C’est dans le livre « Du relief dans l’assiette » que j’avais trouvé l’inspiration pour cet entremets printanier, l’année dernière, et j’avais publié uniquement les photos .
Je l’ai refait cette année pour Pâques en utilisant cette fois-ci un tapis relief et donc un montage à l’envers

Les Gourmandises de Mamoune_2

 

Ingrédients pour le biscuit pistache :

  • 70g de sucre glace
  • 15g de beurre
  • 80g de poudre d’amandes
  • 20g de farine T45
  • 2 œufs moyens
  • 30g de pâte de pistaches
  • 2 blancs d’oeufs
  • 10g de sucre en poudre
  • des pistaches décortiquées et pistaches crues

Ingrédients pour les palets de fraises :

  • de bonnes fraises pleines de goût que vous mixerez pour obtenir 400g de purée
  • 4 feuilles de gélatine soit 8g
  • 30 à 40g de sucre (si nécessaire en fonction de vos fruits)

Ingrédients pour le crémeux pistache (recette de Mercotte) :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 30g de sucre
  • 100g de crème fleurette
  • 15g de maïzena
  • 3g de gélatine soit 1 ½ feuille
  • 80g de pâte de pistache
  • 200g de crème fleurette

Préparation :

Commencer par les palets que j’ai fait ici dans 2 petits flexipan plats
Chauffer la purée de fraises maison avec le sucre (si nécessaire)
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée
Couler dans les 2 flexipan plats, laisser refroidir et mettre au congélateur.

Préparer ensuite le biscuit; faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, fouetter le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, les œufs et la pâte de pistaches
Battre les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid
Verser dans le flexipan plat, parsemer de pistaches concassées et enfourner pour 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante).
A la sortie du four, poser une toile Silpat, attendre le refroidissement, démouler et couper en 2 en utilisant le cadre

Pour le crémeux pistache :Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse,
les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena.
Retirer du feu dès que le mélange épaissit.
Ajouter la pâte de pistache  en fouettant pour la dissoudre  puis la gélatine ramollie et essorée.
Incorporer la crème montée mousseuse( avec une pointe de couteau de colorant vert si vous voulez une couleur verte soutenue).

Montage :

Poser le cadre sur une toile Silpat
Déposer la moitié du biscuit
Poser un palet gélifié puis la moitié du crémeux pistache
Disposer le second biscuit puis le deuxième palet
Terminer avec le reste de crémeux, lisser avec une spatule

Mettre au congélateur pour une meilleure prise (vous pouvez préparez la veille)

Démouler sur le plat de service à la sortie du congélateur
Décorer avec des fraises et des pistaches mixées

Les Gourmandises de Mamoune_3

Celui de cette année préparé avec un tapis relief. Photo prise avant décoration

 

Flexipan, Guy Demarle, Fraises, Entremets, Pistache, Desserts, Fêtes, Pâques

 

 

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C’est en voyant la recette ici
du blog « La cuisine de Noémie »
que j’ai eu envie de faire ces fondants dans les nouvelles empreintes « palets »
empreintes mises à l’honneur en avril et mai chez Guy Demarle

Les Gourmandises de Mamoune_4

Ingrédients pour 4 palets

- 1 œuf
- 20g de fructose
- 80g de ricotta
- 45g d’amandes en poudre
- 4 fraises
- Pistaches crues réduites en poudre

Préparation

Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune avec le sucre
Ajouter ensuite la ricotta et la poudre d’amandes
Monter le blanc en neige ferme et incorporer doucement à la préparation précédente
Verser dans les empreintes palets
Déposer une grosse fraise coupée en 2 sur chaque palet
Saupoudrer de poudre de pistaches

Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Attendre un peu avant de démouler

Flexipan, Guy Demarle, Fraises, Cuisine facile, Cuisine rapide, Desserts

Un bon dessert s’imposait pour la fête des mères
et avec la saison des fraises
ce fut un entremets en vert et rose
une association fraise-pistache
Trop bon et tout le monde a apprécié!

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Ingrédients pour la dacquoise

- 90g de blancs d’oeufs
- 45g de fructose
- 35g de pistaches crues réduites en poudre
- 25g de pistaches crues
- 45g de poudre d’amandes

Préparation :

Faire dorer les 25g de pistaches dans une poêle à revêtement antiadhésif .
Laisser refroidir
Dans un cul-de-poule mélanger la poudre d’amandes avec la poudre de pistaches
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le fructose.
Incorporer les poudres tout en mélangeant avec le batteur
Verser dans le petit Flexipan plat, déposer les pistaches torréfiées
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ

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Ingrédients pour crémeux à la pistache :

- 1 jaune d’oeuf
- 10g de fructose (ou 20g de sucre)
- 75g de crème fleurette
- 5g de maïzena
- 1.5g de gélatine
- 40g de pâte de pistaches
- 110g de crème fleurette

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition le jaune, le sucre, la maïzena et les 75g de crème(en fouettant)
retirer du feu quand le mélange épaissit.
Ajouter la pâte de pistaches et la gélatine ramollie( toujours en fouettant)
Incorporer les 110g de crème montée.
Laisser refroidir.

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Ingrédients pour la mousse de fraises:

- 4 feuilles de gélatine de 2g
- 300g de purée de fraises (obtenue en mixant des fraises fraîches parfumées)
- 70g de fructose
- 250g de crème fraîche liquide à 30% MG

Préparation :

Dans une casserole faire chauffer la purée de fraises avec le fructose
(ne pas laisser bouillir, chauffer à environ 40-50°C).
Ajouter la gélatine réhydratée
Incorporer la crème montée mousseuse (en garder un peu pour le tapis relief)

Montage :

Prélever un peu de crème montée et incruster dans un tapis relief.
Mettre au congélateur pour la prise.
Déposer le cadre inox sur le tapis
Verser la mousse de fraises.
Faire prendre au congélateur.
Verser le crémeux pistache et déposer la dacquoise
Mettre au congélateur.

IMG_5327

 

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Desserts, Fêtes, Gourmandises, Pistaches, Fraises

 

Les fraises(françaises) sont de plus en plus présentes sur les étals
voici l’occasion de faire des confitures
surtout quand il ne reste rien de l’année précédente

Confiture de fraises

Rien de bien compliqué ici
simplement une recette à IG bas, une confiture préparée avec du sirop d’agave.

Ingrédients :

- 1kg de fraises (poids net)
- 8 c à s de sirop d’agave
- 20cl de jus de pomme (pur pomme sans sucre ajouté)
- 40g de pectine(que j’ai trouvé en Suisse, je n’en ai pas trouvé près de chez moi)

Confiture de fraises

Préparation :

La veille, mettre dans un faitout les fraises lavées, équeutées et coupées
Ajouter le jus de pomme.
Laisser macérer la nuit au frais.
Le lendemain faire bouillir pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la pectine, bien mélanger,
puis le sirop d’agave.
Faire bouillir une minute en mélangeant.
Mettre dans des pots stérilisés
Personnellement je fais bouillir les couvercles et je mets les pots dans le four à 100°C,
pendant que la confiture chauffe.

Laisser les pots refroidir sur l’envers
puis les garder dans un endroit frais

Confiture de fraises

Confitures, Fraises, IG bas, Sirop d’agave

Voilà un dessert vite prêt.
Les fraises commencent à être bonnes
notamment les gariguettes.
Voici une façon de les préparer

Verrine fraise-pistache

Ingrédients pour 4 personnes:

- des fraises
- 4 c à c  de sucre ou  de cassonade (ou fructose)
-100g de crème liquide entière à 30% de matières grasses
- 30 à 40g de pâte de pistaches
- des pistaches concassées

Préparation :

Passer les fraises sous l’eau, couper et répartir dans des verrines.
Mettre une cuillerée à café de sucre ou cassonade.
Mettre au frais.

Dans un petit cul-de-poule, mélanger la crème fraîche liquide.
et la pâte de pistaches.
Bien mélanger et tamiser en versant dans un siphon.
Fermer le siphon, adapter une douille.
Mettre une cartouche de gaz, secouer, garder au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de déguster, secouer le siphon.
Répartir la mousse sur les verrines,
décorer avec des pistaches concassées

Verrine fraise-pistache

Je les ai accompagnées de petites frangipanes cuites dans les empreintes Florentins Flexipan
Vous pouvez retrouver la recette ici

 

Frangipane

Frangipane

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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