Voici le nouveau catalogue Guy Demarle

Allez vite le visionner, il y a des nouveautés à découvrir
ainsi que des nouvelles recettes.

Flexipan, Guy Demarle,

Et voici mon deuxième entremets.
J’avais envie de préparer une recette avec des abricots,
fruits que j’aime beaucoup.

Je me suis inspirée de différentes recettes que j’avais et j’ai composé ainsi cet entremets:
une compotée d’abricots, une bavaroise vanille avec des morceaux d’abricots moelleux et de pistaches
sur un pain de Gênes.

Mon abricotier

Le pain de Gênes :

- 110g de pâte d’amandes maison
- 2 œufs
- 20g de farine d’orge
- 35g de matière grasse végétale ( Saint Hubert bio)
- 2g de levure
- des pistaches concassées

Préparer la pâte d’amandes

Mélanger dans un petit cul-de-poule, 100g de poudre d’agave,
100g de poudre d’amandes, 2.5cl d’eau et 1/2 c à c d’amande amère.
Bien malaxer et mettre au frais dans un film étirable.

Faire ramollir si nécessaire la pâte d’amandes au micro-ondes 15secondes.
Garder le reste pour garnir des tartelettes aux abricots par ex.
Fouetter les œufs avec la pâte d’amandes pendant une dizaine de minutes
avec une pointe de colorant vert.
Faire fondre la matière grasse à 45°C.

Incorporer doucement à la préparation précédente avec une spatule.
Ajouter de la même façon la farine et la levure.
Verser dans le petit Flexipan plat®.
Déposer des pistaches concassées
Enfourner pour 15 minutes environ à 180°C.

La compotée d’abricots :

- 300g d’abricots (poids net)
- 4 c à s de fructose
- 40g de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver et dénoyauter les abricots, couper en petits morceaux
et mettre dans une casserole avec le jus de citron, et la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire compoter sur feu doux environ 20mn, jusqu’à obtention d’une belle compotée semi-épaisse.
Incorporer ensuite les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Mélangez  et laisser refroidir.

Abricotier

La bavaroise à la vanille :

- 4 feuilles de gélatine
- 20cl de lait (entier ou écrémé)
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 40g de fructose
- 225g de crème liquide entière à 30% de MG minimum
- 4 à 5 abricots moelleux et des éclats de pistaches

Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et laisser infuser la gousse de vanille.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition et hors du feu ajouter le mélange œufs/fructose.
Faire chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 85°C (consistance d’une crème anglaise).
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée.
Ôter la gousse de vanille et  Laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly et incorporer à la crème anglaise.

Abricotier

Montage :

Incorporer un peu de bavaroise dans un tapis relief.
Faire prendre au congélateur.
Déposer un cadre sur le tapis.
Verser la bavaroise en y incorporant les abricots moelleux et les pistaches.
Mettre au congélateur afin que la bavaroise commence à prendre.

Couler la compotée d’abricots et déposer le pain de Gênes.
Remettre le tout au congélateur plusieurs heures.

Mon abricotier

Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours à l’avance

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Desserts, Gourmandises, Fruits, IG modéré ou bas?

Il y a des anniversaires dans « l’air »
alors j’ai passé quelques heures en cuisine pur préparer 2 entremets
en essayant de les modifier pour diminuer l’indice glycémique de ceux-ci.

Peut-être que les experts(es) en IG bas pourront me renseigner quant à l’IG de cet entremets?

Pour celui que je vous présente ici je me suis inspirée d’une recette
que j’ai publiée il y a 2 ans et demi sur mon ancien blog : le champenois

Cet entremets est composé d’un biscuit léger aux amandes, d’un parfait au marc de Champagne
et d’une mousse aux fruits rouges.

Champenois

Le biscuit aux amandes :

- 40g de poudre d’amandes
- 35g de poudre d’agave
- 40g d’oeufs
- 20g de jaunes d’oeufs (en principe un jaune d’oeuf moyen)
- 30g de farine d’orge mondée
- 70g de blancs d’oeufs (en principe 2 œufs)
- 20g de fructose

Battre l’oeuf, les jaunes, et les 2 poudres tamisées jusqu’à obtenir une préparation légère.
Incorporer la farine.
Battre les blancs avec le fructose et les incorporer doucement à la spatule
à la préparation précédente.
Verser dans le petit Flexipan plat®.
Faire cuire à 180°C pendant 12 minutes.
Décoller après cuisson sur une Silpat®

Le parfait au marc de Champagne :

- 25g de fructose
- 20ml d’eau
- 40g de jaunes d’oeufs
- 150g de crème fleurette (crème liquide à plus de 30% de MG)
- 3g de gélatine
- 15 à 20ml de marc de Champagne

Mettre l’eau et le fructose dans une casserole.
Faire chauffer à 120°C, verser ce sirop sur les jaunes et battre (batteur électrique pour moi)
jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède.
Ajouter la gélatine réhydratée dans de l’eau froide et essorée,
puis la crème fleurette fouettée mousseuse.
Incorporer le marc de Champagne.
Verser dans le petit Flexipan plat® et mettre au congélateur.

La mousse aux fruits rouges :

- 250g de purée de fruits rouges (faite maison) ou Capfruit
- 35g de fructose
- 5g de gélatine
- 250g de crème fleurette

Faire chauffer la purée de fruits avec le fructose sans dépasser les 45°C.
Incorporer la gélatine hydratée et essorée.
Laisser refroidir avant d’incorporer la crème fouettée (sauf 2 à 3 c à s).

Champenois

Montage :

Incruster les 2 à 3 c à s de crème fouettée dans un tapis relief.
Mettre au congélateur.

Poser le cadre sur le tapis.
Après la prise au froid, verser la moitié de la mousse aux fruits, égaliser.
Déposer le parfait au marc tout juste démoulé.
verser le reste de mousse aux fruits.
Poser le biscuit en appuyant un peu pour bien répartir la mousse.

Mettre au congélateur plusieurs heures avant de démouler

Champenois

Vous pouvez faire cet entremets plusieurs jours avant

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Fruits rouges, Desserts, Flexipan plat ou flexipat®, IG modéré ou bas?

Comme la recette de cake au chocolat publiée récemment
j’ai préparé un cake salé dans le moule « à parts » Flexipan
d’où le nom que j’ai donné à ce cake.
(Forme très conviviale de ce moule quand vous mangez ce cake autour d’une table)
et cela donne un cake moins sec car il cuit beaucoup plus vite

Cake chèvre, noix et abricots

Je me suis inspirée des célèbres « cakes de Sophie »
dont j’ai adapté la recette pour un cake à IG bas.

Ingrédients :

- 3 œufs
- 150g de farine d’orge mondée
- 15cl de lait de soja
- 10cl d’huile d’olive
- 100g de gruyère râpé
- 1 sachet de levure
- 150g de fromage de chèvre (bûche pour moi)
- 40g de noix grossièrement concassées
- 50g d’ abricots moelleux coupés en dés
- sel et poivre

Cake chèvre, noix et abricots

Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et le mélange farine-levure.
Ajouter peu à peu le lait et l’huile tout en mélangeant
afin d’avoir une préparation homogène.
Ajouter le gruyère râpé.
Saler et poivrer.
Incorporer le fromage de chèvre coupé en dés, les abricots et les noix.

Verser dans le moule à parts.
Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)

Cake chèvre, noix et abricots

Vous pouvez trouver d'autres idées ici (sur le BDG)

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Cuisine facile, Cuisine rapide, IG bas,Apéritif, Abricots, Fromage,

En septembre le nouveau catalogue Guy Demarle sera disponible.

Vous pouvez gagner des cadeaux en accueillant un atelier chez vous ou en
participant à un atelier

Voir les conditions ci-dessous

Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises

Pour changer un peu du fromage de chèvre que j’aime beaucoup
je vous propose aujourd’hui pour le repas
ces clafoutis aux courgettes avec de la Fourme d’Ambert.
Je pense qu’avec d’autres fromages comme le roquefort vous aurez un clafoutis plus fort
mais vous pouvez aussi utiliser d’autres bleus tels que le « bleu de Bresse »
sûrement plus doux.

Clafoutis courgette-fourme d'Ambert

Pour ces clafoutis j’ai utilisé les empreintes « grands ronds » en Flexipan
ce qui permet un démoulage très facile et surtout, comme je l’ai déjà écrit
pas besoin de graisser les moules!!

Ingrédients pour 3 clafoutis :

- 1 courgette
- 1 oignon nouveau
- 1 œuf
- 50g de crème de soja
- 40g de farine d’orge mondée
- 12.5cl de lait de soja
- 50g de fourme d’Ambert
- sel et poivre

Clafoutis courgette-fourme d'Ambert

Préparation :

Laver, essuyer et couper en minces rondelles la courgette.
Peler et émincer l’oignon.
Dans un wok à revêtement anti-adhésif, faire revenir l’oignon et la courgette
pendant 5 minutes. Attention, remuer et éviter que les légumes ne se colorent.
Saler et poivrez.
Dans un cul-de-poule, fouetter l’oeuf avec la farine,
ajouter le lait et la crème.
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Répartir les légumes et la fourme (en petits dés) dans 3 empreintes.
Verser l’appareil à clafoutis et mélanger.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Servir bien chaud avec une salade

Clafoutis courgette-fourme d'Ambert

Vous pouvez bien sûr utiliser de la farine blanche, de la crème et du lait de vache
si vous ne désirez pas un plat à IG bas

Flexipan, Guy Demarle, Fromages, Clafoutis, IG bas, Légumes, Cuisine facile

Pourquoi ce nom me direz-vous?
Tout simplement parce que j’ai préparé un cake et je l’ai fait cuire
dans le moule tablette Flexipan

Cake-tablette au chocolat

Ingrédients :

- 3 œufs
- 200g de farine d’orge mondée
- 1 sachet de levure
- 5cl de rhum
- 100g de pistoles de chocolat noir 70% Valrhona
- 130g de matière grasse végétale (ici Saint Hubert bio)
- 75g de fructose

Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouetter le Saint-Hubert avec le fructose.
Ajouter les œufs puis la farine et la levure.
Incorporer le rhum puis les pistoles concassées.
Bien mélanger.
Verser dans le moule tablette.
Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)

Cake-tablette au chocolat

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Cakes, IG bas, Cuisine facile, Gâteaux

Encore un gâteau au chocolat!
Oui mais c’est tellement bon qu’on peut se faire plaisir tout en mangeant sainement.
J’ai trouvé cette recette dans un des derniers livres de Marie Chioca :

« 60 recettes salées et sucrées à IG bas »

N’hésitez pas à aller consulter son blog
il est plein de bonnes recettes avec de superbes photos

et bientôt j’essaierais sa nouvelle recette postée récemment:
encore avec du chocolat!

Fondant au chocolat(vu de dessous)

Alors la recette!
la voici juste un peu modifiée pour moi, je n’ai pas mis le café car je n’aime pas du tout
mais alors pas du tout les pâtisseries, glaces etc …dès qu’il y a du café
alors que j’aime le café mais…sans sucre!
Je l’ai remplacé par des cristaux d’huiles essentielles « Ronde d’agrumes »

Ingrédients :

J’ai divisé par 2 les quantités de la recette originale pour pouvoir
faire ce fondant dans le moule « Cœur » Flexipan

- 150g de chocolat noir à plus de 70% de cacao
- 2 œufs
-10cl de crème végétale au choix
- 3 c à s de sirop d’agave
- 1,5 c à s de purée d’amandes blanches
- 35g de farine complète
- une grosse pincée de cristaux d’huiles essentielles « Ronde d’agrumes »
- 4 à 5g de levure

Préparation :

Mélanger la levure et la farine.
Faire fondre à feu très doux le chocolat avec la crème,
et le sirop d’agave.
Ajouter la purée d’amandes.
Bien mélanger et terminer hors du feu pour éviter que le chocolat n’attache.

Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige.
Hors du feu ajouter les jaunes au chocolat fondu.
Incorporer la faine aux blancs et le chocolat fondu
mélanger l’ensemble à la spatule avec précaution pour ne pas casser les blancs.

Verser dans le moule cœur.
Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180°C
Mettre au frais quelques heures avant de servir.

J’ai oublié de faire des photos quand le gâteau a été partagé!!

Flexipan, Guy Demarle,Chocolat, Desserts, IG bas, Cuisine facile, Gâteaux

Une douceur du Sud,
une terrine tendre et parfumée que vous pourrez servir tiède ou froide
accompagnée ou pas d’un coulis de tomate (fait maison)

Nous l’avons mangé froide accompagnée d’une salade.

Terrine courgettes et poulet

Ingrédients pour un moule a cake Flexipan :

- 2 blancs de poulet (filets)
- 3 courgettes moyennes (20cm environ et pas trop grosses)
- 3 œufs
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- 30g de farine d’orge
- 15 à 20 cl de crème liquide (de soja pour moi)
- 1 c à s d’origan
- 1 gousse d’ail
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- 2 c à s d’huile d’olive
- sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes.
Avec un économe tailler de fines lamelles une des courgettes dans le sens de la longueur.
Faire cuire dans une pôele avec 1 c à c d’huile d’olive jusqu’à ce que les lamelles deviennent tendres.
Tapisser le moule à cake avec ces lamelles.
Râper les autres courgettes sans les éplucher.
Hacher la gousse d’ail.
Tailler le poulet en dés de 1cm.
Faire chauffer le poulet 2 minutes dans le reste d’huile (sans coloration)
Remplacer par les courgettes, l’ail et l’origan.
Laisser cuire 5 minutes puis égoutter.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, le parmesan et la crème.
Assaisonner.
Couper la mozzarella en cubes et ajouter à la préparation.
Mélanger le tout avec les dés de poulet et les courgettes.
Remplir le moule.

Terrine courgettes et poulet, avant cuisson

Faire cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante).
Laisser tiédir avant de démouler.

Terrine courgettes et poulet

Couper en tranches épaisses, poivrer et parsemer d’origan ou de ciboulette.

Terrine courgettes et poulet

Flexipan,Guy Demarle, Légumes, Poulet, Terrines, IG bas, Cuisine facile, Courgettes

 

 

Vous trouverez sur le site « Gourmandises » des recettes de sorbets et glaces
voici un sorbet framboise
(cliquez sur l’image pour accéder à la recette)

glaces et sorbets que vous pouvez mouler dans les empreintes Flexipan

 

Sorbet framboise, crédit photo Guy Demarle

 

Guy Demarle, Flexipan, Gourmandises, Desserts, Sorbets, Fruits, Glaces

 

Des petits biscuits pour l’apéritif ou pour accompagner une salade composée
à préparer la veille
bien pratique quand on reçoit

A essayer

Cliquer sur l’image pour accéder à la recette

 

Biscuits salés au parmesan, crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Apéritif, Fromage

Un dessert au bon goût acidulé avec ses abricots
doré et fondant qui se fait craquant grâce aux amandes.
Un dessert à IG bas que je dédie à une amie qui se reconnaîtra.

Clafoutis aux abricots

Ingrédients :

- 8 à 10 abricots mûrs
- 75g de fructose (ou 150g de sucre)
- 60g de farine d’orge mondée (ou farine pâtissière, ou Maïzena)
- 4 œufs
- 20cl de lait (soja pour moi)
- 20cl de crème liquide (soja pour moi)
- environ 80g d’amandes mondées ou effilées (ou un peu des 2)

Clafoutis aux abricots

Préparation :

Laver, couper en 2 et dénoyauter les abricots.
Dans un cul-de-poule, fouetter la farine, le fructose et les œufs.
Verser peu à peu le lait et la crème.
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser la préparation dans un moule (par ex le moule tablette)
Répartir les abricots, face bombée vers le bas.
Parsemer d’amandes.
Enfourner (four préchauffé à 200°C chaleur tournante) pour 30 minutes environ
Servir tiède ou froid

Clafoutis aux abricots

Flexipan, Guy Demarle, Clafoutis, Abricots, Fruits, IG bas, Desserts, Cuisine facile

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