Vous aimez les livres de recettes?
Voici quelques extraits du nouveau Gook de chez Guy Demarle

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Flexipan, Guy Demarle,

Découvrez sur le club Guy Demarle, un article très intéressant sur les farines

 

Guy Demarle, Farines

Vous n’avez pas encore découvert le moule 5 cakes longs Flexipan?

Alors n’hésitez pas , c’est le moule idéal pour préparer des cakes apéritifs aux différents parfums et cela en une seule cuisson

Ici j’ai réalisé 3 parfums différents mais à vous d’être créatif et imaginatif et faites vous plaisir

Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients pour 2 cakes au saumon fumé et 1 cake abricot-chèvre:

  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100g de gruyère râpé (fraîchement râpé c’est bien meilleur)
  • 10cl de lait
  • 12.5cl d’huile de tournesol
  • sel, poivre
  • 100g de saumon fumé
  • ciboulette
  • 1 pélardon
  • des abricots secs (environ 50g)

Préparation :

Dans un cul-de-poule ou le bol du i-cook’in, mélanger les œufs et la farine avec la levure
Incorporer petit à petit l’huile et le lait
Ajouter le gruyère râpé, saler et poivrer
Répartir de façon égale cette préparation dans 3 empreintes
Dans 2 d’entre elles ajouter de la ciboulette et des dés de saumon fumé
Dans la dernière ajouter le pélardon et les abricots secs (le tout coupé en petits dés)

Ingrédients pour 2 cakes au pesto :

  • 2 œufs
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 3.5cl d’huile d’olive
  • 8cl de lait
  • 70g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • 100g de pesto maison (voir ici)
  • 35g de pignons de pin

Préparation :

Dans un cul-de-poule ou le bol du i-cook’in, mélanger les œufs et la farine avec la levure
Incorporer petit à petit l’huile et le lait
Ajouter le gruyère râpé, saler et poivrer.
Incorporer le pesto et les pignons
Répartir de façon égale cette préparation dans 2 empreintes

Cuire le tout à 180°C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes (surveillez la cuisson, elle peut être rapide, les cakes étant peu volumineux, une trop longue cuisson pourrait donner des cakes un peu secs)

Servir ces cakes tranchés, légèrement tièdes

Les Gourmandises de Mamoune_2

 

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Apéritifs, Cuisine facile

C’est sur le blog d’Edda : Un déjeuner de soleil » que j’ai trouvé cette recette qui m’a de suite plu.

Un gâteau sans farine au bon goût de noisettes, un gâteau simple à préparer comme le Namandier
Celui-ci est fondant, moelleux, et son goût de noisettes très prononcé

Les Gourmandises de Mamoune

 

Ingrédients :

  • 200 g de poudre de noisettes (que vous pouvez préparer vous-même, il peut rester quelques morceaux)
  • 4 œufs moyens entiers (200 g environ sans la coquille)
  • 150-160 g de sucre de canne blond ou même complet
  • 70 g de beurre fondu à température ambiante
  • noisettes concassées

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante, ou 180°c si statique).

Dans le bol du i-cook’in fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils gonflent (ils doivent au moins doubler de volume), et devenir clairs
En soulevant le fouet, il doit se former une sorte de ruban. Il faudra 5 à 10 minutes.
Incorporer en deux fois la poudre de noisettes, délicatement, en  vitesse 2 jusqu’à ce que tout soit mélangé. Le mélange doit rester homogène et encore gonflé.

Incorporer le beurre au mélange précédent délicatement toujours en vitesse 2, penser à racler les bords.
On doit obtenir une sorte de crème fluide mais qui a encore de la tenue et du volume.
Verser la préparation dans le moule marguerite Flexipan, saupoudrer de noisettes .
Enfourner et cuire 30 à 40 minutes
Le gâteau doit gonfler et colorer
Laisser légèrement tiédir puis démouler sur une grille

 

Flexipan, Guy Demarle, Noisettes, Gâteaux, Cuisine facile

Qu’est-ce que le Batch Cooking?

Une nouvelle tendance découverte sur les réseaux
Le concept : Préparer une fois dans la semaine des aliments de base en grandes quantités que vous pourrez conserver et accommoder selon votre humeur durant  toute la semaine, vous gagnerez ainsi du temps, de l’argent , vous mangerez plus sainement, vous retrouverez le goût de cuisiner et  vous ne vous poserez plus tous les jours la question : qu’est-ce que je fais à manger ce soir?

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Crédit photo Guy Demarle

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Crédit photo Guy Demarle

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Flexipan, Guy Demarle, Be Save, Batch cooking

 

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Flexipan, Guy Demarle

 

 

Découvrez les nouveaux moules et nouvelles offres de printemps chez Guy Demarle

Cliquez sur l’image

Crédit photo Guy Demarle

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Flexipan, Guy Demarle, Printemps, Flexipat

En février, le fromage a la cote ! Camembert, Roquefort, Maroilles…
c’est à celui qui aura le plus de caractère pour se glisser dans un maximum de recettes.
Des recettes tantôt croquantes, fondantes, coulantes à partager entre amis ou à s’enfiler tout seul en douce…
c’est vous qui voyez ;-)

tarte au brillatdouble croquesablés au maroillespain hérisson au cheddarcannelés roquefort et noixballotins camembert

Flexipan, Guy Demarle, Fromage

Le jour de la Saint-Valentin, le 14 février, est considéré dans de nombreux pays comme la fête des amoureux

La Saint-Valentin est devenue une fête laïque au XXe siècle.

Au XXe et XXIe siècles, la Saint-Valentin reste une fête commerciale pour certains, une occasion de célébrer l’amour pour d’autres.

Quoique vous pensiez de cette fête, ce peut être l’occasion de préparer de jolies et simples recettes

En voici quelques-unes sans oublier celles qui se trouvent déjà sur mon blog  ici

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Crédit photo Guy Demarle

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Flexipan, Guy Demarle, Saint Valentin

 

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fevrier

Flexipan, Flexipat, Guy Demarle

C’est encore sur la revue hors série Cuisine Maxi que j’ai trouvé cette recette, bien pratique pour un repas du soir ou un pique-nique ou même à décliner dans les empreintes 5 cakes Flexipan pour un apéritif

Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients :

  • 150g de farine (orge mondée pour moi)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10cl d’huile (olive pour moi)
  • 12cl de lait
  • 3 oeufs
  • sel, poivre
  • 150g d’olives (moins pour moi)
  • 1 fenouil
  • 30g de cerneaux de noix
  • 50g de roquefort

Préparation :

Nettoyer le fenouil et émincer avec la mandoline
Éventuellement couper les olives.
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la farine et la levure.
Incorporer l’huile et le lait, saler et poivrer.
Faire dorer légèrement le fenouil dans une poêle huilée, puis incorporer à la pâte
Y ajouter les cerneaux de noix concassées et des petits dés de roquefort
Verser dans le moule à cake ou moule tablette pour 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Fenouil, Roquefort, Cuisine facile

 

Quand j’ai vu cette recette sur la revue « Pâtisserie et compagnie » de novembre-décembre, j’ai eu très envie de faire ce dessert pour Noël pour changer de la traditionnelle bûche
C’est un dessert servi sur assiette, tout en chocolat
Recette  extraite du livre   » Envies chocolat » de Frédéric Bau aux éditions Albin Michel
recette à commencer la veille.

frédéric bau

Crédit photo Jean-Bernard Lassara

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat:

  • 300g de chocolat noir (en pastilles) à 60-65% de cacao (Manjari) ou 250g de chocolat à 70-72% de cacao (Guanaja ou Araguani)
  • 150g de lait
  • 60g de jaunes d’oeufs (environ 3 jaunes)
  • 180g de blancs d’oeufs (environ 6 blancs)
  • 40g de sucre en poudre
  • 2g de crème de tartre (1 pointe de couteau)

Pour les voiles craquantes :

  • 100g de beurre pommade
  • 100g de sucre glace
  • 1 c à s juste bombée de cacao en poudre
  • 80g de farine T45
  • 90g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)

Pour la sauce au chocolat :

  • chocolat en pastilles (la quantité n’est pas indiquée dans la recette)
  • 150g de crème fleurette à 35%(dans la préparation il est écrit « lait », j’ai utilisé la crème)
  • 35g de sirop de glucose (ou de miel ce que j’ai fait en prenant du miel d’acacia au goût neutre)

Pour le décor :

  • feuilles craquantes de chocolat noir

Pour le dressage et les finitions : (je n’ai pas retrouvé ces ingrédients dans le déroulement, je ne les ai pas utilisés)

  • 15g de beurre
  • 40g de sucre

Les Gourmandises de Mamoune_2

Préparation :

La mousse au chocolat (la veille) :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la moitié du lait
Lisser le mélange au fouet puis ajouter le reste de lait et les jaunes d’oeufs
Maintenir le mélange juste tiède à 35-40°C (aidez-vous d’un thermomètre)
Monter les blancs en neige en intégrant la crème de tartre et la totalité su sucre en une seule fois
Prélever un peu de ces blancs montés et et incorporer au mélange chocolat/crème tiède.
Avec une spatule, homogénéiser la préparation en la soulevant puis ajouter le reste des blancs montés.
Le mélange doit être lisse, léger et homogène, sans grumeaux,
Couler dans des moules en silicone, ici les sphères 3D flexipat, mettre au congélateur.

Les voiles craquantes :

Préchauffer le four à 180-190°C
Préparer une tuile, mélanger le beurre pommade et le sucre glace.
Tamiser ensemble la farine et le cacao et incorporer au premier mélange
Ajouter la moitié des blancs
Dès que le mélange est homogène, incorporer soigneusement le reste des blancs
Sur une plaque anti-adhésive (ou une Silpat) et à l’aide d’une spatule, étaler finement la pâte
Enfourner pour 5 à 6 minutes
A la sortie du four , laisser refroidir puis casser en gros fragments plus ou moins réguliers et conserver au sec

Le décor :

Préparer le chocolat que vous allez utiliser
Sur une plaque huilée, faire adhérer du film et étaler finement le chocolat fondu tempéré (personnellement j’ai étalé sur des feuilles de rhodoïd)
Après quelques secondes au réfrigérateur, découper, fractionner, morceler ce film de chocolat

La sauce :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes en position douce
Porter à ébullition (la crème puisque c’est cela qui est indiqué dans la liste des ingrédients) avec le sirop de glucose (ou le miel)
Verser sur le chocolat le liquide chaud en trois ou quatre fois et mixer vigoureusement pour réaliser une belle émulsion
Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur
Réchauffer au micro-ondes pour éviter de trop remuer la sauce et de la faire blanchir.

La présentation :

Avant le repas , sortir les moules du congélateur , démouler les sphères sur assiette et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
Piquer les voiles craquantes dans la mousse en les inclinant  et en alternant avec des éclats de fines feuilles de chocolat noir
Agrémenter de sauce au chocolat

 

Avec ces quantités j’ai fait 12 sphères, et il me restait des tuiles et des feuilles de chocolat car j’en avais mis peu en décoration

Les Gourmandises de Mamoune

 

Flexipan, Flexipat, Guy Demarle, Chocolat, Frédéric Bau, Gourmandises, Sphères 3D, Desserts, Fêtes

C’est aussi dans la revue  » Pâtisserie et Compagnie » que j’ai trouvé cette recette de pain d’épices
Il y a déjà des recettes de pain d’épices sur ce blog mais j’aime bien essayer, tester et goûter différentes façons de faire
Cette recette est extraite du livre « Pâtisserie » de Ferrandi Paris chez Flammarion

Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients :

  • 100g de miel d’oranger acacia pour moi
  • 30g de lait
  • 1g de cannelle
  • 1g d’anis
  • 1g de vanille liquide
  • 2g de zestes de citron
  • 2g de zestes d’orange
  • 70g de farine de seigle T130
  • 30g de farine T45
  • 7g de levure chimique
  • 20g de sucre semoule
  • 70g d’oeufs
  • 2g de beurre pommade pour le cordon

Préparation :

Si nécessaire placer le bocal de miel dans un bain-marie pour le liquéfier
Infuser dans le lait les épices, la vanille et les zestes d’agrumes
Filmer la casserole et laisser infuser au frais pendant 15 minutes environ (ou bien sous vide d’air avec Be Save)
Tamiser les farines et la levure
Dans un cul-de-poule, blanchir au fouet les œufs et le sucre
Ajouter le lait épicé, le miel tiède, puis les poudres tamisées
Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
Remplir le moule à cake cannelé
Déposer un cordon de beurre sur la pâte crue.
Enfourner à 150°C pendant 30 à 40 minutes
Contrôler la cuisson en piquant avec une lame de couteau

Flexipan, Guy Demarle, Cake, Pain d’épices

 

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janvier

 

Flexipan, Guy Demarle

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