Une petite recette sympa, à servir avec une salade verte
recette parue dans mon ancien blog
Celle-ci n’est pas à IG bas
mais vous pouvez l’adapter en remplaçant les pommes de terre
par un légume : courgette, poireaux
ou de la patate douce ou pourquoi pas du Blé Ebly®
Pour 2 personnes il vous faut :
– 2 belles pommes de terre à chair ferme (charlotte pour moi)
– 1 pavé de saumon
– sel, poivre
– ciboulette
– 4 c à s de crème fraîche fluide
– du gruyère râpé
-1/2 cube de bouillon (Kub’or®)
Préparation :
Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
Les faire cuire à l’eau bouillante 5 à 10 minutes
avec 1/4 de cube de bouillon.
(les garder encore un peu fermes).
Pocher le pavé de saumon dans l’eau frémissante
avec 1/4 de cube de bouillon.
Égoutter le tout.
Répartir dans les cocottes.
Saler légèrement, poivrer.
Ajouter une c à s de ciboulette.
Mettre 2 c à s de crème fraîche par cocotte.
Recouvrir de gruyère râpé.
Fermer les cocottes avec le couvercle
(cela évitera le dessèchement)
Mettre au four à 200°C pendant 20 minutes environ. A déguster chaud.
Voici une recette simple à faire par ces belles journées d’été
et à déguster frais avec une mayonnaise maison (faite au Cook’in®, c’est ultra simple)
j’ai réalisé cette recette dans les empreintes muffins FLEXIPAN
j’en ai donc fait 12 (mais on en mange facilement 2 par personnes pour un repas du soir)
sinon vous les servirez en entrée
Ingrédients :
– 3 belles courgettes
– environ 600g de saumon
– 3 œufs moyens
– de la bonne crème fraîche épaisse (9 à 10 c à s)
-sel, poivre, aneth
Préparation
Laver et couper les courgettes en bandes à l’aide d’une mandoline
Blanchir en plongeant ces bandes 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée
Égoutter
Pocher le saumon dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes
Emietter
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs, la crème, saler, poivrer
ajouter le saumon et un peu d’aneth
Tapisser les empreintes à muffins avec les bandes de courgettes
en les faisant se chevaucher
verser la préparation au saumon , refermer les charlottes
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ
Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures
Démouler au moment de servir
Vous pouvez décorer de mayonnaise, d’oeufs de saumon, d’un brin d’aneth ou de ciboulette
et servir avec une salade
Une salade de lentilles qui apporte du fer, des protéines
Et en salade, l’IG est encore plus bas, alors ne pas s’en priver
Ingrédients :
– 200g de lentilles vertes
– 200g de truite fumée (ou saumon fumé)
– quelques brins d’aneth ou barbes de fenouil) (je n’en avais pas aussi j’ai décoré avec des fleurs de ciboulette et de l’estragon)
– 3 c à s d’huile d’olive
– 2 c à s de vinaigre de cidre
– 1 c à s de moutarde à l’ancienne
– sel, poivre
Préparation :
Cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet (entre 25 e t35 minutes)
Égoutter
Préparer la vinaigrette en mélangeant les autres ingrédients sauf la truite
Verser la sauce sur les lentilles, ajouter la truite en lanières
Servir
Pari lancé, pari gagné après les émissions Top Chef avec cette bûche salée
préparée dans le moule bûche Flexipat
Pas besoin d’attendre les fêtes de fin d’année
cette bûche pourra être servie tout l’été
c’est très frais et très bon
Elle se compose d’une mousse au saumon
d’une mousse à la tomate, d’un insert à la tomate gélifié,
sur un biscuit au basilic et d’une couverture en saumon fumé
Pour cette bûche j’ai préparé le biscuit et le palet gélifié à J-2
le reste et le montage à J-1
Ingrédients :
Pour le biscuit :
– 1 œuf moyen
– 1 blanc d’œuf
– 30g de fécule de pommes de terre
– 1 pincée de sel
– 5g d’huile d’olive
– du basilic frais ciselé
Pour le gélifié à la tomate :
-400g de tomates concassées (1 petite boîte )
-4g de gélatine
-1g de sel
– Poivre au goût
Pour la mousse de saumon :
– 300 à 350g de filet de saumon frais
– 15cl de crème liquide
– Le jus d’un demi citron
– 1,5 c à s d’huile d’olive
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– sel, poivre
Pour la mousse de tomates :
– 1 échalote
– 300g de tomates en grappe
– 15cl de crème liquide
– 1,5 c à s d’huile d’olive
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– poudre de tomates
– sel, poivre
Du saumon fumé environ 200g
Préparation du biscuit (inspiration Guy Demarle) :
Battre l’œuf avec un peu de sel au batteur électrique pour faire mousser.
Battre le blanc d’œuf en neige
Ajouter la fécule à l’oeuf battu puis le blanc d’œuf en utilisant une spatule.
Incorporer le basilic ciselé puis l’huile d’olive
Étaler sur le petit Flexipan plat
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 8 minutes environ
Laisser refroidir et démouler sur une Silpat
Mixer les tomates concassées en purée fine( au robot Cook’in®).
Ajouter le sel, le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes,
en remuant à la spatule
Retirer du feu, attendre 2 minutes, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis verser dans le petit Flexipan plat
Garder au frais après refroidissement (plusieurs heures)
J’ai préparé ce palet la veille de la préparation de la bûche
Préparation de la mousse au saumon :
Plonger le saumon dans une casserole d’eau froide.
Porter à frémissements et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Égoutter, mixer en purée assez fine, saler, poivrer.(au Cook’in® bien sûr)
Faire fondre la gélatine réhydratée et essorée dans le jus de citron chaud, l’incorporer à la purée de saumon chaude.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la crème à la purée de saumon froide
Préparation de la mousse à la tomate
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
Laisser fondre l’échalote hachée dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les tomates hachées.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Ajouter un peu de poudre de tomates pour relever le goût et la couleur
Laisser fondre la gélatine réhydratée et essorée dans la compotée de tomates chaudes.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la crème à la compotée de tomate refroidie.
Montage :
Disposer les tranches de saumon dans le moule bûche
en mettant la partie bien rectiligne le long des bords
( n’oubliez pas les extrémités)
Verser la mousse de tomates
Déposer un rectangle de palet gélifié à la tomate (personnellement j’ai une règle que je garde en cuisine, ce qui me permet de faire des bandes régulières il vous restera du palet gélifié que vous pourrez utiliser pour la présentation éventuellement pour faciliter le démoulage j’ai mis 10 à 15 minutes le palet au congélateur, attention il ne faut pas qu’il durcisse)
Verser ensuite la mousse au saumon
puis 2 rectangles de biscuit de 8cm par 14cm
Laisser au frais jusqu’au lendemain
Démouler sur un plat, décorer et garder au frais jusqu’à dégustation
Les friands de saumon : une recette de saison équilibrée L’hiver n’est pas terminé.
Cuisinons encore les légumes d’hiver avec les friands de saumon et poireaux.
Une recette facile, délicieuse et équilibrée pour un repas plein de vitamines.
Voici une recette publiée sur mon ancien blog
mais qui peut être une très bonne entrée pour les fêtes
à faire la veille, quand on est un peu bousculé le jour J, c’est pratique.
Pour faire ces petites entrées, j’ai utilisé les empreintes « demi-sphères » Flexipan®,
qui permettent un démoulage sans problème.
Désolée pour la photo qui est de qualité médiocre
Du côté courses voici ce dont vous aurez besoin:
– 200g de filet de saumon frais
– 200g de saumon fumé
– 1 échalote
– 200g de tomates
– 20cl de crème liquide
– Le jus d’un demi citron
– 1,5 c à s d’huile d’olive
– 3 feuilles de gélatine (6g)
Du basilic, de la ciboulette, sel, poivre
Préparation :
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
Laisser fondre l’échalote hachée dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les tomates hachées.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Ôter la peau du saumon.
Le plonger dans une casserole d’eau froide.
Porter à frémissements et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Égoutter, mixer en purée assez fine, saler, poivrer.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et les presser entre les mains.
Laisser fondre 1,5 feuille dans la compotée de tomates chaudes.
Faire fondre le reste dans le jus de citron chaud, l’incorporer à la purée de saumon chaude.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la moitié de la crème à la purée de saumon froide
et le reste à la compotée de tomate refroidie.
Poser les empreintes demi-sphères sur une plaque alu perforée.
Étaler le saumon fumé sur le fond et les bords (on peut laisser dépasser le saumon).
Verser la mousse de saumon.
Mettre 15 minutes au réfrigérateur.
Couvrir ensuite de mousse de tomates.
Replier le saumon fumé.
Couvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Servir les bavarois démoulés et décorés de cubes de tomates, de ciboulette et de basilic.
Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile,
ajouter les poissons coupés en cubes et laisser rissoler quelques minutes.
Ajouter le persil , saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux
Préparer la béchamel au Cook’in®
Y ajouter les champignons égouttés
Mélanger les 2 préparations
Verser dans des petits plats à gratin individuels.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes
Il faut que les cassolettes soient bien dorées
Voilà quelque temps que je n’ai pas mis de recettes sur ce blog!
Alors je vais mettre celles que j’ai faites le weekend dernier
mais malheureusement il n’y aura aucune photo
Et oui je n’ai pas toujours l’appareil dans la cuisine
et quand on est en famille on passe à table dès que le repas est prêt
et oups! le repas est fini et les photos : oubliées!!
J’aurais sûrement l’occasion de refaire ces recettes et
cette fois là j’essaierais de ne pas oublier l’appareil
Je commence par une recette trouvée dans le livre :
« Sur le pouce » aux éditions Demarle
livre qui n’est plus commercialisé
C’est une recette qui a déjà dû se trouver plusieurs fois sur le net
Voici la page du livre
Ingrédients pour 12 tartelettes :
– 300g de blancs de poireaux
– 300g de saumon fumé
– 20g de beurre ou huile d’olive
– 40g de crème fraîche liquide (4cl)
– sel, poivre
– 1 pâte brisée préparée au Cook’in®
pour le crumble : – 60g de farine
– 60g de parmesan
– 40g de beurre
– poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
Abaisser la pâte au rouleau.
Détailler 12 disques de pâte avec le découpoir 9.5cm.
Foncer dans les empreintes Silform 12 tartelettes.
Émincer finement les poireaux.
Dans une casserole faire fondre le beurre ou l’huile
faire suer les poireaux pendant 3 minutes.
Ajouter la crème liquide, assaisonner et laisser réduire 2 minutes.
Dans un cul-de-poule, mélanger avec les mains la farine, le parmesan,
le beurre et le poivre.
Avec des ciseaux de cuisine détailler le saumon en petits morceaux
déposer dans les tartelettes
Répartir la fondue de poireaux sur le dessus.
Recouvrir de crumble et cuire 30 minutes
Personnellement je n’ai pas utilisé toute la quantité de saumon
Vous pouvez décliner cette recette en version IG bas en préparant la pâte avec de la farine d’épeautre ou de la farine intégrale
Voilà un certain temps que je n’ai pas publié une de mes recettes!
C’est l’été, les vacances et le temps passe différemment.
je cuisine toujours , ne vous inquiétez pas
mais voilà je ne pèse pas toujours les ingrédients,
je n’écris pas ce que je fais,
je ne fais de photos etc….
la liste est longue et bien sûr je ne publie pas si je ne suis pas sûre de mes recettes.
En voici une que j’ai testée
elle n’est pas de moi mais de Marie Chioca
vous trouverez d’excellentes recettes sur son blog
des recettes avec de superbes photos
et des recettes toujours publiées avec beaucoup d’humour
Pour en venir à ma recette, je l’ai trouvée dans un de ces livres :
« Tartinez! Pâtés, terrines et tartinades maison »
Crédit photo, hellocoton
recette ultra rapide à faire !
Ingrédients :
– 1 boite de thon blanc germon (120g pour moi)
– 2 à 3 c à s d’huile d’olive
– ciboulette fraîche du jardin
– une pointe de couteau de fleur de sel
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in®
Mixer jusqu’à obtenir une consistance de rillettes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Mettre au frais
A déguster sur des Wasa Fibres ou un pain toasté à IG bas
Marie propose de remplacer la ciboulette par 6 ou 8 olives vertes pour une variante tout aussi gourmande
« Découvrez en vidéo comment réaliser ces « Steaks de saumon aux petits légumes ».
Une recette simple et saine qui vous permettra de respecter vos bonnes résolutions de Janvier !
– 400g de saumon
– 3 œufs moyens
– entre 100 et 150g de saumon fumé
– 30cl de crème semi-épaisse à 4%
– 12 tous petits bouquets de brocolis surgelés
– sel, poivre
– gelée de groseilles ( faite maison avec du sirop d’agave)
La préparation est identique
Pour la sauce, mélanger un peu de gelée de groseilles et de la crème fraîche
jusqu’à la consistance voulue
Servir sur assiette avec une grappe de groseilles
Saupoudrer de poudre de tomates ( ici)
Tiens une recette sans Flexipan!
En fait, si, car j’ai utilisé mon petit moule ovale , mon moule fétiche
que j’utilise beaucoup pour 2 personnes
simplement ici car c’est beaucoup plus rapide et facile à laver!
Ingrédients :
– 1 filet de perche (250g)
– 50g de crème soja
– 100g de champignons frais (on peut en mettre plus)
– 2.5cl de vin blanc
– 5g de jus de citron
– Sel, poivre, un peu d’oignon grillé
Préparation :
Nettoyer et couper les champignons en lamelles
Dans un petit cul-de-poule, mélanger la crème, le vin blanc e le jus de citron.
Saler et poivrer.
Dans le fond du petit moule, déposer l’oignon grillé
puis les champignons et le filet coupé en 2 ou 3 morceaux.
Verser la sauce à la crème.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes
(mettre une toile Silpat sur le dessus, pour éviter le dessèchement)
A déguster avec du riz
Pas de jolies photos pour ce plat, je suis désolée
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Il peut se nourrir aussi de vos commentaires, alors si vous appréciez certaines recettes, n’hésitez pas à laisser quelques mots.
Bonne visite à toutes et tous
Pour laisser un commentaire voir sous le titre de la recette, à côté de la date
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