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Voici une recette simple à faire par ces belles journées d’été
et à déguster frais avec une mayonnaise maison (faite au Cook’in®, c’est ultra simple)

j’ai réalisé cette recette dans les empreintes muffins FLEXIPAN
j’en ai donc fait 12 (mais on en mange facilement 2 par personnes pour un repas du soir)
sinon vous les servirez en entrée

TEXT HERE

Ingrédients :

- 3 belles courgettes
- environ 600g de saumon
- 3 œufs moyens
- de la bonne crème fraîche épaisse (9 à 10 c à s)
-sel, poivre, aneth

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Préparation

Laver et couper les courgettes en bandes à l’aide d’une mandoline
Blanchir en plongeant ces bandes 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée
Égoutter

Pocher le saumon dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes
Emietter
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs, la crème, saler, poivrer
ajouter le saumon et un peu d’aneth

Tapisser les empreintes à muffins avec les bandes de courgettes
en les faisant se chevaucher
verser la préparation au saumon , refermer les charlottes

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ
Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures

Démouler au moment de servir
Vous pouvez décorer de mayonnaise, d’oeufs de saumon, d’un brin d’aneth ou de ciboulette
et servir avec une salade

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Flexipan, Guy Demarle, Courgettes, IG bas, Saumon, Cuisine facile, Entrées

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C’est l’été
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 Gourmandises, Guy Demarle

 

Cet entremets est né de l’association de plusieurs éléments trouvés sur le net
et surtout de cette photo trouvée ici

Mon entremets est composé d’un biscuit pistache, d’une mousse abricot, d’un insert abricot (recette trouvée dans le lien ci-dessus)
et d’une mousse au chocolat blanc

Pistach'abricotierLes Gourmandises de

 

Ingrédients :

Pour le financier pistache :
- 75g de poudre d’amandes
- 30g de farine
- 75g de sucre glace
- 75g de beurre
- 3 blancs d’oeufs
- 30g de pâte de pistaches
- 20g de pistaches concassées

Pour la mousse abricot
- 250g de purée d’abricot
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 20cl de crème fleurette

Pour l’insert abricot :
- 300 g de purée d’abricot
- 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat blanc :
- 150g de chocolat blanc
- 20cl de crème fleurette
- 65g de crème fleurette
- 1,5 feuille de gélatine (3g)

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Préparation de l’insert (à préparer la veille)

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant au minimum 15 minutes.
Mettre la purée de fruits dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien homogénéiser pour la dissoudre.
Verser cette préparation dans un moule rond FLEXIPAN (ici 22cm).
Mettre au congélateur pour la nuit.

Préparation du financier :

Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement à la préparation
Ajouter les pistaches concassées (que vous pouvez griller à sec pour augmenter le goût)
Verser dans le même moule rond FLEXIPAN
(après avoir démoulé l’insert que vous gardez au congélateur)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ
(surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse)

Démouler après refroidissement

Préparation de la mousse abricot :

Faire chauffer la purée d’abricot avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
Bien mélanger
Fouetter la crème
Ajouter à la purée de fruits refroidie
Garder au frais

Préparation de la mousse chocolat blanc :

Déposer le chocolat dans un cul-de-poule et sur un bain-marie (hors du feu)
Faire bouillir les 65g de crème
y ajouter la gélatine ramollie et refroidie
Verser sur le chocolat (en 2 ou 3 fois)et bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu.
Monter la crème et incorporer au chocolat
Garder au frais

Montage :

Vous pouvez opter pour un montage à l’envers avec un disque relief

Cette fois j’ai préféré et essayé un montage directement sur SILPAT

Déposer un cercle de 22cm sur SILPAT(mettre au congélateur afin que l’ensemble soit bien froid)
Verser la mousse au chocolat blanc, lisser
Déposer l’insert abricot congelé
Verser la mousse abricot
puis poser le financier en faisant une légère pression
Mettre le tout au congélateur pour quelques heures
(vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant dégustation)

A la sortie du congélateur, décercler
et décorer selon votre goût
(ici roses en pâte à sucre saveur chocolat  blanc, pastilles d’abricot avec purée d’abricot et agar-agar, inspiration gelée d’orange ici )

Pistach'abricotierLes Gourmandises de_2

Flexipan,Guy Demarle, Abricots, Entremets, Chocolat, Desserts

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Les empreintes « dômes spirales » sont vraiment très joilies
et j’ai eu envie de faire des coques en chocolat
et par la même occasion utiliser le reste de purée d’abricots
que j’avais utilisée pour un entremets (prochainement la recette sur le blog)

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Ingrédients :

- 100 à 150g de chocolat noir de couverture à 74%
- 1,5 de gélatine
- 100g de crème fleurette
- 200g de purée d’abricots

Préparation :

Chauffer 75g de purée ,
hors du feu ajouter une demie feuille de gélatine ramollie et essorée
Couler dans des petites empreintes (styles toutes petites demies-sphères) pour faire des inserts
Faire prendre au congélateur.

Mettre le chocolat dans un cul-de-poule et faire fondre au bain-marie
quand il est à 31-32°C tapisser 6 dômes spirales
Laisser refroidir puis faire une deuxième couche et laisser refroidir
Quand le chocolat a pris, démouler délicatement les dômes
et remettre dans les empreintes

Préparer la mousse
Faire chauffer la purée de fruits restante
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée
Monter la crème fleurette
Ajouter délicatement à la purée de fruits
Verser un peu de purée refroidie dans les coques
y déposer un insert, compléter avec le reste de mousse.

Mettre au frais
(vous pouvez préparer ce dessert en avance, d’abord les inserts qui peuvent rester au congélateur
puis les coques en chocolat
puis l’ensemble peut être fait la veille)

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Je n’ai malheureusement pas de photo de ce dessert une fois entamé

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Abricot, Desserts, Gourmandises

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