Vous allez tous dire mais ce n’est pas Noël, nous sommes presque en mai.
J’ai eu une commande spéciale.
Nous retrouvons des amis originaires du Nord un peu nostalgiques
de la traditionnelle coquille que l’on offre à Noël.

Ni une, ni deux, j’ai pris mon Cook’in® et j’ai préparé une coquille avec des raisins et du sucre.

je me suis inspirée de la recette que l’on trouve ici

Coquille de Noël

Ingrédients

- 180 g de lait
- 3 œufs
- 500 g de farine T55
- 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
- 80 g de sucre
- 150 g de beurre froid coupé en dés
- 120 g de gros sucre ou et de raisins
- 1 c à c de jus de citron
- 1/2 c à c de sel

Préparation

Verser le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programmer 40s, 40° et vitesse 3.
Ajouter la levure et mélanger quelques secondes en vitesse3
Incorporer la farine, le sucre et le jus de citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir et laisser au frais
(la pâte est collante et le passage au froid permettra de la travailler).

Ébouillanter les raisins secs et les égoutter.

Au bout de quelques heures façonner la coquille dans un moule FLEXIPAN
en y incorporant les raisins et des morceaux de sucre.

Moule pour coquilles, crédit photo Demarle

Ce moule est vendu au moment de Noël

Laisser lever la pâte.
Badigeonner la surface avec un mélange de lait et jaune d’œuf.
déposer quelques grains de sucre.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Voilà un bon petit déjeuner en perspective,
pourquoi attendre Noël?

Coquille de Noël

Flexipan, Demarle, Cook’in®, Pains, Brioches, Guy Demarle

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De la polenta, je n’en utilise que rarement et là j’ai eu envie d’essayer cette recette
que l’on trouve dans le livre « Sur le pouce » édité chez Demarle
On trouve également cette recette sur le site,(cliquer sur l’image pour y accéder)

Polenta moelleuse, crédit photo Demarle

 

Personnellement j’ai un peu modifié la recette et ne voulais pas en faire en grande quantité.
J’ai divisé les quantités par 2 et utilisé les empreintes Pyramides.

Pyramide de polenta

Ingrédients

- 10 g de beurre
- 60 g d’oignons ciselés (surgelés pour moi)
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym frais ciselé
- 100 g de poivrons rouges, jaunes et verts
- sel et poivre du moulin
- 275 g de lait
- 50 g de polenta pré-cuite
- 4cl de crème fraîche liquide

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer la noix de beurre.
Faire suer les oignons puis ajouter l’ail, le thym, le sel, le poivre en remuant souvent pendant 3 minutes.
Ajouter les poivrons coupés en petits dés et faire chauffer à feu moyen 5 minutes en remuant.
Réserver..

PRÉPARATION DE LA POLENTA :
Verser le lait dans une casserole.
Ajouter le sel et 4 tours de moulin à poivre et porter à ébullition.
Réduire le feu presque au minimum.
Verser la polenta en remuant au fouet.
Porter lentement à ébullition.
Continuer la cuisson à frémissement pendant 5 minutes.
La polenta devient alors épaisse et prend une belle couleur jaune doré.
Ajouter la crème liquide tiède et la garniture de poivrons.

Placer les empreintes sur une plaque perforée puis remplir de polenta à l’aide d’une cuillère à soupe.
Lisser la surface avec une spatule puis laisser refroidir pendant 10 minutes.
Démouler

Pyramides de polenta

Vous pouvez servir ces polentas en accompagnement de viandes rouges ou poulet

Pyramide de polenta

Flexipan, Guy Demarle, Entrées, Légumes,Accompagnements, Polenta, Demarle

Opération vide-frigo, j’aime bien, cela me permet d’essayer de nouvelles recettes.
Celle-ci est vraiment très simple.

Après les clafoutis aux tomates et les flans de courgettes au chèvre,
il me restait encore des tomates cerises et un crottin de chèvre.

je les ai utilisés dans des tartelettes super bonnes (pour ceux qui aiment le fromage de chèvre)

Tartelette aux tomates et chèvre

Ingrédients

- pâte à tarte (maison, préparée avec des petits-suisse, voir ici)
- des tomates cerises
- sel, poivre
- 1 crottin de chèvre (sec)
- du thym frais

Préparation

Étaler la pâte et découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce de 12cm.
Disposer dans des empreintes, FLEXIPAN pour moi.
Découper le crottin et répartir dans 3 fonds de tarte.
Couper les tomates en 2 (ici elles étaient assez grosses)
Disposer 2 tomates par tartelettes, face coupée vers le haut.
Saler, poivrer et répartir du thym frais sur chaque tartelette.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes (il faut que le fromage fonde)

Tartelette aux tomates et chèvre

A déguster avec une salade.

Tartelette aux tomates et chèvre

 

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Flexipan, Fromage, Demarle, Tartes, Tomates, Guy Demarle, Entrées

Aujourd’hui je vous propose une recette de petites madeleines à déguster à l’apéritif.
Bien sûr j’utilise des empreintes FLEXIPAN,
c’est tellement simple et facile d’utilisation

Mini-madeleines à la tapenade

Ingrédients

- 80 g de beurre
- 20 g d’huile d’olive
- 2  œufs
- 10 g de sucre
- 60 g de farine T55
- 50 g de Maïzena
- 5 g de levure chimique ( 1 cuillère à café)
- 30 g de tomates séchées (à l’huile)
- 3 cuillères à café de tapenade verte
- poivre

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Dans le cul-de-poule, mélanger les œufs et le sucre.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la Maïzena et la levure.
Mélanger les deux préparations aux œufs.
Ajouter les tomates séchées et la tapenade.

Poivrer. Filmer et réserver l’appareil 1 heure au frais.

Mini-madeleines à la tapenade

Préchauffer le four à 200 °C
Placer les empreintes sur la plaque alu perforée.
Avec la poche à douilles, garnir de préparation.

Faire cuire pendant 10 minutes à 200 °C

Mini-madeleines à la tapenade

 

Flexipan, Demarle, Madeleines, Apéritif, Guy Demarle

Voici une autre recette de flans de courgettes,
ce légume se prête à beaucoup de préparations et se marie très bien avec le fromage de chèvre.

Ces flans peuvent très bien composer le repas du soir servis avec une salade.
ici j’ai encore utilisé les empreintes « grands ronds » FLEXIPAN

Flan de courgettes

Ingrédients

- 800g de courgettes,
- 4 c à s d’huile d’olive,
- 100g de crème fraîche liquide,
- 4œufs,
- 100 g de gruyère râpé.
- 2 crottins de chèvre
- Sel de Guérande aux baies roses

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Laver et tailler les courgettes non épluchées en petits dés avec le Santoku,
Faire revenir vivement à l’huile d’olive.

Saler. Bien mélanger.
Déposer les petits dés de courgettes sautées dans les empreintes « grands ronds ».

Empreintes "grands ronds"

Mélanger les œufs, la crème et les crottins secs coupés en tous petits dés.
Ajouter le gruyère râpé
Saler et remplir les empreintes.

Faire cuire 20 à 25 minutes

Flan de courgettes

Attendre quelques minutes avant de démouler,
sur le dessus, une jolie croûte de fromage s’est formée.

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J’écris souvent des articles de recettes à partir de mes FLEXIPAN ou de mon COOK’IN®.
Aujourd’hui je change pour ceux et celles qui ne possèdent pas ce matériel formidable.

Au menu ce sera donc : paupiettes de dinde accompagnées de champignons et petits pois.
je me suis inspirée de la recette trouvée chez le boucher.

Paupiettes de dinde

Ingrédients

- 3 paupiettes de dinde (déjà préparées,
vous pouvez aussi les préparer à partir de 3 fines escalopes de dinde et de farce)
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre d’eau
- huile d’olive
- 300g de champignons surgelés
- 2 c à s de farine
- 2 c à s de moutarde
- sel et poivre
- thym et laurier frais

Paupiettes de dinde

Préparation

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive.
Réserver et faire dorer les paupiettes avec un peu d’huile d’olive également.
Ajouter la farine diluée dans l’eau et le vin, la moutarde, saler et poivrer.
Ajouter le thym et le laurier.
Faire cuire doucement (éventuellement en couvrant) pendant 20 à 30 minutes.
Mettre les champignons et continuer la cuisson 15 à 25 minutes (les paupiettes doivent être cuites)

Servir avec des petits pois surgelés cuits à l’eau bouillante salée.

Paupiettes de dinde

Légumes, Viandes , Plat,Paupiette,Dinde

Toujours à la recherche d’idées pour le repas du soir, j’ai regardé ce que j’avais dans le frigo :
des tomates cerises offertes par le commerçant où j’ai fait mes courses,
un reste de Saint-Môret , du filet mignon séché qui était entamé et j’ai donc improvisé ces clafoutis.
J’aime bien utiliser les empreintes FLEXIPAN® « grands ronds »,
c’est tout naturellement que je les ais faits dans ces empreintes

Clafoutis aux tomates cerises

Ingrédients

Pour 2 clafoutis

- 1 œuf
- 10g de farine
- 100g de crème liquide
- 40g de Saint Môret
- des copeaux de filet mignon séché
- des tomates cerises
- du thym frais
- sel et poivre

Préparation

Prélever des copeaux sur le filet mignon séché (avec une mandoline par exemple)
laver les tomates cerises et en disposer 5 ou 6 par empreinte.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet : l’œuf, la crème, le Saint Môret et la farine.
Saler et poivrer.
Ajouter le filet mignon.
verser dans les empreintes et parsemer de thym frais.

Clafoutis aux tomates cerises

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

Je n’ai pas de photos de ces clafoutis sortis du four, j’ai complètement oublié
Il faut dire qu’ils étaient très appétissants et vite mangés.

Attention les tomates restent très chaudes après cuisson

Flexipan, Guy Demarle, Clafoutis, Légumes, Entrées, Saint Môret,

Voici une tarte que j’aime faire chaque fois que revient le printemps.
On trouve à Pâques des asperges sur les étals des marchés et certains magasins de produits frais,
de quoi donner envie de faire cette tarte.

J’utilise souvent des asperges surgelées prêtes à l’emploi,ce qui permet de la faire en toute saison

C’est une recette toute simple

Tarte aux asperges

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée
- 300 à 400g d’asperges vertes
- 3 œufs
- 150g de crème fraîche
- 5cl de Muscat
- 60g de parmesan (j’achète toujours un morceau de  parmesan que je râpe moi-même,
je trouve qu’il a plus de goût)
- sel et poivre

Préparation

Cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué
(une dizaine de minutes)
Égoutter et passer sous l’eau froide.
Garnir un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.
Déposer les asperges cuites et refroidies.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec la crème et le muscat.
Ajouter le parmesan, saler et poivrer.
Verser cette préparation sur les asperges.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes (le dessus doit être doré)

Tarte aux asperges

Tartes,Légumes, Entrées,

Cette recette m’ a été donnée il y a une vingtaine d’années par une amie.
Les enfants appelaient ce plat « du poulet sauce rouge » et l’appellation est restée
C’est une recette très facile et très rapide à faire et elle est toujours appréciée.

Poulet "sauce rouge"

Ingrédients

- 700g d’Escalopes de poulet
- 150g de noix de cajou grillées salées
- 500g de purée de tomates fraîches
- 2 gousses d’ail
- 1/2 c à c de curry
- 1/2 c à c de « quatre épices »
- 100g de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
- coriandre fraîche
- citron

Préparation

Couper le poulet en dés.
Mettre dans un plat allant au four.
Saler légèrement et poivrer.
Verser le jus d’un demi citron.
Enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Dans un cul-de-poule, mélanger les noix de cajou mixées grossièrement, la purée de tomates,
la crème fraîche, les épices et l’ail.
Verser sur le poulet et cuire encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Servir avec du riz basmati ou thaï parsemé de coriandre

Poulet "sauce rouge"

Poulet, Riz, Plat complet, Cuisine rapide

Pour le weekend de Pâques, j’avais préparé des nœuds pap’ au chocolat noir fourré d’une mousse ivoire.
Pour les nœuds,j’ai tempéré le chocolat (voir la méthode ici)

Tempérage chocolat

 

Nœuds pap' au chocolat

 Avec un pinceau, mettre 3 couches de chocolat dans les empreintes en laissant sécher entre chaque couche.
Attention au démoulage qu’il faut faire avant de garnir.

Pour la mousse ivoire j’ai utilisé du chocolat ivoire Valrhona et ai préparé la mousse
dont la recette se trouve à l’origine dans les « fleurs satin »

Pour la mousse au chocolat blanc

- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 250 + 70 g de crème fraîche liquide
- 140 g de chocolat ivoire
- 1/2 c à c de vanille liquide

Préparation de la mousse au chocolat ivoire.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
Dans une petite casserole, faire frémir 70 g de crème liquide.
Ajouter 1/2 c à c de vanille liquide
Retirer du feu, verser sur les pistoles de chocolat.
Ajouter la gélatine puis mélanger pour obtenir une texture épaisse sans morceau.
Battre au fouet les 250 g de crème restants jusqu’à ce que vous obteniez une consistance crémeuse.
Incorporer dans la ganache tiède.

Garnir les nœuds et garder au frais jusqu’au service
Avec un pinceau décorer avec un peu de poudre d’or.

Nœuds pap' au chocolat

 

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Desserts,

 

Le weekend de Pâques est passé.
J’ai été bien occupée et n’ai pu publier un article.
Voici en photos 2 de mes desserts en attendant les recettes.

Entremets poire-caramel

 

Nœud pap' chocolat, mousse ivoire

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Fruits, Entremets, Desserts

Hier soir je voulais faire 2 flans de courgettes
finalement j’ai préparé ces flans dans les nouvelles empreintes « cœurs de châtaigne »
La quantité de préparation est bien prévue pour 2 personnes et j’avais en fait 11 petits flans
Pour avoir les 12, je pense qu’il suffit d’augmenter de 30 à 40g la quantité de courgettes ,
ce sera tout aussi bon

Je me suis inspirée d’une recette découpée dans une revue il y a quelques années
Recette que je n’avais jamais faite

Flans de courgettes

Ingrédients

- 300g de courgettes
- 1/2 poivron vert (environ 50g)
- 1 œuf
- 75g de crème liquide
- 40g de saumon fumé
- 1 yaourt
- 1 c à c de jus de citron
- huile d’olive
- sel et poivre

Préparation

Laver les légumes et les couper en petits dés.
Mettre 2 c à s de dés de courgettes dans de l’eau bouillante 4 à 5 minutes, égoutter,
rincer à l’eau froide.
Dans une casserole, cuire pendant 15 minutes environ les autres légumes
dans une 1 c à s d’huile d’olive,couvrir.
Puis mixer ces légumes avec le jaune d’œuf, la crème, saler et poivrer.
Monter le blanc en neige.
incorporer à la préparation précédente
Verser dans des empreintes FLEXIPAN
(comme dit plus haut,au lieu d’utiliser 2 ramequins;
car cette quantité de préparation est pour 2 personnes,

j’ai utilisé les empreintes « cœurs de châtaigne »)

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ

Flans de courgettes

Préparer la sauce en mixant le yaourt, le saumon,le jus de citron, poivrer.

Servir les flans entourés de sauce.
Décorer avec des lanières de saumon fumé,de dès de courgettes.

Flans de courgettes

Flexipan, Guy Demarle, Entrées,Légumes, Poisson

Si vous êtes abonnés (ées) à la newsletter du site « Gourmandises »
vous avez pu découvrir cette nouvelle recette.

En ce moment il y a une offre sur les empreintes mini-éclairs

Profitez-en vite

  La photo de cette recette est supprimée n’étant pas propriété de Guy Demarle

 

 Ingrédients

Pour la pâte à choux
- 75 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 65 g de lait
- 60 g d’eau
- 2 gros oeufs
- 50 g de beurre

Pour la mousseline au citron
- 1 zeste de citron
- 1 morceau de sucre
- le jus d’un citron (env. 70 g)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 200 g de crème fraîche entière

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajouter la farine.
Mélanger au fouet sans interruption jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

  Incorporer les œufs tout en remuant vivement afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple.
Garnir les empreintes avec une poche à douille munie de la petite douille cannelée.
Faire cuire 15 à 20 minutes.

 

Préparation de la mousseline au citron :

Frotter le morceau de sucre sur le zeste du citron.
Mélanger les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition
jusqu’à ce que la préparation devienne translucide.
Retirer la casserole du feu et laisser bien refroidir.
Fouetter la crème fraîche en crème fouettée et incorporer délicatement à la préparation
à l’aide d’une spatule haute température.
Couper les choux froids en 2.
Avec la poche à douilles munie de la petite douille cannelée, garnir l’intérieur de mousseline de citron.

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Toujours à la recherche de menus pour le repas du soir,
voici une recette que j’ai faite avec ce que j’avais.
Des tartelettes crémeuses aux épinards et au Rondelé®.

Quiche épinard-Rondelé®

Ingrédients pour 4 tartelettes

- de la pâte feuilletée
- 40g de Rondelé® ail et fines herbes
- 1 œuf
- 100g d’épinards en branches et sans crème, surgelés
- 25g de crème liquide
- 1 c à c de jus de citron
- sel et poivre

Quiche épinard-Rondelé®

Préparation

Étaler la pâte feuilletée si nécessaire, piquer la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Découper 4 ronds de pâte avec un emporte-pièce de 9,5cm et déposer dans des empreintes tartelettes
ici j’ai utilisé comme d’habitude les empreintes FLEXIPAN®.
Réserver au frais.

Faire revenir les épinards dans une poêle avec un peu de Mycryo® ou de beurre et le jus de citron.
Les épinards vont sécher un peu.
Dans un cul-de-poule, écraser le Rondelé®, ajouter l’œuf, la crème, saler et poivrer.
Répartir les épinards sur les fonds de pâte, verser la préparation.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.

Servir ces tartelettes avec une salade verte.

Quiche épinard-Rondelé®

Flexipan, Guy Demarle,Entrées, Tartes, Légumes,Demarle

Voici en photos les assiettes présentées sur la table.

Un petit jeu était organisé, toutes les personnes pouvaient voter pour l’assiette qui leur plaisait le plus.

A vous de voir qui a pu gagner.

N’hésitez pas à laisser vos commentaires!!

Assiette numéro 1

 

Assiette numéro 2

 

Assiette numéro 3

 

Assiette numéro 4

 

Assiette numéro 5

 

Assiette numéro 6

 

Assiette numéro 7

 

Assiette numéro 8

 

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