Cette année il a beaucoup plus de rhubarbe au jardin (est-ce les mois pluvieux qui ont précédé ces belles journées ensoleillées actuelles?)
J’ai eu envie de faire des clafoutis (j’ai tellement l’habitude d’utiliser ma rhubarbe pour une tarte meringuée)
mais attention, un clafoutis à IG bas
Si vous voulez réaliser ce clafoutis vous pouvez bien sûr utiliser sucre et farine habituels
Il y a ici 2 versions, la première recette m’a permis de faire 5 grands ronds Flexipan, la deuxième le moule fleur Flexipan (en vente au printemps)
Ingrédients (pour 5 grands ronds):
300g de rhubarbe poids net
3 œufs moyens
80g de fructose
200ml de crème liquide
50ml de lait
40g de farine de kamut
50g de poudre d’amandes
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre
Ajouter la farine et la poudre d’amandes
Verser le lait et la crème
Bien mélanger
Incorporer la rhubarbe lavée et coupée en petits dés (il n’est pas nécessaire de l’éplucher)
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes
Pour la version dans le moule fleur
450g de rhubarbe poids net
4 œufs
120g de fructose
300ml de crème liquide
75ml de lait
60g de farine de kamut
75g de poudre d’amandes
Procéder de la même façon
Cuire environ 40 minutes
J’ai fait plusieurs fois cette recette de cake et elle a toujours plu.
C’est une recette de printemps trouvée dans le livre d’une amie, recette intitulée « Cakes aux rocamadours de Françoise » dans une version des « Cakes de Sophie »
Je fais régulièrement les recettes de cakes dans le moule « tablette » Flexipan car il se prête bien à la coupe de petits carrés, idéal pour un pique-nique.
Ingrédients :
3 œufs
150g de farine (à IG bas pour moi : orge mondée, Fiberpasta, …)
1 sachet de levure
10cl d’huile de tournesol
13cl de lait
100g de gruyère (fraîchement râpé pour moi)
poivre,sel
4 rocamadours
1 courgette (environ 200 à 250g)
50g d’olives vertes (je n’en ai pas mis, j’ai remplacé une fois par 20g de tapenade)
100 à 150g d’allumettes de jambon fumé
1 c à c d’herbes de Provence
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec la farine et la levure
Incorporer l’huile, le lait.
Ajouter le gruyère, poivrer et saler légèrement .
Râper la courgette lavée et non épluchée dans la préparation.
Ajouter les allumettes de jambon, les rocamadours coupés en morceaux et les herbes.
Bien mélanger.
Verser dans le moule tablette.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 25 minutes environ
Démouler tiède et servir avec une salade
De quoi régaler toute la famille avec un bon gratin
ici le poisson se marie à merveille avec le fenouil
j’ai utilisé du poisson frais mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du poisson surgelé, voire du poisson en conserve si vous aimez.
J’ai réalisé cette recette pour 2 personnes mais n’hésitez pas à multiplier la quantité d’ingrédients par 2 pour 4 personnes.
S’il vous en reste,conservez sous vide, vous pourrez resservir quelques jours plus tard en accompagnant éventuellement d’une salade ou d’un peu de riz.
Ingrédients :
200g de filet de lieu (noir pour moi)
1 bulbe de fenouil
1 petit oignon
1 gousse d’ail
une branche de thym
25g de pignons de pin
10cl de crème épaisse
1/2 crottin de chèvre (ex Chavignol)
20g de beurre
huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Peler et émincer finement le fenouil, l’oignon et la gousse d’ail
Faire revenir 15 minutes environ dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
Mixer 15g de pignons avec le Tornado
Poêler le poisson avec un peu de beurre 3 à 4 minutes, couper en petits morceaux
Dans un cul-de-poule, mélanger les légumes, le poisson, la crème, le chèvre émietté, les pignons mixés, le thym, du sel et du poivre
Verser dans un moule (Flexipan par ex, moule génoise 18cm, le moule sera ainsi plus facile à laver)
parsemer le reste de pignons
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 minutes environ
Encore une tarte salée, c’est tellement facile à préparer pour un repas du soir;
on peut changer la garniture à l’infini et faire une part belle aux légumes
La noisette et l’épinard se marient très bien avec la farine de kamut qui a été utilisée pour la pâte à tarte, et cela permet de rester à IG bas
Ingrédients :
1 pâte brisée maison préparée avec de la farine de kamut
500g d’épinards surgelés
3 œufs
1 oignon
huile d’olive
2 c à s de crème fraîche épaisse
du parmesan râpé
3 c à s de noisettes concassées
sel, poivre
Préparation :
Faire revenir les épinards dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Peler et hacher l’oignon, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter les noisettes et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Fouetter les œufs et la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter les épinards
Étaler la pâte dans le moule à tarte (ici moule à tarte Silform, pour une tarte plus croustillante en-dessous)
Répartir l’oignon et les noisettes
Ajouter les épinards à la crème
Parsemer de parmesan fraîchement râpé
Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C
Déguster chaud ou froid avec une salade verte
Le crumble, on le mange très souvent sucré
ici j’ai réalisé un crumble salé à base de légumes.
Une recette très facile à réaliser, vous pouvez modifier les légumes en fonction de ce que vus aimez, le mélange ici est délicieux
Le crumble salé se mange chaud comme un gratin, contrairement au crumble sucré qui se déguste tiède (ne pas le laisser refroidir complètement si on veut profiter des parfums beurrés et croquants)
Question organisation, vous pouvez prépare votre crumble à l’avance et le réchauffer 15 minutes à 150°C
200g de crottin de chèvre mi-sec ou bien 100g de crottin de chèvre+ 100g de chèvre frais type Chavroux
environ 100g d’amandes effilées
2 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Avec la mandoline, couper en rondelles fines les courgettes lavées non épluchées,les carottes pelées, le blanc de poireau nettoyé et les oignons pelés
Tailler en dés le poivron
Cuire les carottes et le poivron dans un litre d’eau
Après 10 minutes, ajouter l’oignon, le poivron, les petits pois
Reporter à ébullition
Ajouter les courgettes, cuire encore 5 minutes.
Égoutter avec la passoire magique.
Ajouter le pesto et bien mélanger, poivrer
Garder 1 c à s d’amandes effilées
Mixer 80g d’amandes + ou – grossièrement avec le Tornado (il faut un peu de poudre et des petits morceaux)
Écraser le chèvre à la fourchette, ajouter l’huile, incorporer les amandes mixées.
Verser 1/3 des légumes dans un moule Flexipan (moule génoise par ex diam 18), éparpiller 1/3 de crumble
Refaire l’opération 2 fois
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante
Servir chaud
Vous n’avez pas encore découvert le moule 5 cakes longs Flexipan?
Alors n’hésitez pas , c’est le moule idéal pour préparer des cakes apéritifs aux différents parfums et cela en une seule cuisson
Ici j’ai réalisé 3 parfums différents mais à vous d’être créatif et imaginatif et faites vous plaisir
Ingrédients pour 2 cakes au saumon fumé et 1 cake abricot-chèvre:
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
100g de gruyère râpé (fraîchement râpé c’est bien meilleur)
10cl de lait
12.5cl d’huile de tournesol
sel, poivre
100g de saumon fumé
ciboulette
1 pélardon
des abricots secs (environ 50g)
Préparation :
Dans un cul-de-poule ou le bol du i-cook’in, mélanger les œufs et la farine avec la levure
Incorporer petit à petit l’huile et le lait
Ajouter le gruyère râpé, saler et poivrer
Répartir de façon égale cette préparation dans 3 empreintes
Dans 2 d’entre elles ajouter de la ciboulette et des dés de saumon fumé
Dans la dernière ajouter le pélardon et les abricots secs (le tout coupé en petits dés)
Dans un cul-de-poule ou le bol du i-cook’in, mélanger les œufs et la farine avec la levure
Incorporer petit à petit l’huile et le lait
Ajouter le gruyère râpé, saler et poivrer.
Incorporer le pesto et les pignons
Répartir de façon égale cette préparation dans 2 empreintes
Cuire le tout à 180°C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes (surveillez la cuisson, elle peut être rapide, les cakes étant peu volumineux, une trop longue cuisson pourrait donner des cakes un peu secs)
Un gâteau sans farine au bon goût de noisettes, un gâteau simple à préparer comme le Namandier
Celui-ci est fondant, moelleux, et son goût de noisettes très prononcé
Ingrédients :
200 g de poudre de noisettes (que vous pouvez préparer vous-même, il peut rester quelques morceaux)
4 œufs moyens entiers (200 g environ sans la coquille)
150-160 g de sucre de canne blond ou même complet
70 g de beurre fondu à température ambiante
noisettes concassées
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante, ou 180°c si statique).
Dans le bol du i-cook’in fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils gonflent (ils doivent au moins doubler de volume), et devenir clairs
En soulevant le fouet, il doit se former une sorte de ruban. Il faudra 5 à 10 minutes. Incorporer en deux fois la poudre de noisettes, délicatement, en vitesse 2 jusqu’à ce que tout soit mélangé. Le mélange doit rester homogène et encore gonflé.
Incorporer le beurre au mélange précédent délicatement toujours en vitesse 2, penser à racler les bords.
On doit obtenir une sorte de crème fluide mais qui a encore de la tenue et du volume.
Verser la préparation dans le moule marguerite Flexipan, saupoudrer de noisettes .
Enfourner et cuire 30 à 40 minutes
Le gâteau doit gonfler et colorer
Laisser légèrement tiédir puis démouler sur une grille
C’est encore sur la revue hors série Cuisine Maxi que j’ai trouvé cette recette, bien pratique pour un repas du soir ou un pique-nique ou même à décliner dans les empreintes 5 cakes Flexipan pour un apéritif
Ingrédients :
150g de farine (orge mondée pour moi)
1 sachet de levure chimique
10cl d’huile (olive pour moi)
12cl de lait
3 oeufs
sel, poivre
150g d’olives (moins pour moi)
1 fenouil
30g de cerneaux de noix
50g de roquefort
Préparation :
Nettoyer le fenouil et émincer avec la mandoline Éventuellement couper les olives. Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la farine et la levure.
Incorporer l’huile et le lait, saler et poivrer.
Faire dorer légèrement le fenouil dans une poêle huilée, puis incorporer à la pâte
Y ajouter les cerneaux de noix concassées et des petits dés de roquefort
Verser dans le moule à cake ou moule tablette pour 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante
C’est aussi dans la revue » Pâtisserie et Compagnie » que j’ai trouvé cette recette de pain d’épices
Il y a déjà des recettes de pain d’épices sur ce blog mais j’aime bien essayer, tester et goûter différentes façons de faire
Cette recette est extraite du livre « Pâtisserie » de Ferrandi Paris chez Flammarion
Ingrédients :
100g de miel d’oranger acacia pour moi
30g de lait
1g de cannelle
1g d’anis
1g de vanille liquide
2g de zestes de citron
2g de zestes d’orange
70g de farine de seigle T130
30g de farine T45
7g de levure chimique
20g de sucre semoule
70g d’oeufs
2g de beurre pommade pour le cordon
Préparation :
Si nécessaire placer le bocal de miel dans un bain-marie pour le liquéfier
Infuser dans le lait les épices, la vanille et les zestes d’agrumes
Filmer la casserole et laisser infuser au frais pendant 15 minutes environ (ou bien sous vide d’air avec Be Save)
Tamiser les farines et la levure
Dans un cul-de-poule, blanchir au fouet les œufs et le sucre
Ajouter le lait épicé, le miel tiède, puis les poudres tamisées
Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
Remplir le moule à cake cannelé
Déposer un cordon de beurre sur la pâte crue.
Enfourner à 150°C pendant 30 à 40 minutes
Contrôler la cuisson en piquant avec une lame de couteau
C’est sur la revue « Pâtisserie et Compagnie » que j’ai trouvé cette recette
une recette issue du livre « Citron » de Christophe Adam
une recette facile à préparer et délicieuse
les quantités d’ingrédients me paraissant élevées , j’ai tout divisé par 2 pour obtenir un cake cuit dans le moule à cakes Flexipan.
Ingrédients :
150g de beurre pommade
200g de sucre semoule divisé en 3 parties (j’ai diminué un peu car je n’aime pas ce qui est trop sucré)
3 œufs
le zeste râpé d’un citron
7,5g d’extrait naturel de vanille
10g de graines de pavot
100g de lait tiédi à 40°C
12,5g de jus de citron
1,5g de sel
200g de farine T55
4,5g de levure chimique
Préparation :
Dans un cul-de-poule ou le bol d’un robot, émulsionner le beurre 1/3 de la quantité de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Séparer les blancs des jaunes
Battre les jaunes avec 1/3 du sucre, le zeste râpé, l’extrait de vanille, les graines de pavot, le lait, le jus de citron et le sel.
Incorporer au mélange précédent.
Dans un autre cul-de-poule, battre les blancs en neige ferme avec 1/3 du sucre en pluie quand ils commencent à monter.
Incorporer les blancs à la masse précédente à l’aide d’une maryse, en soulevant délicatement.
Ajouter enfin la farine tamisée avec la levure et mélanger délicatement.
Verser dans le moule Flexipan, égaliser la surface
Faire cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
Dès la sortie du four, démouler le cake et laisser reposer jusqu’au lendemain enveloppé de plusieurs couches de film étirable.
C’est ici , sur le blog de Mamou and Co que j’ai trouvé l’inspiration pour ces petites boules au foie gras pour l’apéritif, à réaliser avec les mini demi-sphères Flexipan
Pour une quinzaine de boules
Ingrédients :
Tranches de pain d’épices (pain d’épices maison pour moi)
Foie gras de canard
Brunoise de poires
1 poire
sucre en poudre
une noisette de beurre
Gelée de Sauternes
5 cl de Sauternes, ou Muscat ou Champagne…pour moi ce fut au Muscat
(ou autre vin blanc liquoreux)
1 feuille de gélatine
Poudre de piment d’Espelette
Préparer la gelée et la brunoise la veille, le foie gras et le pain d’épices le jour même.
Gelée de Sauternes(ou de muscat, ou de champagne …)
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pendant au moins 10 min.
Dans une casserole, porter le vin blanc à frémissement.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée dans le liquide qui ne doit pas être trop chaud.
Verser immédiatement la gelée dans les empreintes mini demi-sphères Flexipan
Laisser prendre au réfrigérateur, minimum pendant plusieurs heures, mais une nuit, c’est mieux !
Le jour de la dégustation , démouler délicatement (éventuellement passer la lame d’un couteau pointu pour faciliter le démoulage) ou mettre éventuellement un peu au congélateur
Réserver au frigo.
Brunoise de poire caramélisée
Éplucher la poire, enlever les pépins et la couper en brunoise (tout petits carrés).
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre.
Verser les dés de poires et saupoudrer de sucre.
Laisser caraméliser quelques minutes.
Filmer et réserver au frigo.
Demi-sphères de foie gras
Écraser le foie gras à la fourchette pour l’assouplir.
Remplir les empreintes demi-sphères de foie gras en tassant bien.
Mettre au réfrigérateur ou au congélateur le temps de préparer le toast au foie gras.
Toast de pain d’épices
Prendre les tranches de pain d’épices plutôt épaisses et découper des carrés de 5 cm de côté environ.
Faire un trou au milieu avec un vide-pommes pour donner de la stabilité à la sphère.
Passer légèrement le pain d’épices au four pour qu’il soit juste un peu croustillant.
Dressage
Dans l’heure qui précède le service, (pas plus de préférence pour ne pas altérer le foie gras et garder le croustillant du pain d’épices).
Poser une demi-sphère de foie gras sur le pain d’épices.
Déposer une couche de poires caramélisées.
Poser ensuite la demi-sphère de gelée de Sauternes ou autre vin.
Terminer par une pincée de poudre de piment d’Espelette.
Servir à l’assiette, (éventuellement avec une quenelle de brunoise de poires surmontée d’une pincée de poudre de piment d’Espelette et quelques cubes de gelée, ce que je n’ai pas fait).
Servir bien frais, accompagné du vin utilisé bien sûr ! ou de champagne
Pour faire suite à l’article publié précédemment, voici une autre recette que javais mise de côté pour l’essayer un jour.
Sur les magazines « Yummy » mis en lignes j’avais repéré cette recette à base de clémentines et sans farine qui provenait d’un blog italien : Fotogrammi di zucchero
Voilà un autre test réussi
Pour une recette à IG bas, pensez à utiliser du fructose ou du sukrin
Ingrédients :
Pour les clémentines :
– 1 l d’eau minérale
– 160 g de sucre
– 5 clémentines bio (important car on mange la peau)
Pour le gâteau :
– 5 clémentines cuites
– 240 g de poudre d’amandes
– 190 g de sucre
– 5 œufs entiers
-1 c.à café de levure
Préparation :
Laver et brosser les clémentines. Porter l’eau et le sucre à ébullition et ajouter les clémentines entières, avec la peau, dans le liquide.
Baisser le feu et cuire 1 heure environ, sortir les clémentines du sirop et les égoutter.
Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol du i-cook’in mettre les clémentines et mixer jusqu’à avoir une purée très fine.
Ajouter la poudre d’amande, 190g de sucre, les oeufs et la levure. Mélanger soigneusement.
Verser l’appareil dans le moule tablette, cuire 20 minutes puis baisser le feu à 160°.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires et laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Une lame de couteau piquée au cœur du gâteau doit ressortir sèche.
C’est dans le magazine « Fou de pâtisserie » de fin d’année 2014 que j’ai trouvé cette recette
Je l’avais mise de côté pour la faire car elle me tentait bien (avec sa farine intégrale) mais il y a tellement de recettes que je veux essayer que je n’ai pas assez de jours pour le faire
J’ai donc fait ces petits pains aux épices, et je ne sais pas si j’étais fatiguée mais j’ai oublié de mettre le beurre, et bien le résultat est qu’ils étaient très bon ainsi
J’ai également modifié la quantité d’épices ne sachant pas si cela serait trop fort ou pas et bien sûr le sucre et le miel pour rester dans une recette à IG bas
Pour le démoulage, heureusement j’avais utilisé les petits cakes Flexipan, ce qui fut facile après refroidissement
Pilonner toutes les épices sauf le safran
Confectionner un sirop en faisant bouillir le jus de clémentine, le miel et le sucre.
Laisser refroidir quelques minutes, ajouter le beurre pour le faire fondre
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices pilonnées
Incorporer l’œuf délicatement, au centre du mélange, puis les zestes de clémentines
Verser le sirop petit à petit en mélangeant; garder une cuillerée pour délayer les filaments de safran, puis ajouter au mélange.
Verser dans les empreintes mini-cakes (ou autres de taille équivalente ou de taille inférieure)
Cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Laisser refroidir avant de démouler et garder sous BeSave pour qu’ils restent moelleux
Chaque hiver je prépare un apéritif maison, du vin d’oranges.
C’est un apéritif doux et très parfumé.
Du côté ingrédients, voici ce qu’il faut :
Ingrédients
– 1 bouteille de bon vin rouge
– 1 1/2 orange non traitée
– 1 tout petit citron non traité
– 20cl d’eau-de-vie
– 180g de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille
Préparation
Laver les oranges et citrons.
Couper en quartiers.
Ébouillanter un grand bocal à conserves pour le stériliser.
Déposer les quartiers de fruits, le sucre, le vin et l’eau-de-vie.
Fendre la gousse de vanille et l’ajouter dans le bocal.
Bien fermer le bocal et laisser macérer au moins 6 semaines.
Une recette que je n’avais pas encore publiée
C’est fou ce que l’on peut faire comme recettes avec des courgettes et les empreintes grands ronds
Ingrédients :
1 courgette
1 œuf
100g de crème soja
10g de farine
30g de parmesan
basilic
huile d’olive
basilic
1 gousse d’ail
sel, poivre
Préparation :
Laver et couper la courgette en tous petits dés
Faire revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée.
Dans un cul-de-poule mélanger l’œuf avec la crème, la farine tamisée, le parmesan fraîchement râpé, le basilic ciselé
Ajouter les cubes de courgettes
Verser le tout dans 3 empreintes « grands ronds » flexipan
Enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
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