Nous voici fin janvier
et je n’ai pas publié ma recette de bûche que j’avais préparée
pour les fêtes de fin d’année

J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Fou de Pâtisserie »
et je l’ai adapté au moule bûche Flexipat

On peut très bien faire ce dessert en cadre ou cercle pour une autre occasion

Bûche Amanda'pomme

Bûche Amanda’pomme

Ingrédients :

Pour le biscuit moelleux aux pommes
130g d’œufs
39g de sucre inverti
65g de sucre (50 pour moi)
39g de poudre d’amandes
65g de crème
70g de farine
4g de levure chimique
52.5g de beurre fondu à 45°C
Pomme granny

Pour la crème vanille
112.5g de crème fleurette
45g de lait frais entier
1.5g de vanille
22.5g de jaunes d’œufs
22.5g de sucre semoule
1.5g de gélatine
8g d’eau

Pour la compotée de pommes
137.5g de purée de pommes (vertes pour moi)
2g de vanille liquide
2g de pectine NH
10.5g de sucre semoule
1g de gélatine
4g d’eau
55g de pommes crues

Pour la crème anglaise
67.5g de crème
67.5g de lait
27g de jaunes d’œufs
13g de sucre

Pour la crème praliné amande
175g de crème anglaise
87.5g de praliné 70% amande (praliné noisette pour moi)
117.5g de crème fleurette montée à 4°C
3.5g de gélatine
17.5g d’eau

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Préparation :

BISCUIT MOELLEUX AUX AMANDES
Mélanger les œufs, le sucre inverti et le sucre semoule.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique
Verser la crème et le beurre fondu
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur puis couler dans le petit Flexipan plat
Parsemer de dés de pommes et enfourner pour 12 minutes à 180°C

CRÈME VANILLE
Faire tiédir la crème fleurette, le lait et la vanille en gousse
Mélanger les jaunes avec le sucre
Verser le mélange crème et lait sur les œufs
Ajouter la gélatine trempée et essorée et cuire le tout à 82°C
Stopper la cuisson, passer au chinois (je ne l’ai pas fait), mixer quelques instants et refroidir rapidement

COMPOTÉE DE POMMES
Faire chauffer la purée avec la vanille
Ajouter la pectine et le sucre semoule, puis la gélatine trempée et essorée
Porter le tout à ébullition pendant 1 à 2 minutes
Éplucher et tailler la pomme en brunoise, ajouter à la préparation
Couler la compotée dans le moule bûche, puis la crème vanille à 15°C
(faire éventuellement un aller –retour au congélateur entre ces 2 couches)
Mettre le tout au congélateur

CRÈME ANGLAISE
Faire tiédir la crème fleurette et le lait.
Verser sur les jaunes d’œufs mélangés au sucre
Faire cuire à feu doux en remuant.
La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule

CRÈME LÉGÈRE PRALINE AMANDE
Mélanger la crème anglaise encore chaude au praliné,
puis ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée.
Monter la crème fleurette mousseuse.
Ajouter la crème mousseuse au mélange crème anglaise et praliné à 40°C

MONTAGE ET FINITION
Couler la mousse pralinée dans le fond du moule bûche
puis insérer la compotée de pommes-crème vanille (encore congelée)
Verser le reste de mousse pralinée
Déposer un rectangle de biscuit aux pommes (28cm par 8cm)
Mettre le tout quelques heures au congélateur
Pour le service glacer avec un glaçage froid coloré vert pomme

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Glaçage miroir :
75 g d’eau
150 g de glucose
150 g de sucre
100 g de lait concentré sucré
4.5 Feuilles de gélatine
150 g de chocolat blanc de couverture
Colorant vert pomme

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Porter le glucose, le sucre et l’eau à 103°C.
Verser sur le lait concentré, le chocolat blanc et la gélatine.
Mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène, ajouter le colorant.
Ne pas utiliser de fouet mais plutôt une Maryse ou une cuillère en bois
pour minimiser la formation de bulle dans votre glaçage.
Laisser refroidir à température ambiante en venant le remuer de temps en temps
toujours à la spatule pour ne pas incorporer d’air.
Déposer la bûche congelée sur une grille elle-même posée sur une plaque à pâtisserie
afin de récupérer l’excédent de glaçage.
Une fois que le glaçage est à 32°C, verser généreusement sur la bûche de façon à la recouvrir entièrement.
Attendre quelques minutes avant de récupérer la bûche à l’aide d’une spatule,
déposer sur un plat de service.

recette de glaçage trouvée sur le web,que j’ai adaptée
à refaire car c’était le premier essai et le résultat n’était pas top

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Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Fêtes, Noël, Flexipat, Gourmandises

Bientôt la chandeleur
retrouvez ici quelques recettes salées et sucrées

Cliquez sur l’image pour accéder à la recette

Galettes pommes-chèvre

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Crêpes à l’unilatérale

Mille feuilles de crêpes au caramel et pommes

Crêpes Suzette

Ficelles picardes

Ficelles picardes

Ficelles picardes

Crêpes soufflées chocolat-poires

 

Flexipan, Chandeleur, Crêpes, Cuisine facile

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Tout au long de l’année fêtons les 20 ans de Guy Demarle

En février voici ce qui vous est proposé

 

fevrier

 

Flexipan, Guy Demarle

Découvrez cette super recette
des petits coeurs chocolat-praliné dans un coeur chocolat rose

 

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Guy Demarle, Gourmandises, Chocolat, Fêtes, Saint Valentin

Profitez d’une réduction de 4€
sur l’achat d’un produit boutique Saint Valentin sur le site gourmandises

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Gourmandises, Saint Valentin, Guy Demarle, Fêtes

Marie Chioca (dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois sur ce blog)
propose d’excellentes recettes saines

Allez donc faire un tour sur son blog : Saines Gourmandises

Elle publie aussi des livres avec ses recettes
et j’avais acheté son livre : Mes irrésistibles recettes au chocolat
avec l’envie de faire un jour cette recette de cake
J’avais acheté les ingrédients mais j’attendais je ne sais quelle occasion

et cette semaine la publication de cette recette sur le blog de Cath : Fromage ou dessert
et la surprise d’avoir gagné ce livre à un concours m’ont donné envie de faire cette recette,
vraiment trop bon ce cake!!! Un délice!!

La version de Cath ici avec de très belles photos

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Ingrédients :

- 200 g de chocolat à 75% Barry (Marie l’a réalisé avec du 85 % ).
- 75 g d’huile de coco vierge
- 4 œufs
- 80 g de sirop d’agave (Marie en met 75 g)
- 2 cuillers à soupe de rhum ou autre alcool à votre goût (j’ai mis 3 c à s de Grand Marnier))
- 1/2 sachet de levure soit 6g
- 75 g de farine de grand épeautre T 150 (Marie a utilisé de la T 110).

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Préparation :

Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie.
Monter les blancs en neige ferme mais pas trop, avec une pincée de sel. Réserver.
Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs avec le sirop d’agave et l’alcool, pendant 2-3 minutes.
Ils vont blanchir et augmenter de volume.
C’est plus facile au batteur électrique
Ajouter la farine et la levure et mélanger le tout.
Incorporer le chocolat et l’huile fondus.
Enfin, ajouter les blancs d’oeufs en neige et mélanger délicatement à la spatule.

Verser dans un  moule à cake Flexipan (dim 7cmx 24cmx 8.5cm)
(pas besoin de graisser, pas besoin de papier sulfurisé)
Cuire 25 minutes à 180° C, puis 10 minutes de plus, couvert d’une Silpat à150°C.

Tester la cuisson avec une pique à brochettes en bois qui doit ressortir sans trace de pâte.
Laisser refroidir dans le moule et déguster.

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Et voici le moule quand j’ai démoulé le cake:
franchement c’est génial, rien n’a collé et il sera très vite lavé

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Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Cuisine facile, IG bas, Chocolat, Gâteaux

Des vitamines dans l’assiette avec des légumes d’hiver!
Inspiration trouvée dans un maxi cuisine
à la base cette recette est préparée avec des pommes de terre et patates douces
Pour rester avec une recette à IG bas je n’y ai mis que des patates douces

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Ingrédients :

- 600g de patates douces
- 1 brin de romarin
- 125g de crème de soja
- 100g de lait écrémé (ou 1/2 écrémé)
- 80g de tomme de chèvre (fromage de chèvre Le Crabot qui était un peu sec, + facile à râper)
- sel et poivre

Préparation :

Verser la crème et le lait dans une petite casserole avec le brin de romarin
Chauffer à ébullition et laisser infuser.
Peler les patates douces
Couper en rondelles ou en frites, laver et sécher.
Mettre dans un plat à four (ou un Flexipan plus facile à laver après cuisson)
Retire le romarin  du lait
Saler, poivrer, ajouter le fromage de chèvre.
Verser sur les patates douces
Cuire 40 minutes environ
(à mi-cuisson couvrir d’une Silpat pour éviter que les patates se dessèchent trop)
servir à la sortie du four

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Patates douces, Gratins, Flexipan, IG bas, Cuisine facile, légumes

 

Bientôt la Chandeleur!
Si vous manquez d’idées pour des galettes
essayez cette recette, c’est délicieux

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Préparer des galettes de sarrasin avec

- 1 œuf
- 25cl de lait de soja ou eau (ou moitié/moitié)
- 100g de farine de sarrasin
- sel
Bien mixer le tout au Cook’in et cuire les galettes

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Pour les galettes pommes-chèvre

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 galettes
- 60g de chèvre (frais en bûche pour moi)
- 3 pommes Royal Gala
- quelques noix fraîches concassées
- 15g de beurre salé
- sel et poivre

Préparation :

Peler et couper les pommes en lamelles.
Les dorer environ 10 minutes à feu vif à moyen dans le beurre
Saler légèrement et poivrer
Réchauffer les galettes 30 à 60 secondes dans une poêle
Garnir les galettes avec les lamelles de pommes au centre
Répartir le fromage de chèvre et les noix
Replier les bords vers le centre, les déposer sur une Silpat
Mettre les galettes 5 minutes dans le four préchauffé à 200°C
pour les réchauffer et faire fondre le fromage
Servir de suite

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Inspiration maxi Cuisine

Chandeleur, Crêpes, Galettes, Cook’in®, IG bas, Cuisine facile, Fruits, Fromage

Une recette vite faite en utilisant ce que j’avais au frigo
et au congélateur
Pour un petit repas à 2, accompagné d’une salade

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Ingrédients :

- 100g d’épinards en branches surgelés
- 50g de fromage de chèvre frais en bûche
- 60g de gruyère râpé
- 2 œufs
- 100g de lait
- 50g de jambon blanc découenné dégraissé légèrement fumé
- sel et poivre

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Préparation :

Décongeler les épinards au micro-ondes
et bien égoutter (enlever un maximum d’eau)
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le lait
Ajouter les épinards coupés, le gruyère, le fromage de chèvre en fines tranches
puis le jambon coupé en dés
Bien mélanger.
Saler et poivrer
Verser dans le petit moule à manqué Flexipan

Cuire dans un four préchauffé à 200°C
pendant 20 à 25 minutes

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Flexipan, Guy Demarle, Fromage, Quiches, IG bas, Cuisine facile, petit moule à manqué Flexipan

C’est après un atelier culinaire que j’ai eu envie de tester la recette que j’avais faite
en l’adaptant ici à IG bas

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Ingrédients :

- 2 œufs
- 60g de fructose
- 50g de crème liquide
- 30g de farine d’orge mondée
- 60g de poudre d’amandes
- 30g de beurre fondu
- 1/2 c à c d’amande amère
- 4g de levure chimique
- 1 pomme (boskoop pour moi)

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Préparation :

Faire fondre le beurre et laisser refroidir
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs avec le fructose
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter tous les autres ingrédients
Bien mélanger

Découper la pomme en petits cubes et incorporer à la préparation
Verser dans le petit moule à manqué Flexipan
(ou un autre moule beurré, l’avantage du Flexipan
c’est qu’il est inutile de graisser le moule)

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes

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Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Pommes, Desserts, IG bas

Vous pourrez trouver sur mon blog une article sur la Chandeleur
avec une recette

Le 2 février c’est donc la Chandeleur

Retrouvez ci-dessous une excellente recette
et les produits pour la Chandeleur sur le site Gourmandises

Découvrez la recette et les produits en cliquant sur les images

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

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Guy Demarle, Crêpes, Chandeleur, Desserts, Fêtes

Bientôt la St Valentin !

Tout est prêt pour la St Valentin…

Un petit moule Cœur a spécialement été conçu pour la St Valentin.
Découvrez-le vite à partir du 15 janvier 2015.

Gourmandises vous propose toute une gamme de produits riches en goût et en couleur !

Et en exclusivité, la recette du Cœur flamboyant pour votre repas en amoureux !

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Saint Valentin, Desserts

Inventé dans les années 60, le SILFORM est le produit historique de la gamme.
Le SILFORM : la toute première invention de M. Guy Demarle qui donnera naissance au FLEXIPAN.

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Tout commence dans les années 60 quand Guy Demarle invente les premiers supports anti-adhérents qui révolutionnent instantanément les méthodes de travail des boulangers et pâtissiers : le SILFORM®. Les SILFORM® et SILPAIN® sont immédiatement reconnus par les professionnels de la boulangerie comme les produits idéaux pour la fermentation et la cuisson des pains à croûte.
Leur structure aérée permet une bonne circulation de l’air pour :
- une cuisson régulière,
- une bonne prise de volume de la pâte,
- un pain tendre à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.

 

Flexipan, Guy Demarle, Pains

 

De janvier à juillet, tous les clients et hôtes
peuvent gagner tous les mois des bouteilles de champagne ou des dîners gastronomiques.

A gagner tous les mois :

- Pour les clients et hôtes : 30 bouteilles de champagne (valeur d’environ 25€)

- Pour les hôtes : 3 dîners gastronomiques (valeur d’environ 200€)

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Guy Demarle, Fêtes

Une fois n’est pas coutume
voici les photos de la bûche réalisée par Nathalie (une de mes clientes)
qui a réalisé la bûche nougat insert fruits rouges

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Si vous aussi vous faites une de mes recettes
n’hésitez pas à m’envoyer une photo
je me ferais un plaisir de la publier et vous mettre ainsi à l’honneur

Bûches, Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Desserts

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