4
Ajouter ensuite la farine, l’huile, l’œuf et le sel.
pétrir 2 fois 2 minutes

Verser la pâte (collante) dans un cul-de-poule, couvrir d’une toile Silpat et laisser reposer 1 à 2 heures dans un endroit tiède
Quand la pâte a doublé de volume, verser sur la Silpat
Dégazer et façonner un pain dans un moule à cake ou autre ou même diviser en 5 et mettre dans un moule à génoise comme ici
Couvrir de nouveau avec la Silpat et laisser lever environ 45 minutes près d’une source de chaleur

Préchauffer le four (chaleur statique) à 240°C
Enfourner et baisser la température à 150°C , cuire pendant 30 à 35 minutes

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Pains, Brioches, Epeautre, Cook’in, IG bas

 

 

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Mise à l’honneur pour Céline
aussitôt reçu son cadeau hôtesse
voici ses pains au lait.

N’hésitez pas à m’envoyer une photo de vos réalisations que je vous mette aussi à l’honneur

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A découvrir lors d’un atelier « boulange »
Contactez-moi pour découvrir ces recettes en atelier

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Flexipan, Guy Demarle, Pains, Brioches

Un pain de mie bien meilleur que celui du commerce
moins sucré et idéal pour accompagner le poisson fumé ou foie gras
Il peut être préparé d’avance et congelé
Ici je voulais aussi une forme originale, je l’ai donc cuit dans le moule bûche Flexipat

Pain qui a accompagné mes bûches salées

Les Gourmandises de Mamoune_2

Ingrédients :

- 400g de farine T55
- 1 sachet de levure  Gourmandises pain
- 20g de sucre
- 250g de lait
- 30g de beurre froid coupé en dés

Préparation :

Mettre le lait et la levure dans le bol du Cook’in®
Programmer 40s, 40°c, vit 2
Ajouter la farine, le sucre et le beurre
Programmer vit 4, 10s
puis pétrissage 2 minutes.
Mettre dans un cul-de-poule, couvrir avec une toile Silpat
laisser lever
Façonner 2 pâtons égaux
En mettre un dans le moule à bûche, l’autre dans un moule à cakes
laisser reposer à température ambiante 30 à 40 minutes

Cuire dans un four préchauffé à 220°C fonction pain pendant 25 à 30 minutes
en mettant un peu d’eau dans la lèchefrite pour le « coup de buée »

Pains, Guy Demarle, Flexipat, Flexipan, Bûches, Cook’in®

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Une idée originale pour accompagner du poisson fumé (saumon, truite, hareng)
ou des fromages bleus
ou à déguster avec une confiture d’agrumes
Se déguste tiède ou froid

!Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients :

- 250g de potiron (poids net)
- 1 œuf
- 10cl de lait
- 50g de beurre mou
- 250g de farine T55
- 1/2 sachet de levure sèche de boulanger ici 
- 1/2 c à s de sucre
- 1 pincée de muscade
- sel

Préparation :

Préparer la purée de potiron, mettre 1l d’eau dans le bol du Cook’in,
déposer le potiron en cube dans le panier vapeur
Cuire 25 minutes, vit 2 à 100°C
Égoutter et essorer dans un linge pour enlever le maximum d’eau

Rincer le bol , mettre le lait et la levure
programmer 20 secondes, 40°C, vit 2
Ajouter la farine, le potiron, l’œuf, la muscade, le sel, le sucre et le beurre mou
Mélanger vitesse 4, 10 secondes
Pétrir 1 minute 30 et ajouter 2 c à s de farine vers la fin du pétrissage pour décoller un peu la pâte

Vous obtenez une pâte collante, mettre dans un moule à cake
et laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule
Entailler la surface
Cuire environ 20 à 25 minutes à 200°C chaleur tournante

Pain de mie et Pain brioché au potiron

Flexipan, Guy Demarle, Pains, Brioches, Potiron, Cook’in®

A découvrir sur le site « Gourmandises »

 

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Petits pains aux graines, crédit photo Guy Demarle

 

 

Dans une casserole, faites tiédir le lait à 35°C.
Ajoutez l’oeuf battu sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Retirez du feu.
Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, la préparation pour pâtes à pains, le lait et l’oeuf.
Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 4 minutes, vitesse 1.
Ajoutez le beurre froid puis pétrissez 7 minutes, vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.
Laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert d’une toile SILPAT®.
Placez vos empreintes Tartelettes SILFORM® sur la plaque aluminium perforée (ou grille du four).
Déposez la pâte sur le ROUL’PAT®.
Aplatissez-la avec la paume de la main et divisez-la en 12 morceaux de 70 g.
Façonnez-les en boules et humidifiez la surface en les plongeant dans un récipient contenant un fond d’eau.
Versez les graines dans de petites assiettes puis plongez la partie humidifiée des boules de pain dans les graines pour en recouvrir la surface.
Placez-les dans les empreintes.
Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN® puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante
Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Faites cuire 15 minutes à 210°C selon coloration. Servez ces petites boules de pain de préférence tièdes.

 

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Chaque année, autour de la Saint-Honoré (patron des boulangers), se déroule la Fête du Pain.
Qu’est-ce que la fête du pain?

Profitez en pour découvrir les différentes sortes de pains
proposés sur le site Gourmandises ou le site Guy Demarle ou le site Cook’in®

Crédit photo Guy Demarle

 

 

 

Crédit photo Guy Demarle

 

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Pains, Cook’in®

 

 

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Profitez vite de cette offre et partez à la découverte des pains

 

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Cliquez sur les images pour accéder aux recettes

Flexipan, Guy Demarle, Pains, Cook’in®

Inventé dans les années 60, le SILFORM est le produit historique de la gamme.
Le SILFORM : la toute première invention de M. Guy Demarle qui donnera naissance au FLEXIPAN.

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Tout commence dans les années 60 quand Guy Demarle invente les premiers supports anti-adhérents qui révolutionnent instantanément les méthodes de travail des boulangers et pâtissiers : le SILFORM®. Les SILFORM® et SILPAIN® sont immédiatement reconnus par les professionnels de la boulangerie comme les produits idéaux pour la fermentation et la cuisson des pains à croûte.
Leur structure aérée permet une bonne circulation de l’air pour :
- une cuisson régulière,
- une bonne prise de volume de la pâte,
- un pain tendre à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.

 

Flexipan, Guy Demarle, Pains

 

Voici une recette publiée depuis un certain temps sur ce blog
et que je remonte à l’occasion de Noël

 

Coquille de Noël

Coquille de Noël

Ingrédients :

 

- 180 g de lait
- 3 œufs
- 500 g de farine T55
- 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
- 80 g de sucre
- 150 g de beurre froid coupé en dés
- 120 g de gros sucre ou et de raisins
- 1 c à c de jus de citron
- 1/2 c à c de sel

Préparation :

Verser le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programmer 40s, 40° et vitesse 3.
Ajouter la levure et mélanger quelques secondes en vitesse3
Incorporer la farine, le sucre et le jus de citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir et laisser au frais
(la pâte est collante et le passage au froid permettra de la travailler).

Ébouillanter les raisins secs et les égoutter.

Au bout de quelques heures façonner la coquille dans un moule FLEXIPAN
en y incorporant les raisins et des morceaux de sucre.

index

Ce moule est vendu jusqu’au 15 janvier 2015

Laisser lever la pâte.
Badigeonner la surface avec un mélange de lait et jaune d’œuf.
déposer quelques grains de sucre.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Voilà un bon petit déjeuner en perspective,
pourquoi attendre Noël?

Coquille de Noël

Coquille de Noël

 

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Brioches, Pains

A découvrir sur le site Guy Demarle
Une recette du Chef Gontran Cherrier

« Issu de 3 génération de boulangers, et donc tombé dans le pétrin dès l’enfance,
Gontran CHERRIER, vous fait découvrir ses recettes de pain et snacking. « 

Cliquez sur l’image

Crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Pains, Cook’in®

La recette du mois sur le site Guy Demarle
vous permet de découvrir comment réaliser un délicieux pain au lait et aux herbes
(création originale du boulanger Gontran Cherrier)

Cliquez sur l’image pour visionner la recette
téléchargez la ici

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Pains, Cook’in®,

C’est sur le blog de Cath : Fromage ou dessert
que j’ai trouvé cette recette de pain brioché il y a quelques semaines.
Je l’ai essayé plusieurs fois
et aujourd’hui j’ai innové en y ajoutant un reste de crème d’amandes

Cath a changé sa recette que vous trouverez ici

Quant à moi, j’ai réalisé mes pains avec sa recette originale ci-dessous :

Pain brioché

Pain brioché

Ingrédients :

- 450 g de farine de blé T 150 à granulométrie fine (ou bien tamisée)
- 50 g de gluten
- 25 g de levure fraîche en cube
- 190 g de lait 1/2 écrémé (un peu plus si votre farine est à granulométrie moins fine) 210g pour moi
- Un œuf entier battu (environ 60 g) - juste le blanc si vous « devez » rester phase 1 -
- 80 g d’huile d’olive non acide (fruitée pour moi)
- 2 c à soupe de fructose
- une c à café bombée de sel fin
- Un peu de lait pour la dorure

Pain brioché

Pain brioché

Préparation:

Mettre le lait  dans le bol du Cook’in®
Programmer 30s, 40°C, vitesse 2.
Ajouter l’oeuf battu, l’huile et la levure émiettée.
Mélanger
Ajouter la farine, le gluten, le sel (il ne doit pas entrer en contact avec la levure), le fructose.
Programmer 2 minutes, pétrissage

Mettre dans un cul-de-poule
recouvrir d’ une Silpat et laisser gonfler.

Expulser le gaz en aplatissant la pâte,
retravailler quelques instants et mettre  en forme pour adapter au moule que vous utiliserez.
(ici 2 moules à cakes Flexipan)

Laisser lever vers un point chaud ou dans votre four, fonction étuve à 30°, recouvert d’une Silpat.
Préchauffer le four à 190°, fonction sole pulsée, pain pour moi
avec la lèchefrite déposée sur le fond du four.
Dorer au lait à l’aide d’un pinceau.

Préparer de l’eau chaude au moment d’enfourner le pain.
Verser sur la lèchefrite pour créer un coup de buée,
puis fermer aussitôt le four.
Laisser cuire  environ 20 à 25 minutes

Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes,
puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pain brioché

Pain brioché

Personnellement, j’ai fourré un des pains avec de la crème d’amandes et parsemé d’amandes effilées

Flexipan, Guy Demarle,Pains, Brioches, IG bas, Cook’in®,

Découvrez de délicieux pains de campagne réalisés à l’aide de la préparation
pour pain de campagne Gourmandises® Guy Demarle.
Recette élaborée par le Chef Pâtissier Laurent lors du Grand Événement – Lille 2013.

Une  recette Guy Demarle à découvrir en vidéo en cliquant ci-dessous

Bonne dégustation!

 

 En cliquant sur l’image ci-dessous accédez à la recette

 

Pains de campagne aux fruits secs, crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Pains

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