Vous cherchez des idées pour vos repas de fin d’année
voici des recettes de verrines :

Verrines au foie gras ou verrines asiatiques
A vous de choisir!

En plus tous les ingrédients se trouvent sur le site Gourmandises

 

md_250990Cliquez sur l’image pour accéder aux recettes

Guy Demarle, Verrines, Fêtes, Apéritif, Cuisine facile, Gourmandises

Voici une recette publiée sur mon ancien blog
mais qui peut être une très bonne entrée pour les fêtes
à faire la veille, quand on est un peu bousculé le jour J, c’est pratique.
Pour faire ces petites entrées, j’ai utilisé les empreintes « demi-sphères » Flexipan®,
qui permettent un démoulage sans problème.

Désolée pour la photo qui est de qualité médiocre

Désolée pour la photo qui est de qualité médiocre

Du côté courses voici ce dont vous aurez besoin:

- 200g de filet de saumon frais
- 200g de saumon fumé
- 1 échalote
- 200g de tomates
- 20cl de crème liquide
- Le jus d’un demi citron
- 1,5 c à s d’huile d’olive
- 3 feuilles de gélatine (6g)
Du basilic, de la ciboulette, sel, poivre

Préparation :

Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
Laisser fondre l’échalote hachée dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les tomates hachées.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Ôter la peau du saumon.
Le plonger dans une casserole d’eau froide.
Porter à frémissements et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Égoutter, mixer en purée assez fine, saler, poivrer.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et les presser entre les mains.
Laisser fondre 1,5 feuille dans la compotée de tomates chaudes.
Faire fondre le reste dans le jus de citron chaud, l’incorporer à la purée de saumon chaude.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la moitié de la crème à la purée de saumon froide
et le reste à la compotée de tomate refroidie.
Poser les empreintes demi-sphères sur une plaque alu perforée.
Étaler le saumon fumé sur le fond et les bords (on peut laisser dépasser le saumon).
Verser la mousse de saumon.
Mettre 15 minutes au réfrigérateur.
Couvrir ensuite de mousse de tomates.
Replier le saumon fumé.
Couvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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Servir les bavarois démoulés et décorés de cubes de tomates, de ciboulette et de basilic.

Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Entrées, Saumon

Une recette pleine de surprise et d’originalité !
Voilà une recette qui fera de l’effet dans vos assiettes.
Et avec Cook’in, c’est toujours plus facile et plus rapide !!!

Recette du chef Stéphane Bour

Cliquez sur l’image pour la vidéo
et ici pour le déroulé de la recette

Crédit photo Guy Demarle

 

Cook’in®, Guy Demarle, Entrées, Fêtes, Viandes

C’est sur le blog d’Anne : Papilles et pupilles
que j’ai trouvé cette recette
testée et approuvée par tous
c’est un délice!

En cette saison, rien ne vaut une bonne petite soupe pour se réchauffer
et préparée au Cook’in®, c’est encore mieux
il travaille tout seul

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Ingrédients :

- 200g de lentilles corail
- 1 boite de tomates pelées en conserve (400ml) pulpe de tomates pour moi
- 2 oignons(environ 100g)
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec des cubes)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Préparation :

Éplucher les oignons et couper en 8.
Verser l’huile d’olive dans le bol du Cook’in®.
Ajouter les oignons, programme 3 minutes 90°C, vitesse 2

  Ajouter ensuite les tomates(et leur jus), les lentilles, le cumin et les graines de coriandre
et terminer en versant le bouillon de volaille.

Programmer 25 minutes, 100°C, vitesse 2.
Mixer en mettant sur vitesse 5 et en appuyant sur la touche turbo
jusqu’à avoir la consistance désirée

Servir bien chaud
saupoudrer un peu de tomate en poudre

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Cook’in®, Guy Demarle, Potages, IG bas, Cuisine facile,Entrées

 

Un reste de pâte brisée (préparée au Cook’in®) à liquider
quelques tomates cerise
du « Chavroux » qui se périme

Vite une petite recette pour accommoder tout çà

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Ingrédients pour 4 tartelettes :

- pâte brisée
- 2 à 3 tomates cerise par tartelette
- 4 c à c de Chavroux®
- 1 œuf
- 2 c à s de crème liquide
-sel et poivre
- thym frais

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Préparation :

Découper des fonds de pâte avec un découpoir 9.5cm
Déposer dans les empreintes, garder au frais.
Mélanger l’oeuf avec la crème, saler et poivrer .
Déposer une c à c de Chavroux® sur chaque fond de pâte en écrasant un peu.
Verser le mélange oeuf-crème
Couper les tomates en deux et déposer sur le tartelettes
face bombée en dessous.
Parsemer de thym frais effeuillé

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes
Servir chaud

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Flexipan, Guy Demarle , Tartes, Cook’in®, Entrées

Voilà quelque temps que je n’ai pas mis de recettes sur ce blog!
Alors je vais mettre celles que j’ai faites le weekend dernier
mais malheureusement il n’y aura aucune photo

Et oui je n’ai pas toujours l’appareil dans la cuisine
et quand on est en famille on passe à table dès que le repas est prêt
et oups! le repas est fini et les photos : oubliées!!

J’aurais sûrement l’occasion de refaire ces recettes et
cette fois là j’essaierais de ne pas oublier l’appareil

Je commence par une recette trouvée dans le livre :
« Sur le pouce » aux éditions Demarle
livre qui n’est plus commercialisé

C’est une recette qui a déjà dû se trouver plusieurs fois sur le net
Voici la page du livre

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Ingrédients pour 12 tartelettes :

- 300g de blancs de poireaux
- 300g de saumon fumé
- 20g de beurre ou huile d’olive
- 40g de crème fraîche liquide (4cl)
- sel, poivre
- 1 pâte brisée  préparée au Cook’in®

pour le crumble :
- 60g de farine
- 60g de parmesan
- 40g de beurre
- poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
Abaisser la pâte au rouleau.
Détailler 12 disques de pâte avec le découpoir 9.5cm.
Foncer dans les empreintes Silform 12 tartelettes.
Émincer finement les poireaux.
Dans une casserole faire fondre le beurre ou l’huile
faire suer les poireaux pendant 3 minutes.
Ajouter la crème liquide, assaisonner et laisser réduire 2 minutes.

Dans un cul-de-poule, mélanger avec les mains la farine, le parmesan,
le beurre et le poivre.

Avec des ciseaux de cuisine détailler le saumon en petits morceaux
déposer dans les tartelettes
Répartir la fondue de poireaux sur le dessus.
Recouvrir de crumble et cuire 30 minutes

Personnellement je n’ai pas utilisé toute la quantité de saumon

Vous pouvez décliner cette recette en version IG bas en préparant la pâte
avec de la farine d’épeautre ou de la farine intégrale

Flexipan, Guy Demarle, Entrées, Saumon, Cook’in®, Cuisine facile

 

Voici une recette faite en atelier(à la demande d’une hôtesse)
refaite ensuite.
Ce roulé a connu un franc succès
et donc à nouveau proposé à de nouvelles hôtesses

La recette a été trouvée sur le blog « un amour de recettes »
vous trouverez la recette originale ici

J’ai quelque peu modifié la recette car j’ai utilisé du pesto maison préparé au Cook’in®
vous pouvez retrouver la recette ici sur mon blog

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Ingrédients :

- 3 œufs
- 25g maïzena
- 15g de farine
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 60g de beurre
- 40g de gruyère râpé
- 1 tomate
- 1 boule de mozzarella
- 3 à 4 bonnes c à s de pesto
- sel, poivre

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Préparation :

De la génoise
Préchauffer le four à 200°C
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la farine, la maïzena, la levure et le paprika. Mélanger bien.
Faire fondre le beurre et incorporer au mélange.
Ajouter le concentré de tomate et le gruyère. Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation.
Verser et étaler la préparation dans le grand Flexipan plat
Enfourner pour 7-8 minutes.
Sortir la génoise du four et retourner délicatement sur une Silpat

La quantité est juste pour le Flexipan mais c’est très bien ainsi pour rouler ensuite

Du roulé
Couper la mozzarella et la tomate en très fines tranches( avec un couteau comme celui-ci).
Disposer le pesto sur la génoise en formant 2 larges bandes au milieu de la génoise
dans le sens de la largeur, espacées d’environ 10 cm l’une de l’autre
Disposer dessus les tranches de tomates et de part et d’autre de ces lignes
disposer les tranches de mozzarella (il y a ainsi 3 lignes de mozzarella)

Rouler le tout de manière bien serrée en partant du coté le plus petit.
Emballer dans du film alimentaire et réserver au frigo au minimum 1h avant de servir.

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Flexipan, Guy Demarle, Roulé, Tomates, Entrées, Apéritifs, Cook’in®

Avec Cook’in, tout est plus facile et plus rapide !

Pour un cadeau de Noël ou comme assistant culinaire
pour la préparation de vos repas de fête, laissez-vous tenter.

Et pour vous mettre l’eau à la bouche,
voici en vidéo la recette des galettes de blé noir à l’andouillette Guémené,
une recette complète réalisée avec notre robot Cook’in.

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Guy Demarle, Cook’in®, Cuisine facile,

Suite à ma recette de ballotins, il me restait un crottin,
un peu de poitrine fumée
j’ai accommodé ces restes en préparant des flans salés

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Ingrédients :

pour 3 flans

- 1 crottin
- 6 tranches de poitrine fumée
- 2 oeufs
- thym frais
- une tomate
- 100g de crème fraîche légère
- sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les tranches fines de poitrine dans une poêle sans matière grasse.
En déposer 2 par empreinte dans les empreintes grands ronds
Dans un cul-de-poule battre les œufs en omelette
ajouter le crottin coupé en très fines lamelles.
Laver la tomate.
Avec un couteau spécial tomates, faire de très fines rondelles que vous couperez en 2.
Incorporer à la préparation.
Ajouter la crème fraîche, le thym, saler peu et poivrer. Mélanger
Verser dans les empreintes
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes

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Servir chaud avec une salade

Flexipan, Guy Demarle, Fromage, Chèvre, Entrées, IG bas, Cuisine facile, Clafoutis

 

Je cuisine toujours mais il me manque un peu de temps pour publier les recettes.

Je vais essayer de rattraper mon retard

Voici aujourd’hui une très bonne recette
pour une entrée ou à servir au moment du fromage

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

- 1crottin de chèvre
- 4 fines tranches de poitrine fumée
- de la salade (ici feuille de chêne verte)
- 6 gros grains de raisin (ici raisin Italia)
- 1 petite pomme reinette
- 1 c à c de miel d’acacia
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 2 c à s d’huile d’olive
- jus de citron fraîchement pressé
- thym frais du jardin

Préparation  :

Laver et essorer la salade.
Laver le raisin, couper les grains en 2 et épépiner.
Peler la pommes, couper en fines lamelles et citronner.
Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile,
le vinaigre, le miel, sel et poivre.
Couper le crottin en 2 dans l’épaisseur
Parsemer de thym, puis emballer dans les tranches de poitrine positionnées en croix.
Poêler une minute de chaque côté.
Mélanger la salade avec la vinaigrette.
Poser les ballotins de chèvre dessus et servir

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Vous pouvez ajouter quelques amandes (comme ici) ou bien noisettes, noix, pignons etc..

Inspiration Maxi Cuisine 2012

Salades, Fromages, Cuisine rapide, Cuisine facile, Chèvre, IG bas

Voici une petite entrée très sympa
très estivale en ces jours où le soleil est plutôt généreux

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Ingrédients :

- pâte brisée au Cook’in® (60g d’eau, 200g de farine intégrale, 100g de beurre de baratte)
- 30 à 40 tomates cerise
- 1 poivron (de la couleur que vous voulez)
- 2 c à s d’huile d’olive
- du thym frais
- 1 œuf
- 10cl de crème liquide
- 5 tranches de bacon
- du Beaufort

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Préparation :

Pour la pâte brisée, mettre tous les ingrédients dans le Cook’in, pétrir 25s
Étaler la pâte entre 2 Silpat et mettre au frigo.

Éplucher le poivron avec un économe
Détailler en fines lanières
Dans un cul-de-poule, mettre les tomates cerise, l’huile d’olive
le thym effeuillé et les lanières de poivron.
Saler et poivrer
Laisser mariner 30 minutes environ

Ici j’ai utilisé les empreintes tartelettes Silform pour avoir des tartelettes plus croustillantes
Découper 10 ronds de pâte avec le découpoir 9,5cm.
Déposer sur les empreintes.
Découper le bacon en lanières (avec des ciseaux)
et déposer l’équivalent d’une demie tranche dans chaque tartelette.
Répartir ensuite les tomates et poivrons marinés.
Mélange l’oeuf avec la crème
et verser sur les tartelettes
puis déposer quelques lanières de Beaufort faites avec un économe.

Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes

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Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Légumes, Cuisine facile, IG bas, Cook’in®

 

 La pizza tout le monde aime!
Quand elle est faite maison c’est encore meilleur
et quand elle est à IG bas encore meilleur pour la santé

Alors pourquoi s’en priver?

ici  j’ai utilisé la pâte à pizza à IG bas habituelle
et j’ai simplement changé la garniture

 

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Ingrédients :

- pâte à pizza à IG bas préparée comme ici
- sauce tomate maison préparée au Cook’in (voir ici)
- 200g de chèvre frais
- une poignée de roquette
- environ 100g de jambon cru (chiffonnade)
- sel, poivre, thym du jardin
- huile d’olive

Préparation :

Étaler la pâte sur une toile Silpat avec un rouleau
Badigeonner de sauce tomate
Déposer le fromage de chèvre coupé en morceaux
Saler, poivrer et mettre un peu de thym effeuillé
Cuire environ 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C

A la sortie du four déposer la chiffonnade de jambon
la roquette et un filet d’huile d’olive
Manger de suite

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Flexipan,Guy Demarle, Pizza, IG bas, Cuisine facile, Cook’in®

Nouveau catalogue
Nouvelles empreintes
Nouvelles recettes

Que du neuf en cette rentrée Guy Demarle

N’hésitez pas à consulter le catalogue

Voici une des recettes que vous pourrez y trouver

Cliquer sur l’image pour accéder au déroulé

 

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Apéritif, Cuisine facile,

Voici une recette originale
A découvrir en vidéo en cliquant sur l’image
et ici pour le déroulé

 

Crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle,Mycryo, Poisson, Légumes,IG bas

Il n’est pas trop tard pour découvrir cette recette d’été
proposée par le Chef Ulric de chez Guy Demarle.
A décliner avec vos parfums préférés!

 

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Apéritif, Viandes, Cuisine facile, IG bas

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