Les friands de saumon : une recette de saison équilibrée
L’hiver n’est pas terminé.
Cuisinons encore les légumes d’hiver avec les  friands de saumon et poireaux.
Une recette facile, délicieuse et équilibrée pour un repas plein de vitamines.

 

Crédit photo Guy Demarle

 

Une recette à découvrir ici

et en vidéo en cliquant sur l’image

Flexipan  Guy Demarle,Tartes,Entrées, Plat,Poissons

 


C’est vendredi ! Une petite touche de curry ?
Voici une recette de notre chef cuisiner GuyDemarle :
les mini-choux au curry (cliquez sur l’image)
Et les dernières nouveautés sur notre site Gourmandises,
une gamme d’épices dont le curry de Madras :

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Choux, Entrées, Apéritif, Gourmandises

Après les petits pâtés aux rillettes
il me restait de la pâte brisée
j’ai donc tout simplement préparé des tartelettes.

Ici ce sera des tartelettes salées avec du brocoli et du fromage de chèvre

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Ingrédients (6 tartelettes)

- pâte brisée (avec farine complète et préparée au Cook’in®)
- une douzaine de petits bouquets de brocolis
- 1 oeuf
- de fromage de chèvre en bûche
- 100g de crème fraîche semi-épaisse à 4%
- sel, poivre

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Préparation :

Avec un découpoir 12cm faire des fonds de pâte
déposer dans des empreintes tartelettes (ici Flexipan)
Laisser reposer au frais
Cuire les bouquets de brocolis dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes
Rafraîchir sous l’eau froide
Dans un cul-de-poule fouetter l’oeuf avec la crème
sale et poivrer

Déposer les bouquets de brocolis sur les fonds de pâte
Déposer 2 à 3 rondelles fines de fromage de chèvre
Verser le mélange oeuf-crème

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

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Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Chèvre, IG bas, Entrées, Cook’in®

 

Une recette que j’avais publiée il y a exactement 3 ans sur ce blog
et que je n’avais jamais refaite

Cette fois je l’ai réalisée pour une rencontre entre collègues
tout le monde a apprécié
j’ai essayé de la faire sainement
j’ai préparé une pâte brisée au Cook’in ® avec de la farine complète

j’ai aussi un peu modifié la cuisson
ce qui a permis d’avoir quelque chose de plus croustillant

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Une idée que j’ai trouvée dans la revue Maxi Cuisine .
Ces petits pâtés se servent en entrée, avec une salade mais peuvent aussi se décliner
en mini-tartelettes pour l’apéritif par exemple.

Ingrédients

- De la pâte brisée (maison pour moi avec farine complète))
- 100g de rillettes de poulet rôti
- 1 œuf moyen
- 125g de courgettes
- 1 c à s d’échalotes
- 5cl de vin blanc
- 1 c à s de ricotta (40g)
- ½ c à s d’huile d’olive
- Curry, sel, poivre

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Préparation :

Laver et hacher la courgette (à la mandoline toute petite julienne).
Dans une poêle, cuire les échalotes et la courgette avec l’huile d’olive, à feu doux.
Verser le vin blanc, faire bouillir une minute,
retirer du feu et incorporer les rillettes, poivrer,
ajouter une pince de curry, l’œuf battu et la ricotta.
Bien mélanger au fouet.
Avec un emporte-pièce de 7.5 cm, découper des ronds de pâte brisée
et les placer dans les empreintes mini-muffins FLEXIPAN.
Verser la préparation dans les fonds de pâte.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
Puis déposer les pâtés sur une SILPAIN® et remettre 5 à 10 minutes au four.
Servir chaud avec une salade

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Avec cette quantité on peut faire une quinzaine de pâtés

Flexipan, Guy Demarle, Pâtés, Entrées, Cuisine facile

Une recette de saison qui plaira à tous
ou comment se régaler à petit prix

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Ingrédients :

- 500g de chair de potiron
- 300g d’eau
- 100g de lentilles corail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/2 c à c de paprika
- huile d’olive, sel, poivre, persil

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Préparation

Peler l’oignon, couper en 4
Mettre dans le bol du Cook’in®,
faire revenir 1 minute à 90°C, vit 2 avec 1 c à s d’huile d’olive
Ajouter le potiron et la carotte coupés en cubes.
Faire revenir 2 minutes, 90°C, vitesse 2
Verser l’eau, les lentilles, le paprika
saler et poivrer
Programmer 25 minutes, 100°C vitesse 2.
Mixer le tout à la consistance désirée.

Ajouter de l’eau si nécessaire
Servir avec de fines lamelles de jambon cru grillées à sec

Servir avec un peu de crème fraîche(ou de lait de coco) pour les amateurs ainsi que de persil

Inspiration Maxi Cuisine

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Cook’in®, Guy Demarle, Potages,IG bas, Cuisine facile, Légumes

 

Vous cherchez des idées pour vos repas de fin d’année
voici des recettes de verrines :

Verrines au foie gras ou verrines asiatiques
A vous de choisir!

En plus tous les ingrédients se trouvent sur le site Gourmandises

 

md_250990Cliquez sur l’image pour accéder aux recettes

Guy Demarle, Verrines, Fêtes, Apéritif, Cuisine facile, Gourmandises

Voici une recette publiée sur mon ancien blog
mais qui peut être une très bonne entrée pour les fêtes
à faire la veille, quand on est un peu bousculé le jour J, c’est pratique.
Pour faire ces petites entrées, j’ai utilisé les empreintes « demi-sphères » Flexipan®,
qui permettent un démoulage sans problème.

Désolée pour la photo qui est de qualité médiocre

Désolée pour la photo qui est de qualité médiocre

Du côté courses voici ce dont vous aurez besoin:

- 200g de filet de saumon frais
- 200g de saumon fumé
- 1 échalote
- 200g de tomates
- 20cl de crème liquide
- Le jus d’un demi citron
- 1,5 c à s d’huile d’olive
- 3 feuilles de gélatine (6g)
Du basilic, de la ciboulette, sel, poivre

Préparation :

Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
Laisser fondre l’échalote hachée dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les tomates hachées.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Ôter la peau du saumon.
Le plonger dans une casserole d’eau froide.
Porter à frémissements et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Égoutter, mixer en purée assez fine, saler, poivrer.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et les presser entre les mains.
Laisser fondre 1,5 feuille dans la compotée de tomates chaudes.
Faire fondre le reste dans le jus de citron chaud, l’incorporer à la purée de saumon chaude.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la moitié de la crème à la purée de saumon froide
et le reste à la compotée de tomate refroidie.
Poser les empreintes demi-sphères sur une plaque alu perforée.
Étaler le saumon fumé sur le fond et les bords (on peut laisser dépasser le saumon).
Verser la mousse de saumon.
Mettre 15 minutes au réfrigérateur.
Couvrir ensuite de mousse de tomates.
Replier le saumon fumé.
Couvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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Servir les bavarois démoulés et décorés de cubes de tomates, de ciboulette et de basilic.

Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Entrées, Saumon

Une recette pleine de surprise et d’originalité !
Voilà une recette qui fera de l’effet dans vos assiettes.
Et avec Cook’in, c’est toujours plus facile et plus rapide !!!

Recette du chef Stéphane Bour

Cliquez sur l’image pour la vidéo
et ici pour le déroulé de la recette

Crédit photo Guy Demarle

 

Cook’in®, Guy Demarle, Entrées, Fêtes, Viandes

C’est sur le blog d’Anne : Papilles et pupilles
que j’ai trouvé cette recette
testée et approuvée par tous
c’est un délice!

En cette saison, rien ne vaut une bonne petite soupe pour se réchauffer
et préparée au Cook’in®, c’est encore mieux
il travaille tout seul

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Ingrédients :

- 200g de lentilles corail
- 1 boite de tomates pelées en conserve (400ml) pulpe de tomates pour moi
- 2 oignons(environ 100g)
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec des cubes)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Préparation :

Éplucher les oignons et couper en 8.
Verser l’huile d’olive dans le bol du Cook’in®.
Ajouter les oignons, programme 3 minutes 90°C, vitesse 2

  Ajouter ensuite les tomates(et leur jus), les lentilles, le cumin et les graines de coriandre
et terminer en versant le bouillon de volaille.

Programmer 25 minutes, 100°C, vitesse 2.
Mixer en mettant sur vitesse 5 et en appuyant sur la touche turbo
jusqu’à avoir la consistance désirée

Servir bien chaud
saupoudrer un peu de tomate en poudre

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Cook’in®, Guy Demarle, Potages, IG bas, Cuisine facile,Entrées

 

Un reste de pâte brisée (préparée au Cook’in®) à liquider
quelques tomates cerise
du « Chavroux » qui se périme

Vite une petite recette pour accommoder tout çà

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Ingrédients pour 4 tartelettes :

- pâte brisée
- 2 à 3 tomates cerise par tartelette
- 4 c à c de Chavroux®
- 1 œuf
- 2 c à s de crème liquide
-sel et poivre
- thym frais

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Préparation :

Découper des fonds de pâte avec un découpoir 9.5cm
Déposer dans les empreintes, garder au frais.
Mélanger l’oeuf avec la crème, saler et poivrer .
Déposer une c à c de Chavroux® sur chaque fond de pâte en écrasant un peu.
Verser le mélange oeuf-crème
Couper les tomates en deux et déposer sur le tartelettes
face bombée en dessous.
Parsemer de thym frais effeuillé

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes
Servir chaud

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Flexipan, Guy Demarle , Tartes, Cook’in®, Entrées

Voilà quelque temps que je n’ai pas mis de recettes sur ce blog!
Alors je vais mettre celles que j’ai faites le weekend dernier
mais malheureusement il n’y aura aucune photo

Et oui je n’ai pas toujours l’appareil dans la cuisine
et quand on est en famille on passe à table dès que le repas est prêt
et oups! le repas est fini et les photos : oubliées!!

J’aurais sûrement l’occasion de refaire ces recettes et
cette fois là j’essaierais de ne pas oublier l’appareil

Je commence par une recette trouvée dans le livre :
« Sur le pouce » aux éditions Demarle
livre qui n’est plus commercialisé

C’est une recette qui a déjà dû se trouver plusieurs fois sur le net
Voici la page du livre

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Ingrédients pour 12 tartelettes :

- 300g de blancs de poireaux
- 300g de saumon fumé
- 20g de beurre ou huile d’olive
- 40g de crème fraîche liquide (4cl)
- sel, poivre
- 1 pâte brisée  préparée au Cook’in®

pour le crumble :
- 60g de farine
- 60g de parmesan
- 40g de beurre
- poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
Abaisser la pâte au rouleau.
Détailler 12 disques de pâte avec le découpoir 9.5cm.
Foncer dans les empreintes Silform 12 tartelettes.
Émincer finement les poireaux.
Dans une casserole faire fondre le beurre ou l’huile
faire suer les poireaux pendant 3 minutes.
Ajouter la crème liquide, assaisonner et laisser réduire 2 minutes.

Dans un cul-de-poule, mélanger avec les mains la farine, le parmesan,
le beurre et le poivre.

Avec des ciseaux de cuisine détailler le saumon en petits morceaux
déposer dans les tartelettes
Répartir la fondue de poireaux sur le dessus.
Recouvrir de crumble et cuire 30 minutes

Personnellement je n’ai pas utilisé toute la quantité de saumon

Vous pouvez décliner cette recette en version IG bas en préparant la pâte
avec de la farine d’épeautre ou de la farine intégrale

Flexipan, Guy Demarle, Entrées, Saumon, Cook’in®, Cuisine facile

 

Voici une recette faite en atelier(à la demande d’une hôtesse)
refaite ensuite.
Ce roulé a connu un franc succès
et donc à nouveau proposé à de nouvelles hôtesses

La recette a été trouvée sur le blog « un amour de recettes »
vous trouverez la recette originale ici

J’ai quelque peu modifié la recette car j’ai utilisé du pesto maison préparé au Cook’in®
vous pouvez retrouver la recette ici sur mon blog

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Ingrédients :

- 3 œufs
- 25g maïzena
- 15g de farine
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 60g de beurre
- 40g de gruyère râpé
- 1 tomate
- 1 boule de mozzarella
- 3 à 4 bonnes c à s de pesto
- sel, poivre

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Préparation :

De la génoise
Préchauffer le four à 200°C
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la farine, la maïzena, la levure et le paprika. Mélanger bien.
Faire fondre le beurre et incorporer au mélange.
Ajouter le concentré de tomate et le gruyère. Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation.
Verser et étaler la préparation dans le grand Flexipan plat
Enfourner pour 7-8 minutes.
Sortir la génoise du four et retourner délicatement sur une Silpat

La quantité est juste pour le Flexipan mais c’est très bien ainsi pour rouler ensuite

Du roulé
Couper la mozzarella et la tomate en très fines tranches( avec un couteau comme celui-ci).
Disposer le pesto sur la génoise en formant 2 larges bandes au milieu de la génoise
dans le sens de la largeur, espacées d’environ 10 cm l’une de l’autre
Disposer dessus les tranches de tomates et de part et d’autre de ces lignes
disposer les tranches de mozzarella (il y a ainsi 3 lignes de mozzarella)

Rouler le tout de manière bien serrée en partant du coté le plus petit.
Emballer dans du film alimentaire et réserver au frigo au minimum 1h avant de servir.

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Flexipan, Guy Demarle, Roulé, Tomates, Entrées, Apéritifs, Cook’in®

Avec Cook’in, tout est plus facile et plus rapide !

Pour un cadeau de Noël ou comme assistant culinaire
pour la préparation de vos repas de fête, laissez-vous tenter.

Et pour vous mettre l’eau à la bouche,
voici en vidéo la recette des galettes de blé noir à l’andouillette Guémené,
une recette complète réalisée avec notre robot Cook’in.

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Guy Demarle, Cook’in®, Cuisine facile,

Suite à ma recette de ballotins, il me restait un crottin,
un peu de poitrine fumée
j’ai accommodé ces restes en préparant des flans salés

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Ingrédients :

pour 3 flans

- 1 crottin
- 6 tranches de poitrine fumée
- 2 oeufs
- thym frais
- une tomate
- 100g de crème fraîche légère
- sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les tranches fines de poitrine dans une poêle sans matière grasse.
En déposer 2 par empreinte dans les empreintes grands ronds
Dans un cul-de-poule battre les œufs en omelette
ajouter le crottin coupé en très fines lamelles.
Laver la tomate.
Avec un couteau spécial tomates, faire de très fines rondelles que vous couperez en 2.
Incorporer à la préparation.
Ajouter la crème fraîche, le thym, saler peu et poivrer. Mélanger
Verser dans les empreintes
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes

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Servir chaud avec une salade

Flexipan, Guy Demarle, Fromage, Chèvre, Entrées, IG bas, Cuisine facile, Clafoutis

 

Je cuisine toujours mais il me manque un peu de temps pour publier les recettes.

Je vais essayer de rattraper mon retard

Voici aujourd’hui une très bonne recette
pour une entrée ou à servir au moment du fromage

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

- 1crottin de chèvre
- 4 fines tranches de poitrine fumée
- de la salade (ici feuille de chêne verte)
- 6 gros grains de raisin (ici raisin Italia)
- 1 petite pomme reinette
- 1 c à c de miel d’acacia
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 2 c à s d’huile d’olive
- jus de citron fraîchement pressé
- thym frais du jardin

Préparation  :

Laver et essorer la salade.
Laver le raisin, couper les grains en 2 et épépiner.
Peler la pommes, couper en fines lamelles et citronner.
Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile,
le vinaigre, le miel, sel et poivre.
Couper le crottin en 2 dans l’épaisseur
Parsemer de thym, puis emballer dans les tranches de poitrine positionnées en croix.
Poêler une minute de chaque côté.
Mélanger la salade avec la vinaigrette.
Poser les ballotins de chèvre dessus et servir

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Vous pouvez ajouter quelques amandes (comme ici) ou bien noisettes, noix, pignons etc..

Inspiration Maxi Cuisine 2012

Salades, Fromages, Cuisine rapide, Cuisine facile, Chèvre, IG bas

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