Pain d’épice à l’ancienne

18. octobre 2020 · 1 comment · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle, Pains, brioches, viennoiseries · Tags: , , , ,

selon Christophe Felder

C’est une recette que j’ai trouvée dans un ancien numéro de « Fou de Pâtisserie » de 2015, une recette que j’avais vraiment envie d’essayer.
Je l’ai réalisée 2 fois, la première fois j’ai diminué le poids et réalisé 2/3 de la recette et cuit dans le moule Kouglof Flexipan Inspiration; la deuxième fois je n’ai fait qu’1/3 de la recette car nous n’étions que 2 à déguster ce pain d’épice et je l’ai cuit dans le moule à cake cannelé Flexipan Origine

Je vous mets la liste des ingrédients telle qu’elle se trouve sur la revue, à vous de réaliser le pain d’épice de la taille de votre choix

Le pain d’épice a été entamé avant que je ne fasse une photo!

Ingrédients :

  • 13.5cl de lait entier (demi-écrémé pour moi)
  • 9g de badiane (anis étoilé)
  • 360g de miel d’acacia
  • 40g de farine T45
  • 225g de farine de seigle (T130 pour moi)
  • 45g de fécule de pommes de terre
  • 15g de levure chimique
  • 25g de cassonade
  • 9g de cannelle en poudre
  • 5g de quatre-épices
  • 180g de marmelade d’oranges amères (oranges normales pour moi)
  • 180g de marmelade de citrons
  • 3 œufs.
  • 120g de beurre mou
  • 7g de sel fin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante pour moi)
Verser le lait dans une petite casserole, porter à ébullition, ajouter la badiane et laisser infuser 10 minutes.
Chauffer légèrement le miel dans une casserole ou au bain-marie
Dans un cul-de-poule, verser les 2 farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices. Bien mélanger
Ajouter le miel chauffé ainsi que les marmelades.
Incorporer ensuite les œufs, le beurre ramolli et le sel.
Verser sur le mélange le lait infusé et filtré, fouetter pour avoir un mélange homogène
Verser dans le moule de votre choix (beurrer et fariner le moule si ce n’est pas du Flexipan)
Mettre au four et laisser cuire 60 minutes environ, diminuer la température à 160°C au bout de 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.
ATTENTION, penser à diminuer le temps de cuisson si vous ne réalisez qu’1/3 ou 2/3 de la recette

Dans la recette il est dit de napper le pain d’épices avec 50g de confiture d’abricots+2 c à s de marmelade d’oranges , le tout préalablement chauffé sur feu doux
Pour la déco vous pouvez ajouter des rondelles d’oranges confites et/ou bâton de cannelle

Le même pain d’épice réalisé avec 1/3 de la recette dans le moule à cake cannelé

Flexipan, Guy Demarle, Pain d’épice, Oranges, Citrons, Cannelle, Christophe Felder

Bombes à l’Orange de Stéphane Bour

15. mars 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Entremets, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , ,

« Croquant, fondant, moelleux, les textures et les saveurs se mêlent dans cette recette créée
par le chef Stephane Bour pour les 20 ans de Guy Demarle.
Savourez… »

A découvrir en vidéo ici
et le déroulement de la recette en cliquant sur l’image

 

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Chocolat, Orange

Moelleux orange-tonka (IG bas)

19. avril 2014 · 1 comment · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , ,

Toujours à essayer de nouvelles recettes
et surtout à IG bas
voici celle que je viens de préparer
un gâteau (et oui j’aime beaucoup la pâtisserie!)

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Ingrédients :

– 100g de Saint Hubert bio
– 60g de fructose
– 1 œuf
– 2 jaunes d’oeufs
– 40g de crème fraîche semi-épaisse à 4%
– 120g de farine d’orge mondée
– 1/2 sachet de levure
– le zeste d’une demie orange non traitée ainsi que le jus
– fève Tonka

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Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le Saint Hubert avec le sucre.
Ajouter l’oeuf et les jaunes, mélanger
puis la farine, la levure et la crème fraîche
Bien fouetter, ajouter le jus et le zeste
râper de la fève Tonka à votre convenance.

Verser dans un moule
ici le petit moule à manqué cannelé Flexipan
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes

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Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Desserts, Oranges, IG bas, Cuisine facile

Gâteau à l’orange à IG bas

06. décembre 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , ,

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un des livres de la collection Guy Demarle
pour ce gâteau à l’orange

Bien sûr ici vous le trouverez à IG bas

Gâteau à l'orange

Gâteau à l’orange

Ingrédients :

– 125g de Saint Hubert bio
– 80g de fructose
– 3 œufs
– le zeste et le jus d’une orange non traitée+ 5cl de jus
– 125g de farine d’orge mondée
– 1 c à c de levure chimique

Gâteau à l'orange

Gâteau à l’orange

Préparation :

Faire ramollir la matière grasse si elle ne l’est pas suffisamment.
Mélanger avec 40g de fructose.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes, le zeste et le jus de l’orange à la préparation précédente.
Incorporer la farine et la levure.
Monter les blancs en neige avec le reste de fructose.
Incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans le moule tablette.
Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

A la sortie du four, verser les 5 cl de jus sur le gâteau
(vous pouvez faire un glaçage)

Gâteau à l'orange

Gâteau à l’orange

Gâteau à l'orange

Gâteau à l’orange

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Amandins à IG bas

24. novembre 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , , ,

Petits gâteaux à servir avec le thé, une mousse au chocolat
une crème qu’elle soit anglaise ou bavaroise
ou tout simplement à déguster ainsi
ils ont l’avantage d’être très rapides à faire
Par contre je vous conseille l’utilisation de moules souples Flexipan
pour les démouler facilement
Avec la recette qui suit j’ai utilisé les 12 empreintes ovales et 4 mini- cakes

Amandins

Amandins

Ingrédients :

– 1 orange non traitée
– 4 œufs
– 125g de fructose
– 200g d’amandes en poudre

Amandins

Amandins

Préparation :

Laver et prélever le zeste de l’orange (ou râper)
Presser l’orange, ici j’ai obtenu 150g de jus
Dans un cul-de-poule fouetter les jaunes d’oeufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les amandes en poudre, le jus et les zestes de l’orange.
Battre les blancs en neige
Incorporer à la préparation en utilisant une grande spatule pour ne pas casser les blancs.

Verser dans les empreintes et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.

Attendre le refroidissement pour démouler

Amandins

Amandins

Vous pouvez badigeonner ces gâteaux d’un peu de marmelade d’orange

Amandins

Amandins

 

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Lingots chocolat-orange (Cook’in®)

30. janvier 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux · Tags: , , , , , , , ,

Mes empreintes « lingots  » FLEXIPAN® dormaient dans mon placard depuis quelque temps.
Je viens de les sortir pour faire des lingots chocolat et orange.
Elles ne sont plus en vente actuellement, mais vous pouvez réaliser ces petits gâteaux
dans d’autres empreintes ou un moule à cake.

Lingots chocolat-orange

Ingrédients

– 80g de beurre
– 100g de cassonade
– 3 œufs
– 30g de cacao
– 120 de farine
– 1/2 c à c de cannelle
– 1 c à c de levure
– 1/2 c à c de rhum
– une orange non traitée
– Spray Cointreau cuisine

Préparation

Laver l’orange, prélever 5g de zestes, faire macérer avec le rhum.
Mettre le beurre dans le bol du Cook’in®, et le ramollir en vitesse 6, 10 à 20 secondes.
Ajouter la cassonade, mélanger en vitesse 7, 15 à 20 secondes.
Incorporer les œufs, la farine, le cacao, la cannelle et la levure.
Homogénéiser la pâte, vitesse 6 puis pétrir 1 à 2 minutes. (la pâte est un peu épaisse).
Ajouter le zeste d’oranges et mélange en vitesse2.
Verser dans les empreintes ou moule de votre choix.
Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.
Avant de déguster, pulvériser un peu de Cointreau cuisine

Lingots chocolat-orange

 

Cook’in®, Demarle, Flexipan, Chocolat,Cointreau,Guy Demarle

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