Voici une recette qui a beaucoup plu.
Il faut un peu de temps pour la préparer mais cela vaut le coup.

Blanc de dinde à l'italienne

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 blancs de dinde (je n’avais que des escalopes)
- environ 100g de courgettes
- 1 échalote
- 10 à 12 grandes feuilles de basilic
- 40g de quinoa
- 15g de parmesan (fraîchement râpé)
- 1  c à s d’amandes en poudre
- 1 c à s de sésame
- 5cl de bouillon de volaille (j’ai cuit le quinoa dans du bouillon)
- huile d’olive ou Mycryo®
- sel, poivre

Blanc de dinde à l'italienne

Préparation :

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir l’échalote avec un peu d’huile.
Ajouter la courgette lavée et coupée en tous petits dés.
Saler et poivrer.
Cuire à feu doux 5 à 10 minutes puis mixer avec les feuilles de basilic.
Mélanger avec le quinoa cuit (comme indiqué sur le paquet),
le parmesan, la poudre d’amandes et le sésame.
Ouvrir les blancs en portefeuille (ou prendre les escalopes que vous roulerez une fois garnies).
Répartir de la farce à l’intérieur , refermer ou rouler, maintenir avec des piques en bois.
Saisir les blancs farcis dans une poêle chaude, avec un peu d’huile ou Mycryo®,
puis les mettre dans un plat à four beurré( pour moi un Flexipan, pas besoin de matière grasse).
Arroser avec le bouillon.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant une dizaine de minutes
Ajouter en fin de cuisson le reste de farce que vous servirez en accompagnement.

Blanc de dinde à l'italienne

 

Volaille, Viande, IG bas, Cuisine facile, Quinoa

J’ai déjà posté une recette de tarte à la rhubarbe sur mon ancien blog
j’ai eu envie de la remettre ici

On trouve déjà de la très bonne rhubarbe

J’ai adapté un peu la recette pour faire baisser l’IG

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients :

- pâte feuilletée « pur beurre » du commerce
- 7 à 8 tiges de rhubarbe
- 2 œufs
- 40g+ 60g+ 1 c à s de sucre en poudre (de fructose pour moi),
- 2 c à s de crème fraîche épaisse légère,
- 3 c à s de farine (d’orge mondé pour moi),

Tarte à la rhubarbe

Préparation :

Effiler et éplucher les tiges de rhubarbe si nécessaire.
Les laver, les essuyer et les couper en tronçons d’1 à 2cm.
Saupoudrer des 40g de sucre et garder en attente.
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Dans un petit cul-de-poule battre la crème fraîche avec la farine
et les 60g de sucre, ajouter 1 œuf entier et 1 jaune.
Bien mélanger au fouet pour avoir une crème lisse.
Mettre la pâte feuilletée dans le moule à tarte après l’avoir piquée pour éviter qu’elle ne gonfle.
Mélanger la rhubarbe avec la préparation à la crème et étaler le tout sur la pâte.
Enfourner  pour 20 à 30 minutes, la tarte doit commencer à dorer et être presque cuite.
Sortir la tarte, laisser le four allumé, battre le blanc en neige ferme, ajouter 2 c à s de sucre.
Couvrir la tarte avec cette meringue et remettre au four quelques minutes pour dorer la meringue

Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

 

Rhubarbe, Tarte, Desserts,Cuisine facile

« Une tortilla est une galette préparée traditionnellement à base de maïs,
dans la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale.
Le terme, d’origine espagnole, signifie littéralement « petite tarte »
et sert également à désigner dans cette langue tout type d’omelette. »

ici il s’agit effectivement d’une omelette,
exceptionnellement cuite au four puis roulée.

Tortilla

Ingrédients pour 3 personnes :

- 7 œufs
- 1 blanc de poulet
- 6 tomates séchées à l’huile d’olive
- 2 oignons nouveaux
- 2 tranches de jambon cru
- Mycryo®
- ciboulette
- sel et poivre

Tortilla

Préparation :

Dans une poêle à revêtement antiadhésif,
faire cuire le blanc de poulet salé et poivré avec un peu de Mycryo®.
Découper en petits dés.
Dans la même poêle, faire dorer l’oignon haché.

Battre les meufs en omelette dans un grand cul-de-poule.
Ajouter la ciboulette, sel et poivre.
Tailler le jambon et les tomates en lanières.
Mélanger tous les ingrédients .
Verser le tout dans le Flexipan plat.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 5 à 10 minutes.
Attention ne pas trop cuire pour éviter le dessèchement.

A la sortie du four, poser une Silpat et démouler.

Rouler la tortilla et servir avec une belle salade

Suggestion :

Vous pouvez utiliser un reste de poulet rôti ou du jambon.

Tortilla

Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide, Mycryo®,

Inspiration : un vieux numéro de Cuisine actuelle

La Fondation Guy Demarle lance pour la 5ème année consécutive
un concours national unique et exceptionnel pour les enfants de 8 à 12 ans
résidant en France Métropolitaine.

Logo Fondation Guy Demarle

Les enfants ont jusqu’au 13 juillet pour s’inscrire, c’est ici

Parmi tous les candidats, 6 lauréats seront sélectionnés
pour la finale nationale « P’tits Cuistots » de la Fondation Guy Demarle
qui se déroulera le samedi 26 octobre 2013
dans les nouveaux locaux de Guy Demarle à Marcq en Baroeul (59).

Les températures montent et il est bien agréable de pouvoir cuisiner des plats qui changent
de nos plats hivernaux

Ce clafoutis est fondant, au bon goût de chèvre, à servir à l’apéritif en petits dés
ou en version plat avec une salade à l’huile d’olive

Clafoutis au chèvre

Ingrédients (pour le petit moule tablette Flexipan, 2 personnes) :

- 1 gousse d’ail
- 2 œufs
- un petit bouquet de basilic
- 15cl de crème de soja
- 30g de farine ( orge mondé pour moi)
- 150g de fromage de chèvre frais
- sel et poivre

Préparation :

Dans le bol du Cook’in® (ou autre robot) déposer la gousse d’ail et le basilic lavé et effeuillé
Mixer.
Ajouter tous les autres ingrédients et mixer.
Verser dans le petit moule tablette Flexipan.
Attention de ne pas trop remplir le moule, le clafoutis gonfle à la cuisson

Clafoutis au chèvre

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ.

Servir froid.

Clafoutis au chèvre

 

Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Chèvre, Fromage, Clafoutis, Cook’in®, Cuisine facile, Cuisine rapide,Entrées

Jusqu’au 2 mai, Guy Demarle vous offre le livre « Brioches & Co » pour 49€ d’achats
sur le site Gourmandises

*Avec le code BRIOCHE, recevez en cadeau le livre de recettes « Brioches & Co. »
d’une valeur de 7,90 €.

Saisissez le code avantage BRIOCHE en étape 1 (étape « Panier » )
de votre commande pour bénéficier de l’offre.

Brioches, Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises

Voilà presque 1 an que je m’intéresse aux aliments à indice (ou index) glycémique bas (IG).
L’IG du glucose pur est fixé à 100, il sert de base pour mesurer celui des autres aliments.
Des aliments à IG élevés vont entrainer une élévation rapide de la glycémie
et rapidement la sensation de faim va se faire ressentir.

Je ne vais pas ici faire un cours sur les indices glycémiques,
vous pouvez vous reporter à de très bons articles sur le net
avec le site de la méthode Montignac
ou le blog de Marie Chioca
ou le blog de Gilda : maigrir avec la méthode des bas index glycémiques

Vous pouvez en trouver des tas d’autres, il y a l’embarras du choix

Il y a quelques temps j’ai acheté un des livres de Marie Chioca
« 60 desserts à indice glycémique bas »
Tout y est expliqué

Pas de problème, on peut craquer pour toutes ces gourmandises

60 desserts à IG bas, crédit photo Marie Chioca

 

Allez vite faire un tour sur son blog, je le trouve magnifique
avec de très bonnes recettes et surtout de très belles photos

La semaine dernière j’ai craqué pour les brownies fondants
J’ai changé très peu de choses à la recette de base (simplement la farine)
et comme j’emportais le gâteau en weekend
je n’ai pas fait la sauce au chocolat pour les accompagner

Ingrédients :

- 150g de chocolat noir à 85% (70% pour moi)
- 3 c à s de purée d’amandes
- 4 œufs
- 75g de farine complète (intégrale T 150 pour moi)
- 1/2 paquet de levure
- 10cl de sirop d’agave
- 20cl de crème soja
- 2 c à s de cacao
- 5cl d’huile de noisette
- 100g de cerneaux de noix concassées( un peu moins pour moi, avec ce qui me restait)

Brownies fondants

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao et la levure.
Faire fondre le chocolat avec l’huile de noisette, la crème de soja
et le sirop d’agave en remuant sans cesse à feu très doux.

Battre les blancs en neige.

Ajouter les jaunes et la purée d’amandes à la préparation au chocolat.
Dans un grand cul-de-poule, verser cette préparation au chocolat puis le mélange cacao-farine,
les noix et  les blancs en neige.
Mélanger le tout délicatement avec une spatule.

Verser dans un moule,
pour moi le grand et le petit moule tablette Flexipan .
Enfourner pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Attendre le complet refroidissement pour démouler.

Un délice, encore meilleur le lendemain

Brownies fondants

Mes photos ne sont pas aussi jolies que celles de Marie!

Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Chocolat, Desserts, Gâteaux, Gourmandises

Rien de plus simple à faire qu’un flan.
Celui-ci est parfumé à l’orange et au Grand Marnier.
Pour l’accompagner j’ai préparé quelques petits gâteaux à IG bas très rapides à faire
vous trouverez la recette originale ici

Flan à l'orange

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 oeuf + 1 jaune
- 50g de fructose +15g
- un peu de zeste d’orange non traitée  + le jus de cette demi-orange
- 1 petite c à s de Grand Marnier
- 170g de lait (écrémé pour moi)

Flan à l'orange

Préparation :

Mettre les 50g de fructose dans une petite casserole et faire caraméliser.
Ajouter le Grand Marnier en remuant (attention aux projections!)
Verser ce caramel dans le nouveau petit moule ovale Flexipan
Dans une autre casserole, faire chauffer le lait avec le zeste d’orange.
Dans un cul-de-poule, fouetter l’oeuf, le jaune et le reste de sucre.
Ajouter le jus d’orange puis verser doucement le lait tout en mélangeant.
Verser dans le moule.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ.
Attention de ne pas remplir le moule, la préparation gonfle à la cuisson
avant  de redescendre en refroidissant

Laisser refroidir et mettre au frais avant de démouler sur le plat de service

Petits gâteaux

Petits gâteaux

Et voici la recette des petits gâteaux tels que je les ai faits:

- 40g de poudre d’amandes
- 1 blanc d’oeuf
- 12g de fructose

 Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
Faire des petits tas dans les empreintes mini-tartelettes Flexipan.
Vous pouvez éventuellement utiliser une poche à douilles
Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C

Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Cuisine rapide, Cuisine facile, Flans, Fruits,IG bas,

Comme l’année dernière, j’ai préparé un entremets poire-caramel pour le dessert de Pâques.
Il me semble que je n’ai pas publié la recette
La voici donc.

Entremets poire-caramel

Je me suis inspirée d’une recette Demarle tirée du chevalet Flexipan plat, roulés et entremets.
On trouve cette recette sur plusieurs blogs.
Je l’ai adaptée pour faire cet entremets avec un tapis relief

Ingrédients et préparation :

Dacquoise au chocolat:

- 5 blancs d’œufs (150g)
- 50 g de sucre (fructose pour moi)
- 120 g de sucre glace(préparé au Cook’in® avec du fructose)
- 120 g de poudre d’amandes
- 20 g de cacao amer

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un cul-de-poule, mélanger ensemble le sucre glace,
la poudre d’amandes et le cacao amer.
Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ.
Ajouter le reste du sucre à la fin pour bien serrer les blancs.
Verser le mélange sucre, amande, cacao dans les blancs meringués
et mélanger délicatement avec une spatule.
Étaler la préparation dans un Flexipan plat.
Faire cuire pendant 15 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.
Couper la dacquoise en deux, à l’aide du petit cadre rectangulaire

Entremets poire caramel

Mousse au caramel:

- 3 g de gélatine (1,5 feuille)
- 200 g de lait
- 30 g d’eau
- 60 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 160 g de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait.
Lorsqu’il frémit, réserver.
Dans une autre casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un caramel brun.
Hors du feu, verser le lait sur le caramel en plusieurs fois.
Attention aux projections. Mélanger.
Dans un cul-de-poule, faire blanchir le jaune d’œuf et le sucre.
Ajouter la Maïzena.
Verser le lait au caramel en plusieurs fois, en mélangeant bien..
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux
en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir dans un cul de poule.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée.

Placer le tapis relief  sur une plaque.

Mettre un peu de crème fouettée et l’incruster avec un racloir.
Mettre au congélateur.

Lisser la crème caramel refroidie au fouet, puis lui incorporer la crème fouettée.
Étaler la mousse au caramel dans le cadre quand la crème est bien prise dans le tapis.
Ajouter une moitié de la dacquoise.
Mettre au congélateur

Entremets poire caramel

Mousse aux poires:

- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 100 g de poires au sirop
- 20g d’alcool  de poire
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 200 g de purée de poires
- 150 g de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Égoutter et couper les poires en cubes.
Réserver dans un bol avec l’alcool de poire.
Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole mettre  la purée de poires (poires au sirop mixées)
et ajouter le mélange précédent
Faire cuire l’ensemble à 85°C. Ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir à 25 °C dans un cul de poule.

Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
L’incorporer délicatement à la préparation refroidie.

Répartir les cubes de poires et mettre la mousse aux poires,
terminer par l’autre moitié de dacquoise
Placer l’entremets au congélateur pendant 2 heures minimum.

Démouler le gâteau (en s’aidant d’un sèche-cheveux).
Réserver au frais.

Entremets poire caramel

Faire des décors en caramel et de la nougatine express,
ajouter une poire coupées en fines lamelles.

cette année cet entremets était bien meilleur
car mon caramel était plus brun, donc la mousse avait plus de goût

Entremets poire caramel

Flexipan, Guy Demarle, Caramel, Entremets, Poires, Desserts, Fêtes

Une recette de mousse aux saumons, à présenter en verrines
et voilà une entrée toute légère, bonne et joliment présentée.

Verrine au saumon

Ingrédients :

- 1 pavé de saumon
- du saumon fumé
- 100g de fromage frais (4 petits carrés frais à 0% pour moi)
- 2 c à s de crème fraîche semi-épaisse à 4%
- des œufs de saumon ou de truite
- 1 c à c d’aneth ciselé
- 1 feuille de gélatine
- 2 blancs d’œufs
- Sel et poivre

Verrine au saumon

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide
Cuire le pavé de saumon au micro-ondes dans un récipient adapté
ajouter la gélatine et remettre quelques secondes au micro-ondes.
Dans le bol du Cook’in®, mettre le pavé de saumon, 2 tranches de saumon fumé.
Mixer.
Ajouter la crème,le fromage frais, l’aneth, saler et poivrer.
Monter les blancs d’oeufs en neige.
Incorporer à la préparation précédente.
Mettre dans une poche à douilles.
Dans une verrine déposer un peu de préparation,
ajouter quelques brisures de saumon fumé,
recouvrir de préparation.
Renouveler l’opération pour 4 autres verrines.
Laisser au froid 2 heures minimum.

Présenter avec des œufs de saumon, un peu d’aneth

Verrine au saumon

Verrines , Saumon, Entrées, IG bas, Cuisine facile, Cook’in®

Les beaux jours donnent envie d’avoir un peu de soleil dans nos assiettes
j’ai donc fait cette tourte en l’adaptant pour une tourte à IG bas

Pour la pâte à tarte voir ici ou sur le blog de Gilda ici

Tourte provençale

Personnellement je l’ai préparée avec :

- 3 petits suisses à 0%
- 80g de beurre aux cristaux de sel
- 90g de farine intégrale
- 120g de farine d’orge mondé

Pour la recette de base il faut 350g de  pâte brisée

Ingrédients pour la recette:

- 350g de pâte brisée
- 3 courgettes
- 3 belles tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de basilic
- 3 blancs de poulet
- 1 œuf
- 90g de parmesan
- huile d’olive, Mycryo®, sel et poivre

Tourte provençale, dessus

Préparation :

Dans une poêle à revêtement antiadhésif,
faire revenir le poulet émincé avec un peu de Mycryo® ou d’huile d’olive.
Laver et couper les courgettes en fines rondelles.
Les dorer dans la poêle avec un peu d’huile d’olive et l’ail haché , environ 5 minutes.
Saler et poivrer.


Étaler la pâte et couper 2 carrés de taille différente
(un grand pour le fond du moule, l’autre plus petit pour le dessus).

Couper les tomates en 4.
Épépiner et vider le jus.
Tailler en fins quartiers. Saler et poivrer.
Rincer le basilic et le ciseler.

Déposer la pâte dans le fond du moule (moule tablette Flexipan pour moi ).
Précuire la pâte pendant 10 à 15 minutes à 200°C (sinon elle risque de ne pas cuire sous le dessous).
Disposer les rondelles de courgettes, le poulet émincé et le quartiers de tomates
en alternant les couches, intercaler des copeaux de parmesan et le basilic.

Recouvrir avec l’autre carré de pâte.
Souder les bords.
Faire une petite ouverture au centre et badigeonner d’oeuf battu
(ou jaune+ eau ou bien un peu de lait).
Enfourner pour 40 minutes environ

Tourte provençale, dessous

Tourte provençale

Conseil du chef :il est vraiment préférable de précuire le fond de la tourte

Tourte provençale

Tartes, Légumes, IG bas, Cuisine facile, Flexipan, Guy Demarle

 

Pour accompagner les verrines au foie gras (recette publiée auparavant)
j’avais préparé ce pain d’épices à IG bas trouvé sur le blog : Fromage ou dessert
La recette originale se trouve ici.
J’ai adapté la recette pour le petit moule étoile Flexipan

Pain d'épices

Ingrédients :

- 80 g de miel d’acacia (seul miel à IG bas)
- 20 g de sucre à index glycémique bas (ici, bouleau)
- 50 g de farine de blé intégrale (T150)
- 1 blanc d’œuf
- 20 g de son d’avoine finement mixé
- 20 g de poudre d’amande
- 4 cl de lait de soja
- 4g levure chimique
- 1 cuiller à café d’épices à pain d’épices

Pain d'épices

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Chauffer le miel avec le sucre 30 secondes au micro-ondes dans un bol plastique.
Ajouter et mélanger les autres ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser dans le petit moule étoile.
Cuire 30 minutes environ (selon les fours).
Si le pain d’épices brunit trop vite, déposer une toile Silpat.
Vérifier la cuisson en plongeant un cure-dent à cœur du gâteau, qui doit ressortir sec.

Pain d'épices

 

Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Desserts, Cuisine facile, IG bas

Découvrez une nouvelle recette avec Cook’in®
et en vidéo

« De la pâte à pain à la garniture, Cook’in vous permet de réaliser des sandwiches complet.
Voici un délicieux exemple de sandwich nordique et sa garniture de cabillaud.
Une recette parfaite pour vos repas sur le pouce ou vos brunchs… Suivez le Chef ! »

Sandwiches nordiques avec Cook'in, crédit photo Guy Demarle

et retrouvez la recette ici sur le site Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Pains, Poissons, Cook’in®, Cuisine facile

Voici une recette très vite prête pour une entrée « chic »

Verrine foie gras

Ingrédients:

pour 5 personnes

- des fruits secs, ici 5 abricots, pistaches et noix
- 3 c à s de miel d’acacia
- du foie gras
- du pain d’épices ( à IG bas pour moi)

Verrine foie gras

Préparation :

Couper les abricots en petits cubes.
Concasser les noix et les pistaches.
Mettre le miel dans une casserole, chauffer à feu doux.
Quand il commence à mousser, ajouter les fruits secs
(vous pouvez aussi ajouter une c à c de jus de citron)
et mélanger 3 à 4 minutes.
Refroidir.
Répartir cette préparation dans des verrines.
Ajouter des copeaux de foie gras.
Servir avec du pain d’épices

Verrine foie gras

 

Verrines, Fêtes, Fruits secs, Foie gras, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide,Entrées

Voilà déjà trois fois que j’essaie cette recette trouvée sur le blog : Fromage ou dessert
une recette de kouglof que j’ai déclinée en portions individuelles
en les réalisant dans des empreintes briochettes Flexipan

Petits kouglofs

Vous trouverez la recette originale ici

Petits kouglofs

Ingrédients :

- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 4 3 œufs entiers
- 450 g de farine T 150
- 50 g de gluten
- 70 g de sucre à IG bas (fructose)
- une pincée de sel
- 1 grosse c à c de jus de citron
- 25 20g de levure fraîche (en cube)
- 180 g de beurre à température ambiante et coupé en cubes ( Saint Hubert bio pour moi)
- des pépites de chocolat à 72% de cacao

Petits kouglofs, avant cuisson

Préparation :

Mettre le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programme 40s, 40°C et  vitesse 3 ou 4(il ne faut pas que les œufs cuisent).
Ajouter la farine, le gluten, le sucre, le sel et le citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre mou et programmer de nouveau 1 minute 30 touche pétrissage.
Verser dans un cul-de-poule, couvrir avec du film et mettre au frais (pour pouvoir travailler la pâte).

Au bout de 2 à 3 heures, faire 12 pâtons de taille identique,
Incorporer des pépites de chocolat (ou comme dans la recette d’origine des morceaux d’abricots secs).
Mettre dans les empreintes briochettes Flexipan.
Laisser lever à température ambiante.

Petits kouglofs, avant cuisson

Badigeonner avec un peu de lait (ajouter éventuellement des amandes effilées)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ

Petits kouglofs

Petits kouglofs

 

Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Brioches, Cook’in®

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