C’est sur le blog « Touche de saveurs » que j’ai trouvé cette recette
J’ai utilisé les moules Flexipan Guy Demarle et je me suis inspirée de la recette, j’ai apporté quelques modifications sur la mousse fraises et je n’ai pas fait de glaçage
J’ai fait un montage à l’envers

 

Les Gourmandises de Mamoune

 

Préparer la génoise :

  • 100g d’oeufs (soit 2 œufs moyens)
  • 40g de jaunes
  • 50g de sucre
  • 3 à 5g de zestes d’orange
  • 15g de beurre
  • 20g de maïzena
  • 20g de farine T55
  • 50g de chocolat blanc (en pistoles)

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

Faire fondre le beurre, réserver.
Verser le sucre semoule, les œufs, les jaunes (à température ambiante) et les zestes d’orange et fouetter au batteur électrique au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle et s’éclaircisse…elle doit former un ruban.
Ajouter la fécule et la farine tamisées ensemble très délicatement en soulevant la masse, de bas en haut.
Verser la pâte dans le moule Flexipan de 18cm de diamètre et faire cuire 16-18 min.
La génoise va se rétracter un peu en fin de cuisson. Démouler et faire refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc, en étaler une fine couche sur la génoise à l’aide d’un pinceau.
Mettre au congélateur pendant 10 min.
Retourner la génoise et faire la même chose.
Entreposer 10 min au congélateur puis filmer la génoise et laisser dans le congélateur.
Vous pouvez la laisser ainsi plusieurs jours au congélateur.

 

Les Gourmandises de Mamoune(1)

Préparer l’insert à la fraise (à faire la veille ou plusieurs heures avant le reste):

Mixer les 85g de fraises en purée, la verser dans une casserole.
Ajouter les 230g de fraises coupées en morceaux, les 30g de sucre et le glucose.
Mélanger les 15g de sucre avec la pectine et verser dans la casserole.
Bien mélanger puis faire bouillir pendant 2 min sur feu moyen.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron et mélanger.
Verser dans un moule Flexipan de 16cm de diamètre, mettre au congélateur au moins 1h.
Vous pouvez également laisser ainsi plusieurs jours au congélateur.

Préparer la mousse vanille, chocolat blanc :

  • 2 gousses de vanille
  • 95g de chocolat blanc
  • 3.5g de gélatine
  • 400g de crème liquide à plus de 30% de MG

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Fendre et gratter les gousses de vanille dans 100g de crème et porter à ébullition.
Couvrir et laisser infuser au moins 10 min. Ajouter la gélatine essorée et verser sur le chocolat.
Faire refroidir
Monter la crème restante et l’incorporer au chocolat fondu.


 Montage :

A l’envers pour moi
Mettre un tapis relief sur une toile de cuisson, déposer un cercle de 18cm de diamètre.
Verser les 2/3 de la mousse vanille/chocolat blanc; déposer l’insert à la fraise et enfoncer légèrement; mettre le reste de mousse et déposer la génoise en appuyant pour fair remonter la mousse le long des parois.
Mettre au congélateur (vous pouvez garder l’entremets plusieurs jours au congélateur)

Le jour J, sortir l’entremets quelques heures avant dégustation et démouler à la sortie du congélateur, décorer selon vos envies

Les Gourmandises de Mamoune_2

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Entremets, Fruits rouges, Vanille, Fraises, Chocolat blanc

 

 

C’est maintenant sur la boutique Guy Demarle

 

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Flexipan, Guy Demarle

J’ai trouvé l’inspiration dans un ancien numéro de Cuisine actuelle, il y a longtemps que j’avais mis cette recette de côté en me disant qu’il fallait absolument que je la fasse
En ce moment avec ces journées très chaudes , j’ai trouvé que c’était tout à fait adapté.
Personnellement je l’ai préparée la veille, ce qui permet de s’organiser; il faut bien sûr la garder au frais

Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients :

  • 3 poivrons: rouge, jaune, orange
  • 1 courgette
  • 400g de chèvre frais
  • 12 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 4 c à s de pignons de pin
  • 3 feuilles e gélatine soit 6g
  • 5cl de crème liquide
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • 4 brins de menthe
  • de la coriandre
  • sel, poivre

Préparation :

Éplucher et tailler en lanières les poivrons.
Les ébouillanter 8 minutes
Égoutter sur du papier absorbant , arroser avec l’huile d’olive, ajouter un peu de coriandre ciselée
Avec la mandoline professionnelle, débiter la courgette en fines lamelles.
Les ébouillanter 4 minutes puis égoutter

Ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide; essorer et incorporer à la crème chaude
Mixer le chèvre avec la crème, saler et poivrer
Avec le tornado, hacher les filets d’anchois égouttés et les pignons de pin.

Tapisser le fond et les parois du moule à cake cannelé avec les lanières de courgettes.
Etaler 1/3 du chèvre, les poivrons cuits, 1/3 du chèvre, les anchois aux pignons et le reste de chèvre
Couvrir de courgettes
Mettre au frigo en posant un film étirable et un poids pour tasser un peu la terrine (plusieurs heures)

Démouler la terrine sur un plat, décorer de menthe

Il vous restera des poivrons que vous pourrez utiliser dans des salades ou sur une pizza

Les Gourmandises de Mamoune(1)

 

Flexipan, Guy Demarle, Terrines, Poivrons, Courgettes, Fromage de chèvre,IG bas

Une tarte que j’ai faite plusieurs fois qui a toujours plus
J’ai préparé une pâte brisée à IG bas et j’ai utilisé les groseilles du jardin que j’avais congelées l’année dernière

Les Gourmandises de Mamoune(1)

Ingrédients :

  • pâte brisée maison préparée au i-cook’in avec 300g de farine de kamut ou farine Fiberpasta, 1 œuf, 50g d’eau, 150g de beurre
  • 1 œuf
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de purée d’amandes
  • 40g de sucre de bouleau
  • 1 c à s d’huile d’olive fruitée (au citron pour moi)
  • éventuellement un peu de rhum ou d’arôme naturel d’amande
  • 300g de groseilles poids net (ici j’ai pris des groseilles du jardin que j’avais congelées)

Préparation :

Étaler la pâte (avec la quantité indiquée ci-dessus je fais 2 tartes dans le moule silform (diamètre 25cm)
La pâte étant un peu collante je l’étale au rouleau sur une toile de cuisson, je découpe au bon diamètre, je pose le moule sur la pâte avec une plaque alu et je retourne le tout; puis je décolle lentement la toile de cuisson, c’est impeccable.
Dans un cul-de-poule, fouetter tous les ingrédients sauf les groseilles
verser sur la pâte
lisser avec la petite spatule coudée
Déposer les groseilles
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante et cuire 25 à 30 minutes

Si vous pensez que les groseilles seront trop acides, coulez un peu de miel d’acacia avant ou après cuisson

Les Gourmandises de Mamoune

 

Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Groseilles, Desserts, Fruits rouges, Amande, IG bas, Silform

 

C’est l’été, profitez des nouvelles offres Guy Demarle
à retrouver sur le site de vente en ligne

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Flexipan, Guy Demarle

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C’est l’été et avec ces beaux jours les envies de barbecue se font sentir
Profitez des belles offres Be Save sur la boutique en ligne Guy Demarle, ou en me contactant  pour acquérir ce bel accessoire

A vous les marinades maison et bien d’autres choses ; garder sous vide, faire des économies en faisant les courses moins souvent, avoir du temps libe en préparant vos repas d’avance etc…

 

Kit marinade agneau Be Save

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

Hop, un grand récipient, de l’huile, des épices, une mise sous vide qui permet d’accélérer le temps de pénétration de votre belle marinade au coeur des aliments, et le tour est joué !

Hum, on sent arriver les délicieuses brochettes d’agneau… Si vous êtes déjà équipés de l’appareil, alors n’hésitez plus une seconde:

Ce kit composé du récipient 3 L et de son couvercle, du poivre noir de Kampot considéré comme le meilleur au monde, du curcuma en poudre au parfum poivré, musqué et légèrement âcre, à la saveur chaude et douce, et pour finir, de l’huile d’olive vierge extra ultra douce et légère, magnifiera votre viande à souhait.

Pour la recette complète, c’est par ici !

Et pour devenir un pro des marinades faciles pour barbecue, plancha et gril, direction le club Guy Demarle

 

Ce kit comprend

1 Grand récipient Be Save® 3 L en verre avec couvercle

On aime le format de ce grand récipient en verre qui, grâce au système Be Save®, vous permettra de mettre sous-vide une grande quantité d’aliments crus ou cuits. Totalement hermétique, vous pourrez aussi l’utiliser en conservation simple. Et en verre, c’est encore mieux pour la santé ! En savoir plus

Poivre noir de Kampot 70 g

Le poivre noir de Kampot est considéré comme l’un des meilleurs au monde, il développe en bouche un goût intense et doux à la fois. Ce poivre noir pousse sur des lianes dans la région de Kampot, au sud du Cambodge. En savoir plus

Curcuma en poudre 60 g

Grand incontournable de la cuisine, le curcuma apporte une jolie touche épicée et colorée à préparations. Il se marie très bien avec les viandes, ragoûts, poissons, crustacés et légumes : chou-fleur, pommes de terre, lentilles, haricots et sauces à base de tomate. Il agrémentera également les mayonnaises, sauces à la crème, riz, pâtes… C’est l’ingrédient de base pour le colombo, le curry ou encore le massale. En savoir plus

Huile d’olive vierge extra 75 cl

L’huile d’olive vierge extra, est à la fois douce, légère et peu acide. Elle saura assaisonner tous vos plats et salades, et accompagnera très bien vos marinades cet été ! En savoir plus

 

Kit marinade Légume Be Save

 

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

 

Ce kit comprend

1 Grand récipient Be Save® 3 L en verre avec couvercle

On aime le format de ce grand récipient en verre qui, grâce au système Be Save®, vous permettra de mettre sous-vide une grande quantité d’aliments crus ou cuits. Totalement hermétique, vous pourrez aussi l’utiliser en conservation simple. Et en verre, c’est encore mieux pour la santé ! En savoir plus

Poivre blanc de Penja 70 g

Raffiné et puissant, le poivre blanc de Penja est cité comme étant l’un des poivres les plus épicés et les plus rares au monde ! Le poivre blanc de Penja ou « Poivre des oiseaux » se cultive sur les terres volcaniques et dans le climat équatorial du Cameroun. Cet environnement procure un sol riche et équilibré favorisant ainsi la culture du poivrier. En savoir plus

Huile vierge de sésame 150 ml

Souvent utilisée dans la cuisine asiatique, l’huile de sésame accompagnera à merveille vos marinades de viande et poisson, en filet sur vos légumes et dans vos salades. En savoir plus

Huile d’olive vierge extra 75 cl

L’huile d’olive vierge extra, est à la fois douce, légère et peu acide. Elle saura assaisonner tous vos plats et salades, et accompagnera très bien vos marinades cet été ! En savoir plus

Kit marinade poisson Be Save

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

 

Ce kit comprend

1 Grand récipient Be Save® 3 L en verre avec couvercle

On aime le format de ce grand récipient en verre qui, grâce au système Be Save®, vous permettra de mettre sous-vide une grande quantité d’aliments crus ou cuits. Totalement hermétique, vous pourrez aussi l’utiliser en conservation simple. Et en verre, c’est encore mieux pour la santé ! En savoir plus

Piment d’Espelette AOP 40 g

Le piment d’Espelette, connu pour ses notes chaudes et fruitées de tomate, foin et poivron accompagne sans compter tous vos plats, salades, viandes, poissons, légumes… . En savoir plus

Fleur de sel au zeste de citron vert 90 g

Une fleur de sel aux notes citronnées, à utiliser dans la préparation de vos volailles et poissons. En savoir plus

Huile d’olive vierge extra 75 cl

L’huile d’olive vierge extra, est à la fois douce, légère et peu acide. Elle saura assaisonner tous vos plats et salades, et accompagnera très bien vos marinades cet été ! En savoir plus

 

Flexipan, Guy Demarle, Be save, Marinades

 

Cette année il a beaucoup plus de rhubarbe au jardin (est-ce les mois pluvieux qui ont précédé ces belles journées ensoleillées actuelles?)
J’ai eu envie de faire des clafoutis (j’ai tellement l’habitude d’utiliser ma rhubarbe pour une tarte meringuée)
mais attention, un clafoutis à IG bas
Si vous voulez réaliser ce clafoutis vous pouvez bien sûr utiliser sucre et farine habituels

Les Gourmandises de Mamoune

Il y a ici 2 versions, la première recette m’a permis de faire 5 grands ronds Flexipan, la deuxième le moule fleur Flexipan (en vente au printemps)

Ingrédients (pour 5 grands ronds):

  • 300g de rhubarbe poids net
  • 3 œufs moyens
  • 80g de fructose
  • 200ml de crème liquide
  • 50ml de lait
  • 40g de farine de kamut
  • 50g de poudre d’amandes

Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre
Ajouter la farine
Verser le lait et la crème

Bien mélanger
Incorporer la rhubarbe lavée et coupée en petits dés (il n’est pas nécessaire de l’éplucher)

Cuire dans un four préchauffé  à 200°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes

Les Gourmandises de Mamoune_2

Pour la version dans le moule fleur

  • 450g de rhubarbe poids net
  • 4 œufs
  • 120g de fructose
  • 300ml de crème liquide
  • 75ml de lait
  • 60g de farine de kamut
  • 75g de poudre d’amandes

Procéder de la même façon
Cuire environ 40 minutes

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Clafoutis, Rhubarbe, IG bas

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